En jävligt god grytpasta

Jamen hej hej på er! Förra inlägget i januari 2016, detta i januari 2017. Jag har medvind i seglen, det är nu det händer och va? Nej inte? Okej. Här kommer iallafall en svingod pasta på viltkött (funkar säkert likasamma med typ nåt grytkött på nöt också, har hittills provat älg, dovhjort och vildsvin och allt grån bog till innerfilé och det verkar bli gott jämt). Det här är ett totalt rip-off-recept från min kompis man Carl-Johan. Han serverade det med bandpasta och en sallad med machésallad, tomater och rödlök. Det var gott, men du gör som du vill. Jag gör som Carl-Johan.

Du behöver:

Pasta för 4 personer, t ex bandpasta

500g grytkött, gärna vilt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
4 dl vatten
1 dl rödvin (optional, ta vatten annars)
1 msk soja
1 msk oxfond eller 1 köttbuljongstärning
2 msk balsamvinäger
2 tsk blandade torkade örter (typ timjan, oregano och persillade kanske? eller franska örter?)
Salt och peppar
Färsk timjan

Börja med att koka upp vattnet till pastan och salta ORDENTLIGT. När det kokar kan du bara dra ner värmen tills det är dags att koka pastan. (Time hack).

Skär köttet i 1 cm-bitar. Salta och peppra. Hacka löken och 1 vitlöksklyfta. Bryn köttet i olja på hög värme. Grejen är att det ska få färg och sätta fart på den där maillardreaktionen som gör att det smakar gött så inget jävla puttrande på trean nu. När köttet har färg kan du sänka värmen och hälla i lök och vitlök. Stek tills löken har blivit lite genomskinlig. Häll i tomatpuré, vatten, vin, balsamvinäger, fond och torkade örter. Låt koka cirka 45 minuter eller tills köttet är mört.

Koka pastan.

Pressa i den sista vitlöksklyftan och ha i hackad timjan. Salta och peppra efter smak.

Varsågod och ät.

Biff med nudlar och annat götte

Jag har aldrig ätit riktig thaimat (pga allergier) så det här är en ren höftning på ungefär hur jag gissar att det kan smaka. Ni som vet eller kan äta till exempel fisksås kan ju alltid blanda in det, annars kan jag rekommendera det här helt utan ändringar pga blev så jävla gott. Det ser jobbigt ut, men jag lovar att det går sjukt snabbt. Jag ber om att få presentera marinerad lövbiff med nudlar, sockerärter, vårlök, chili och pressgurka.

Du behöver:

1/2 gurka

1 tsk 24% ättika

2 tsk socker

1 krm salt

1 pkt risnudlar

Vatten

Salt

2 msk fond eller buljongtärning

400 gram lövbiff

1/2 lime

1 tsk honung eller sirap

2 msk japansk soja

2 vitlöksklyftor

3 cm ingefära

1 chili

Till serveringen:

1 pkt sockerärter

2-3 vårlökar

1/2 lime

1 stor chili

1 kruka koriander

8-10 myntablad

Japansk soja

Börja göra vanlig, hederlig, svensk pressgurka genom att hyvla remsor av gurka med en potatisskalare eller osthyvel. Lämna den kärniga mittdelen. Lägg gurkan i en skål och häll på socker, salt och ättika, rör om lite och ställ åt sidan.

Fortsätt med marinaden till köttet genom att skala och riva ingefäran och finhacka vitlök och chili. Blanda alla ingredienser i en skål stor nog att rymma köttet också. Strimla köttet och lägg i.

Här gick jag och vilade i tjugo minuter pga sur bebis, men ni kan ju keep on going om ni vill. Det är en bra grej att duka här iallafall för i slutet går det fort och det finns inget tråkigare än kall mat.

Hacka vårlöken, koriandern och chilin till serveringen fint. Jag lade upp det i olika skålar pga fint (och för att min man har bebismun när det gäller chili), men det går ju utmärkt att blanda det också om det känns bättre. Dela sockerärterna ett par gånger och lägg i botten av ett durkslag.

Koka upp vatten, buljong eller fond och lite extra salt. Det här ska inte ätas så det gör inget om det blir lite för salt. Det ska bara jävligt snabbt ge smak åt nudlarna.

Sätt på en stekpanna på hög värme.

Lägg i nudlarna i buljongen och tillred enligt förpackningen.

Häll i kött och marinad i den varma stekpannan och stek under omrörning tills det är precis stekt. För mig tog det lika lång tid som för nudlarna, dvs 4 minuter.

Häll av nudlarna i durkslaget med sockerärter, lägg i en (förvärmd) skål eller kastrull och ös på köttet och blanda runt lite. Nu är det bara att äta och toppa med så mycket av resten av grejerna som du tycker är gött.

Dragonsås med mat

Den första sås-såsen jag lärde mig att laga var dragonsås. Jag tror jag var runt femton och hade hängt i mammas förkläde i köket i några år medan hon lagade det som då var min favoritmat alla kategorier: helstekt fläskfilé, klyftpotatis och dragonsås när hon föreslog att jag kanske kunde lära mig hur man gjorde. Jag minns fortfarande hur fläskfilén stekkokade i den svarta gjutjärnsgrytan och hur många gånger jag var tvungen att provsmaka utan att veta hur jag skulle rätta till det och hur mamma därför fick komma och rädda mig. Tills en dag nör jag triumfartat förmodligen skrek att jag var ett geni och klarade det själv.

Nu, den här såsen ska vara mjuk och gräddigt dragonig men samtidigt syrlig och lite frisk. Det handlar tyvärr ganska mycket om att smaka, smaka och smaka igen men jag har gjort mitt bästa för att få ner en grund i skrift.

Du behöver:
Fläskkotletter eller annat vitt kött
Salt och peppar

Potatis
Salt och olja

3 dl grädde
1/2 liten citron
25 gram smör
2 msk torkad dragon
1 tsk kalvfond (eller 1/2 tsk soja)
1/2-1 tsk socker
1-2 små nypor flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader, dela potatisen och häll på lite olja och flingsalt och ställ in i ugnen.

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. När det fräser och bubblar har du i 1 1/2 msk dragon och en liten nypa flingsalt och vispa runt tills smöret börjar få en brunaktig färg och köket luktar lite lakrits. Häll i 2 dl grädde och pressa i hälften av citronen, kalvfonden och hälften av sockret. Koka ihop under omrörning i 5 minuter innan du smakar av. Nu börjar balansgången. Det ska smaka syrligt, men mjukt. Om det smakar lite platt så har du i lite mer fond. Om det smakar sött, mer citron. Syrligt? Lite mer grädde och/eller lite socker. Inte tillräckligt dragonigt? Mer dragon. Såsen ska koka totalt kanske 10 minuter på relativt låg värme tills grädden tjocknar lite grann. När du är nöjd med smaken är det bara att ställa såsen åt sidan och värma den genom uppkokning precis innan servering. Vill du ha tjockare sås kan du använda maizena enligt instruktionerna på paketet.

När potatisen är typ klar är det dags för köttet. Salta och peppra på bägge sidorna av köttet. Var för guds skull inte rädda för saltet här för en del försvinner i pannan och fläskkött är rätt mesigt i sig självt. Stek köttet på hög värme i smör och olja och vänd varje minut tills köttet har fin färg och känns stumt när du trycker på det. Kolla så köttsaften är genomskinlig genom att sticka i köttet med en potatissticka om du är osäker.

Jaha, men varsågoda och ät då. Lycka till med såsen!

Vardagssåsen med stort V (även kallad femminuterssåsen)

Sås är ju faktiskt lite svårt, right? Framförallt en allround-sås som inte är kall och baserad på creme fraiche och nån form av hackad ört (visserligen också passande i 99% av all mat men). Jag pratar om brunsåsen. Vardagssåsen. Såsen som passar till mat som i övrigt inte direkt smakar nånting. Ni get the point. Här är er räddning, visserligen också baserad på creme fraiche men trust me on this: den är så. jävla. god. Det låter som att det blir svinmycket sås och well, det blir det ju men det går inte att nånsin göra för mycket sås. Bonusen här är att såsen är god både varm och kall.

Du behöver:

5 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

1 buljongtärning

ev. steksky om det finns

Om du har stekt nåt innan så kan du göra såsen direkt i stekpannan, annars tar du bara en kastrull. Häll i creme fraiche, buljongtärning eller motsvarande mängd fond och pressa i vitlöksklyftan. Koka i 5 minuter eller så och rör om lite ibland. KLART!

Sommar. Gäster. Grillmat.

Nu är ju grillsäsongen visserligen snart över, men eftersom augusti har visat sig från sin soligaste sida so far så tänkte jag att det kanske kan vara värt att tipsa om det här iallafall. Jag gillar ju när saker är enkla att göra, fina att se på och goda att äta så här kommer lite grejer som jag tycker gör en utmärkt grillkväll.

Jag har märkt att jag tycker att det är godare att grilla köttet och pensla på glaze när köttet har fått grillränder/stekyta än vad det är att marinera så här kommer en göttig glaze (funkar säkert också på skivad aubergine om man är vego). Rör bara ihop alla ingredienser och pensla på köttet under grillningen. Det är inte svårare än så.

1 dl soja, vilken som helst funkar men jag gillar mörk soja till det här
1 finhackad röd chili
Saften av 3-4 cm riven ingefära
1 msk honung
1 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor

Sen behöver vi väl lite tillbehör va. Jag föreslår färskpotatissallad i röd sås (röda såsen även god att ha extra till i en skål, samt går att använda till ungefär allting om man häller upp i flaska. Just sayin.)

En kastrull saltkokt färskpotatis

2 paprikor
2 gula lökar
1 paket körsbärstomater eller 4-5 vanliga tomater i delar
3 vitlöksklyftor
1 liten chili om man vill
Några klunkar olja 
1 msk vinäger, vilken som helst
1 msk flädersaft, men vad som helst för saft funkar. Sist hade vi bara svartvinbär och det gick fint.
1 nypa salt 
Svartpeppar
1 näve färsk koriander (går att byta mot basilika, men det kommer inte smaka diskmedel med koriandern, jag lovar)

Sätt ugnen på grill och 250-275 grader. Dela paprika och lök i stora delar och häll allting utom koriandern/basilikan och potatisen i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen cirka en kvart eller tills löken har lite brända toppar och det börjar lukta gott. Häll allt i en skål, i med koriander/basilika och mixa med stavmixer. Smaka om du vill ha mer salt/syra (lite mer vinäger)/kryddor. Nu är såsen klar. Dela den kokta potatisen (kan vara varm eller kall) och blanda i sås tills potatisen är täckt. Om du vill kan du ju slänga i lite mer paprika/tomat och toppa med lite mer koriander/basilika, men det behövs inte.

För att fylla ut tallriken med mer än kött och potatis så föreslår jag en grönsallad med dill och lätt vinägrett.

1 påse mixsallad
topparna av ett par vippor dill
1/2 gurka

3 msk vatten
2 msk olja
1-2 msk vit vinäger
lite salt och peppar

Gör vinegrätten genom att blanda vatten, olja, vinäger, salt och peppar. Den ska vara lite syrlig och inte smaka för oljigt. Om den gör det, blanda i lite mer vatten/vinäger.

Blanda sallad med topparna av dillen och häll på 2-3 msk vinägrett och blanda med lätt hand. Salladsbladen ska vara täckta av dressingen, men inte tunga. Hyvla över gurka med potatisskalare och toppa med lite extra dill.

Nu är det bara att köra. Vi har grillat majskolvar/sparris/grönsaksspett till också för att få ännu mer götte, men det gör man som man vill.

Det här är min favoritmat faktiskt

Jag smsade min man förut och frågade vad han var sugen på för middag och han svarade morotssoppa. Det är cirka sjuttiotretusen grader varmt ute och han tycker att en gräddig morotssoppa är rimlig mat. *Smiley med kryssögon och rynkad panna* Jag låtsades inte om att jag hade läst svaret och gjorde istället nån plockmatsgrej i valfritt platt bröd eftersom 1) den är typ kall och 2) DET ÄR SÅ JÄVLA GOTT. Bli ej rädda för mängden olika jox nu för det är inte ens svårt. Jag brukar ta fram en skärbräda/bricka och servera direkt från den i högar eller skålar.

Du behöver (för två svinhungriga och en lunchlåda alt två vuxna och två barn som petar i maten):
1 gul lök
2,5 dl bulgur
5 dl vatten
1 msk olja ej oliv
1,5 msk tomatpuré
1/2 hönsbuljongtärning
1 krm sumak (gå och köp pronto eller ta lite pressad citron)

1 stor gurka
1/2 knippe dill
1/2 knippe koriander (även om du inte gillar koriander i vanliga fall. Lita på mig.)
1 röd chili eller 1/2 om svinstark

1/4 rödkålshuvud
1-2 tsk sumak (eller lika mkt pressad citron)
1 nypa salt
1 tsk vinäger, ej balsamvinäger

1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olja (ej oliv)
Ev lite vatten 1 msk i taget
Lite salt

2 morötter
1 spetspaprika
1 avokado
1 halloumi
Libabröd/tortillabröd/pitabröd

Är du med? Okej, då gör du mat i den här ordningen:

Finhacka en gul lök och fräs den mjuk i olja i en kastrull på medelvärme. Häll sen i en smulad buljongtärning, tomatpurén, sumak och vatten och låt koka upp. I med bulguren och koka på aslåg värme i typ tio minuter, sen kan du ställa kastrullen åt sidan tills du ska äta.

Hacka kålen fint, blanda med sumak, salt och vinäger och banka lite på alltihop med en mortel eller nåt annat hårt så kålen mjuknar lite.

Hacka gurkan i småbitar och finhacka chilin, dillen och koriandern. Blanda i en skål med en nypa flingsalt. Även ni som inte gillar koriander kommer gilla det här. Jag LOVAR.

Häll kikärter, vitlök, olja, lite salt och 1 msk vatten i en mixer och mixa slät. Späd med lite kallt vatten om den är för stabbig. Häll upp i en skål.

Skär spetspaprikan i smala remsor och avokadon i bitar och riv morötterna grovt.

Skiva halloumin och stek i torr stekpanna tills den har fått färg och är mjuk i mitten.

Så, det var allt. Nu är det bara att proppa bröden fulla och äta. Om ni inte gillar det så kan vi inte vara kompisar längre. Sorry.

Paella med chorizo och kyckling (utan skaldjur)

Säg att er lokala Hemköp har riktigt göttig spansk chorizo på extrapris och säg att du har en man/fru/kompis/brorsa som verkligen ähähälskar korv så du köper ett par förpackningar. Säg sen att korven bara ligger där i kylskåpet och ser ledset på dig varje gång du öppnar kylskåpet. Då kanske du också kan få feeling och göra en paella för det är en rätt som känns så himla exotisk och krånglig MEN DET ÄR DEN INTE. Det är svinlätt. Okej, gör den bara oavsett om du har ett paket chorizo i kylskåpet eller inte. Och ja, jag tog lite vad jag hade hemma så det finns säkert bättre recept på det här men det här funkade för mig:

Du behöver:
1 pkt bra chorizo (200-300g)
3-4 kycklinglårfiléer med skinn (köp den dyraste du kan hitta pga smak)
1-2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
2 morötter
1-2 paprikor
2 dl frysta ärter
0,5g saffran
2 tsk tomatpuré
5-8 dl vatten
1-2 hönsbuljongtärningar eller 1-2 msk kycklingfond (börja med lilla mängden, öka om det behövs)
3 dl avorio eller carnaroliris (jag körde det sistnämnda pga hade hemma)
0,5-1 tsk paprikapulver
nån form av olja
salt och peppar
1 näve bladpersilja

2 citroner

Börja med att ta fram den största stekpannan eller grytan du har. Ta sen fram allting du behöver och fortsätt med två skärbrädor och så börjar du med att hacka löken och vitlöken och slanta morötterna på den ena. Sen slantar du chorizon på den andra och därefter skär du kycklingen i bitar på densamma och saltar och pepprar den. Nu kan du börja.

Stek chorizon på hög värme några minuter i olja tills den börjar släppa ifrån sig lite fett själv. Då slänger du i kycklingen och fräser på tills kycklingen fått stekyta. Ta då upp korven och kycklingen ur grytan och lägg på ett fat/i en skål/i en gryta.

Sänk värmen till medeltemperatur. Häll i löken, vitlöken, morötterna och tomatpurén och eventuellt lite mer olja. Fräs runt nån minut och häll sedan i riset och fräs under omrörning tills riset börjar se lite genomskinligt ut i kanterna. Då häller du i kyckling/korv, saffran, paprikapulver, buljong eller fond och så mycket vatten så det precis täcker allt.

Koka under ganska tät omrörning. Skiva upp paprikan och ta fram ärterna ur frysen. Om det ser ut att bli torrt i grytan så häller du på lite mer vatten, nån deciliter i taget. Smaka av om du behöver mer buljong. När det har kokat i tio minuter så slänger du i paprikan i grytan. Fortsätt röra runt samt fylla på vatten om det behövs.

Dela citronerna på bredden. Sätt på en stekpanna på hög värme och lägg citronerna med fruktköttet neråt i en torr panna och stek i 3-5 minuter eller tills ytan är karamelliserad. Alltså rör dom inte under tiden, lägg dom bara upp och ned och stek.

När riset smakar färdigt är det klart. Då lägger du i ärterna och låter dom bli varma. Sen är det bara att pressa över en av citronhalvorna, röra runt och strössla lite hackad persilja på toppen. Servera citronhalvorna bredvid.