Sommar. Gäster. Grillmat.

Nu är ju grillsäsongen visserligen snart över, men eftersom augusti har visat sig från sin soligaste sida so far så tänkte jag att det kanske kan vara värt att tipsa om det här iallafall. Jag gillar ju när saker är enkla att göra, fina att se på och goda att äta så här kommer lite grejer som jag tycker gör en utmärkt grillkväll.

Jag har märkt att jag tycker att det är godare att grilla köttet och pensla på glaze när köttet har fått grillränder/stekyta än vad det är att marinera så här kommer en göttig glaze (funkar säkert också på skivad aubergine om man är vego). Rör bara ihop alla ingredienser och pensla på köttet under grillningen. Det är inte svårare än så.

1 dl soja, vilken som helst funkar men jag gillar mörk soja till det här
1 finhackad röd chili
Saften av 3-4 cm riven ingefära
1 msk honung
1 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor

Sen behöver vi väl lite tillbehör va. Jag föreslår färskpotatissallad i röd sås (röda såsen även god att ha extra till i en skål, samt går att använda till ungefär allting om man häller upp i flaska. Just sayin.)

En kastrull saltkokt färskpotatis

2 paprikor
2 gula lökar
1 paket körsbärstomater eller 4-5 vanliga tomater i delar
3 vitlöksklyftor
1 liten chili om man vill
Några klunkar olja 
1 msk vinäger, vilken som helst
1 msk flädersaft, men vad som helst för saft funkar. Sist hade vi bara svartvinbär och det gick fint.
1 nypa salt 
Svartpeppar
1 näve färsk koriander (går att byta mot basilika, men det kommer inte smaka diskmedel med koriandern, jag lovar)

Sätt ugnen på grill och 250-275 grader. Dela paprika och lök i stora delar och häll allting utom koriandern/basilikan och potatisen i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen cirka en kvart eller tills löken har lite brända toppar och det börjar lukta gott. Häll allt i en skål, i med koriander/basilika och mixa med stavmixer. Smaka om du vill ha mer salt/syra (lite mer vinäger)/kryddor. Nu är såsen klar. Dela den kokta potatisen (kan vara varm eller kall) och blanda i sås tills potatisen är täckt. Om du vill kan du ju slänga i lite mer paprika/tomat och toppa med lite mer koriander/basilika, men det behövs inte.

För att fylla ut tallriken med mer än kött och potatis så föreslår jag en grönsallad med dill och lätt vinägrett.

1 påse mixsallad
topparna av ett par vippor dill
1/2 gurka

3 msk vatten
2 msk olja
1-2 msk vit vinäger
lite salt och peppar

Gör vinegrätten genom att blanda vatten, olja, vinäger, salt och peppar. Den ska vara lite syrlig och inte smaka för oljigt. Om den gör det, blanda i lite mer vatten/vinäger.

Blanda sallad med topparna av dillen och häll på 2-3 msk vinägrett och blanda med lätt hand. Salladsbladen ska vara täckta av dressingen, men inte tunga. Hyvla över gurka med potatisskalare och toppa med lite extra dill.

Nu är det bara att köra. Vi har grillat majskolvar/sparris/grönsaksspett till också för att få ännu mer götte, men det gör man som man vill.

Det här är min favoritmat faktiskt

Jag smsade min man förut och frågade vad han var sugen på för middag och han svarade morotssoppa. Det är cirka sjuttiotretusen grader varmt ute och han tycker att en gräddig morotssoppa är rimlig mat. *Smiley med kryssögon och rynkad panna* Jag låtsades inte om att jag hade läst svaret och gjorde istället nån plockmatsgrej i valfritt platt bröd eftersom 1) den är typ kall och 2) DET ÄR SÅ JÄVLA GOTT. Bli ej rädda för mängden olika jox nu för det är inte ens svårt. Jag brukar ta fram en skärbräda/bricka och servera direkt från den i högar eller skålar.

Du behöver (för två svinhungriga och en lunchlåda alt två vuxna och två barn som petar i maten):
1 gul lök
2,5 dl bulgur
5 dl vatten
1 msk olja ej oliv
1,5 msk tomatpuré
1/2 hönsbuljongtärning
1 krm sumak (gå och köp pronto eller ta lite pressad citron)

1 stor gurka
1/2 knippe dill
1/2 knippe koriander (även om du inte gillar koriander i vanliga fall. Lita på mig.)
1 röd chili eller 1/2 om svinstark

1/4 rödkålshuvud
1-2 tsk sumak (eller lika mkt pressad citron)
1 nypa salt
1 tsk vinäger, ej balsamvinäger

1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olja (ej oliv)
Ev lite vatten 1 msk i taget
Lite salt

2 morötter
1 spetspaprika
1 avokado
1 halloumi
Libabröd/tortillabröd/pitabröd

Är du med? Okej, då gör du mat i den här ordningen:

Finhacka en gul lök och fräs den mjuk i olja i en kastrull på medelvärme. Häll sen i en smulad buljongtärning, tomatpurén, sumak och vatten och låt koka upp. I med bulguren och koka på aslåg värme i typ tio minuter, sen kan du ställa kastrullen åt sidan tills du ska äta.

Hacka kålen fint, blanda med sumak, salt och vinäger och banka lite på alltihop med en mortel eller nåt annat hårt så kålen mjuknar lite.

Hacka gurkan i småbitar och finhacka chilin, dillen och koriandern. Blanda i en skål med en nypa flingsalt. Även ni som inte gillar koriander kommer gilla det här. Jag LOVAR.

Häll kikärter, vitlök, olja, lite salt och 1 msk vatten i en mixer och mixa slät. Späd med lite kallt vatten om den är för stabbig. Häll upp i en skål.

Skär spetspaprikan i smala remsor och avokadon i bitar och riv morötterna grovt.

Skiva halloumin och stek i torr stekpanna tills den har fått färg och är mjuk i mitten.

Så, det var allt. Nu är det bara att proppa bröden fulla och äta. Om ni inte gillar det så kan vi inte vara kompisar längre. Sorry.

Paella med chorizo och kyckling (utan skaldjur)

Säg att er lokala Hemköp har riktigt göttig spansk chorizo på extrapris och säg att du har en man/fru/kompis/brorsa som verkligen ähähälskar korv så du köper ett par förpackningar. Säg sen att korven bara ligger där i kylskåpet och ser ledset på dig varje gång du öppnar kylskåpet. Då kanske du också kan få feeling och göra en paella för det är en rätt som känns så himla exotisk och krånglig MEN DET ÄR DEN INTE. Det är svinlätt. Okej, gör den bara oavsett om du har ett paket chorizo i kylskåpet eller inte. Och ja, jag tog lite vad jag hade hemma så det finns säkert bättre recept på det här men det här funkade för mig:

Du behöver:
1 pkt bra chorizo (200-300g)
3-4 kycklinglårfiléer med skinn (köp den dyraste du kan hitta pga smak)
1-2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
2 morötter
1-2 paprikor
2 dl frysta ärter
0,5g saffran
2 tsk tomatpuré
5-8 dl vatten
1-2 hönsbuljongtärningar eller 1-2 msk kycklingfond (börja med lilla mängden, öka om det behövs)
3 dl avorio eller carnaroliris (jag körde det sistnämnda pga hade hemma)
0,5-1 tsk paprikapulver
nån form av olja
salt och peppar
1 näve bladpersilja

2 citroner

Börja med att ta fram den största stekpannan eller grytan du har. Ta sen fram allting du behöver och fortsätt med två skärbrädor och så börjar du med att hacka löken och vitlöken och slanta morötterna på den ena. Sen slantar du chorizon på den andra och därefter skär du kycklingen i bitar på densamma och saltar och pepprar den. Nu kan du börja.

Stek chorizon på hög värme några minuter i olja tills den börjar släppa ifrån sig lite fett själv. Då slänger du i kycklingen och fräser på tills kycklingen fått stekyta. Ta då upp korven och kycklingen ur grytan och lägg på ett fat/i en skål/i en gryta.

Sänk värmen till medeltemperatur. Häll i löken, vitlöken, morötterna och tomatpurén och eventuellt lite mer olja. Fräs runt nån minut och häll sedan i riset och fräs under omrörning tills riset börjar se lite genomskinligt ut i kanterna. Då häller du i kyckling/korv, saffran, paprikapulver, buljong eller fond och så mycket vatten så det precis täcker allt.

Koka under ganska tät omrörning. Skiva upp paprikan och ta fram ärterna ur frysen. Om det ser ut att bli torrt i grytan så häller du på lite mer vatten, nån deciliter i taget. Smaka av om du behöver mer buljong. När det har kokat i tio minuter så slänger du i paprikan i grytan. Fortsätt röra runt samt fylla på vatten om det behövs.

Dela citronerna på bredden. Sätt på en stekpanna på hög värme och lägg citronerna med fruktköttet neråt i en torr panna och stek i 3-5 minuter eller tills ytan är karamelliserad. Alltså rör dom inte under tiden, lägg dom bara upp och ned och stek.

När riset smakar färdigt är det klart. Då lägger du i ärterna och låter dom bli varma. Sen är det bara att pressa över en av citronhalvorna, röra runt och strössla lite hackad persilja på toppen. Servera citronhalvorna bredvid.

Bonusglass

Ahmen ooookejrå, om en äter en vegetarisk gryta med vitlök, ingefära, lök, sötpotatis, kikärter, blomkål, tomater och spenat = FREAKING JACKPOT I NYTTOLOTTERIET så kanske en kan få äta glass också. Här är en som är schuuuuukt lätt (som i enkel, lätt som i light är den då bannemig inte).

Du behöver:
5 dl vispgrädde
1 burk (ca 400 gram) sötad kondenserad mjölk
1/2 tsk vaniljpulver (ni vet sånt där urskrap ur vaniljstång)

Saker att ha i glassen. Jag krossade 1 chokladkaka mörk choklad. Nästa gång ska jag prova yoghurt och hallon men kanske också en variant med krossad rostad saltad majs och kolasås. Fantasin sätter alla gränsen osv.

Häll allt i en skål. Vispa till mjuka toppar. Blanda i det du vill ha i. Häll i en glassform/skål och frys minst 5 timmar.

Det räcker garanterat till 5-6 personer för den är så jähähävla mastig.

Indisk hittepåmat? Varför inte?

Jag har aldrig ätit köpeindisk mat. (Insert gasp!) Jag är allergisk och kombinationen rätt allergisk mot nötter och fisk och mitt kontrollbehov har liksom gjort att jag inte riktigt har vågat käka hämtmat från en indisk restaurang. Eller en kinesisk. Eller sushi. Ahywho, även om ni äter köpematen så är nog det här helt okej gott. Och nyttigt. Och vegetariskt. Och lätt.

Kikärtsgryta med raita och ris eller bulgur eller bröd, vad som passar really

Du behöver:
1 pkt kikärtor
1 burk krossade tomater + nästan en burk vatten
1 pkt bladspenat
2 sötpotatisar
1/4 blomkålshuvud
2 lökar
2 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 tsk garam masala (ev. mer om du vill)
1 chili
Så mycket cayennepeppar du vill ha
Salt

Raita eller "raita"
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1/2 dl creme fraiche
1 nypa salt
Svartpeppar
1 riven vitlöksklyfta
1/2 gurka
8-10 myntablad (eller mer om du gillar't)

Ris/bulgur/bröd

Skala sötpotatisen, löken, vitlöken och ingefäran. Hacka sötpotstisen i centimeterstora kuber, löken fint och vitlöken och chilin så fint du kan. Riv ingefäran på fina sidan. Hetta upp en djup stekpanna på medelvörme med lite olja och lägg i lök/vitlök/ingefära/garam masala/chili och fräs runt tills löken är mjuk. Häll i sötpotatisen, kikärter (sköljda/utan spad) och bryt ner blomkålen i småttiga buketter. Rör runt lite så krydd-/lökgeggan lägger sig på allt. Häll i tomatkrosset och nästan en hel burk vatten. Smaka av och lägg till mer garam masala/cayenne/salt/vadsombehövs och puttra under lock 15-20 minuter eller längre om riset kräver mer tid. Sänk värmen om det tar längre tid så kokar det inte sönder

Gör raitan/"raitan" genom att riva gurkan på grova sidan och krama ur vattnet och blanda med allt annat. Det är så svårt det här.

Koka riset/bulgurn eller bryt/skär brödet.

KLART!

Älskling, det smakar lite som...skolmat. På ett bra sätt alltså!

Igår var vi på Naturhistoriska och var väldigt kulturella. Det vi egentligen var var irriterade på alla småbarnsföräldrar/deras avkommor, men eftersom jag inte på egen hand kan lagstadga om biblioteksregler överallt så erbjuder jag istället nåt mjukt, fluffigt och trösterikt att använda som motpol de dagar när det bara blir lite för mycket...allt. Låt mig presentera fläskfilégryta med chorizo, cornichons och syltlök med pressad potatis

Du behöver:
1 fläskfilé 4-600 gram (borde väl sluta tjata nu, men EKO/ORGANISK ffs)
3 st chorizokorvar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 paprikor
10-15 cornichons
3-4 msk syltlök + 1 dl lag
3 dl grädde (eller 1 dl grädde / 2 dl mjölk och lite maisena)
0,5-1,5 tsk paprikapulver, stark eller söt eller what have you. Börja med den lilla mängden och öka om ni gillar det.
salt
peppar

Potatis

Gröna kokbara grönsaker of your taste

Skala potatisen.

Ta fram en bunke att lägga hackade grejer i. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöksklyftan. Skiva paprikan så fint du kan. Dela cornichons två gånger på längden. Lägg i bunken och ställ undan. Slanta chorizon. Putsa fläskfilén och dela den i encentimetersskivor. Salta och peppra köttet ganska mycket.

Sätt på potatisen.

Stek chorizon i en stekpanna på ganska hög värme. Ta ur den ur pannan och lägg i bunken. Stek fläskfilén i fettet från korven tills den har fått färg. Häll i allt som är i bunken och rör runt lite tills löken verkar ha mjuknat lite grann. Salta lite mer än du vill. Häll på grädden, syltlöken, syltlökslagen och 0,5 tsk paprikapulver. Låt det koka tills potatisen är klar och smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Tänk på att pressad potatis suger åt sig typ all smak så krydda mer än vad som känns bekvämt.

Koka upp 2 cm vatten i en kastrull och lägg i grönsakerna och koka tills dom har blivit supergröna / 2-3 minuter.

Pressa potatisen.

Ät!

Tomatsoppa, kanske världens mest ospännande rätt. Eller?

Ibland känner man* ju att man hatar att laga mat. Kanske att laga mat är ungefär det fucking värsta som finns och universums straff för att man har fötts. Bara tanken på att öppna kylskåpet och glo in för lite inspiration är nära på oöverkomlig. Men fear no more, my friend, för här är lösningen. Man behöver knappt ens hacka saker utan kan bara relativt planlöst slänga ner kniven i skärbrädan ett par gånger och plocka fram en stavmixer.

*bara jag? Okej. JAG hatar att laga mat ibland.

Du behöver:

500 g tomater, gärna blandade sorter

1 lök (man tager vad man haver)

3 vitlöksklyftor

2-3 skivor gammalt vitt bröd eller 1 pytteliten baguette (obs! funkar utan bröd också)

1/2 paprika om man har en som ligger och skräpar, annars inte

1 kvist färsk rosmarin eller 1/2 tsk torkad

1 tsk torkad oregano

En näve basilikablad eller 1 tsk torkad

Olivolja

Salt

Peppar

Balsamvinäger

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en rätt stor ugnsfast form. Skala och klyfta löken. Skär av den där hårda pluppen längst ner på vitlöken och lägg knivbladet platt över och tryck till tills det krasar lite (eller om du inte gillar att vara i närheten av vassa saker, dunka till en gång med morteln), sen är det bara att plocka av skalet. Riv brödet i bitar (inte så jävla noga). Dela tomaterna ett par gånger om dom är stora, kasta i dom as is i ugnsformen om du kör med körsbärstomater. Lägg allting utom basilikabladen i ugnsformen och häll på kanske 1/2 dl olivolja och 1 msk balsamvinäger, salta och peppra lite. Ställ in i ugnen tills brödet fått färg och tomaterna har spruckit och börjat bubbla.

Häll allting i en kastrull. Ta ut rosmarinkvisten och släng i basilikabladen. Mixa och späd eventuellt med lite vatten om den blir för tjock. Koka upp, smaka av och servera.

Vegetarisk lasagne med belugalinser

Min kompis köpte en påse belugalinser för ett tag sen och så tog hon med den upp till oss för att visa sitt kap, hon är lite som en katt med en mus på det sättet, och sen glömde hon påsen på vår köksbänk eftersom hon fastnade i nåt resonemang om en kille. Så som man ofta gör, liksom. Den där påsen såg ju spännande ut och linserna såg ju goda ut, ett epitet jag inte annars ger linser. Det må vara gott, men se gott ut? Never. Jallafall, påsen stod där och tittade anklagande på mig så jag stoppade in den i ett skåp och gick och köpte en egen påse. (Regel nummer ett i kompisskap: ät aldrig upp andras fynd) Sen stod min påse där på bänken och blängde anklagande tills jag en dag tog mig i kragen och gjorde en lasagne.

Du behöver:

1/2 påse belugalinser (vanliga röda går säkert också bra)

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

3 morötter

1 paprika

1/2 broccolihuvud

2 palsternackor

1/2 liter krossade eller passerade tomater

1 liten chili eller nån form av chili på burk

1 krm rosmarin

1/5 tsk timjan

salt och peppar

1 nypa socker

1 msk balsamvinäger

Bladspenat

2 pkt keso

1 mozzarella

Lasagneplattor

Hacka lök och vitlök, riv morötterna och palsternackan, dela paprikan och broccolin i bitar. Sätt ugnen på 225 grader.

Stek lök och vitlök på medelvärme tills löken är genomskinlig. Släng i alla andra grönsaker, tomater och linserna. Tänk på att linser behöver mycket vätska så späd med vatten om det ser för klumpigt ut. Salta, peppra och ha i örterna. Släng i socker och balsamvinäger för att balansera syran i tomaterna.

Koka i kanske 20 minuter eller tills linserna känns lite mjuka.

Varva lasagneplattor med grönsakssåsen, färsk bladspenat och keso i en ugnsfast form tills nåt tar slut. Avsluta med att riva mozzarellan över. Kör i mitten av ugnen i minst 30 minuter, lägg på folie om osten börjar bli lite bränd.

Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå medan du gör en sallad. Ät.

Som en väldigt kär vän till mig sa: Den bästa maten är den där det är omöjligt att överdosera koriander

Jag fick ett sug efter lammfärsbiffar/-rullar/-bollar och tzatziki och koriander så jag hittade på ett recept och HERREJÄVLAR JAG ÄR ETT GENI-vad gott det var. Och lätt. Bli inte avskräckta av den långa listan med ingredienser nedan. Det är oerhört enkelt det här.

(4 portioner, obs ej personer)

Du behöver:
400g ekologisk lammfärs (eller nötfärs eller kalvfärs eller varför inte älgfärs om du har)
1/2 röd finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
Ett par varv med chili explosions-kvarnen eller 1 krm chiliflingor
1 nypa flingsalt
2 msk citronsaft (eller 1 tsk sumak)
1-2 msk vatten

Tzatziki:
1/2 gurka, grovriven
2 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar to taste

Couscous eller bulgur:
Couscous eller bulgur för 2-3 personer
Vätska enligt paketet samt nedan
1 msk olivolja
1 tsk tomatpuré
1-2 finhackade soltorkade tomater
1/2 buljongtärning eller lite fond

Tillbehör:
Spenat
Citronklyftor
Röd paprika
Avokado
Resten av rödlöken
Finhackade tomater
Färsk koriander (eller mynta om man hatar koriander, eller bägge om man hittar mynta i affären)
Pitabröd eller ännu hellre libanesiskt flatbread

Och här kommer lättet:
Lägg tillbehör på fat i bitar i den storlek du gillar. 
Koka upp vätska och grejer till couscous/bulgur och lägg i för att svälla.
Blanda sakerna till tzatzikin i en skål.
Blanda sakerna till biffarna till en smet i en annan skål.
Stek smeten i bollar/biffar/småkorvar i olja i en ganska varm panna. 
Ät.