Det är vegetariskt också, men det är så gott så det glömmer man av

Det finns en maträtt som har gjort mig så frustrerad så jag har kastat saker i köket och som jag ändå fortsätter laga. Spenat- och svampfyllda canneloni med körsbärstomatsås och mozzarellatäcke. Att få i den där jävla fyllningen i pastarören motsvarar ungefär att få in en elefant i en barnsko, men är man bara tillräckligt envis så lär man sig tillslut tricksen. Plastpåse. Klipp lagom stort hål i hörnet. Spritsa. Hur ni applicerar det på elefanten är lite upp till er själva faktiskt.

Du behöver:

Canneloni

15 skogschampinjoner

Några nävar bladspenat

1,5 paket philadephiaost (om ni väljer lightvarianten kan jag inte garantera resultatet)

En hög riven parmesan (och köp en hel parmesan, inget jävla pulver)

1 mozzarellaboll

500 gram körsbärstomater, gärna såna med kvist

1 gul lök

3-4 vitlöksklyftor

1 röd chili, lagom stark

Balsamvinäger

Olivolja

Färsk rosmarin 

Färsk oregano

Färsk basilika

Börja med att skiva och steka svampen. Salta och peppra ganska kraftigt. Häll över svampen i en bunke och grovhacka spenaten och släng i den också tillsammans med philadephiaosten och nån näve riven parmesan. Gegga ihop tills det får en krämig konsistens, då öser du ner gegget i en plastpåse och pressar ur luften och försluter påsen. 

Finhacka lök och vitlök och stek i en kastrull med rikligt med olivolja tills löken är mjuk och genomskinlig. Ställ kastrullen åt sidan tills du har hackat upp tomaterna. Hacka ganska fint. Ja, det är pilligt, men det kommer vara värt det, jag lovar. I med tomaterna i grytan och koka på låg värme i tjugo minuter eller så tillsammans med litelite honung, finhackad chili, nån klunk balsamvinäger, salt och peppar och tre kvistar finhackad rosmarin. Alltså bladen på rosmarinen, inte den där träiga stammen. Den är äcklig. Släng i lite hackad oregano och basilika när det är typ fem minuter kvar av koktiden. Smaka av! Eftersom körsbärstomater smakar som tomater ska smaka så blir såsen ganska söt. Bryt av med lite pressad citron för att ge såsen lite syra om du tycker att det behövs.

Ställ cannelonin på högkant, klipp ett hål i plastpåsen med geggan och spritsa i fyllning i rören. Lägg röret i en ugnsform smord med olja. Upprepa tills gegget är slut eller ugnsformen full. Häll tomatsåsen över rören som ett täcke och riv över mozzarellan. Gratinera i ugn på 200 grader i 30 minuter. Låt pastan vila 5-10 minuter innan du serverar för att den ska hinna suga upp såsen ordentligt.

Servera med en sallad på ruccola, rödlök och avokado. Beskheten i ruccolan kompletterar sötman i maten, så strunta inte i den. Det andra kan ni göra lite som ni vill med.

Ett Sangiovese från norra Italien är inte ett dumt val till, om ni liksom jag är ganska förtjusta i att dricka vin till maten.

1938 ringde och ville ha sin mat tillbaka

Man har dejt, ni vet. Man vill imponera; laga nåt som är speciellt, men inte speciellt nog för att vara överansträngt och stelt. Inte potatisgratäng och en köttbit, inte skagentoast och definitivt inte nåt jävla nedkok på kalvrevben och ihopbundna tallbarr som i slutändan kallas för nåt med "skum". Man tar fram sin inre ursvensk och ba vi ska käka stekt fläsk med löksås och kokt potatis. Och hör sen! (Gör man rätt får man ligga. Just sayin'.)

Du behöver:

150 g roslagsgris per person i form av rimmat sidfläsk i hel bit. (Ni kan köpa vanligt stekfläsk, men det är inte alls samma sak/smak.)

1 gul lök

1 röd lök

1 charlottenlök

3 dl grädde 

Liten och fast potatis, koka med skalet på

5-6 morötter

250 gram lingon

2-3 msk råsocker

Smör

Lite soja

Salt och peppar

Börja med att skära fläsket i så tunna skivor du kan. Hellre hela skivor som är lite tjockare än tunna som inte håller ihop, du ska ändå banka ut dom sen. Ta fram plastfolie och lägg en skiva i och vik plast över. Banka ut köttet tills det är lagom tunt. Jag använde min mortel, men det funkar säkert utmärkt med en kavel också. Upprepa med samtliga skivor.

Finhacka all lök.

Tvätta potatisen och lägg i rikligt saltat vatten och sätt på plattan. Skala morötterna, slanta dom snett och släng i en annan kastrull med vatten och en nypa socker (farmortricks). Vänta med morötterna tills det är cirka fem minuter kvar på potatisen för bästa konsistens.

Sätt ugnen på 150 grader och börja stek fläsket. Eftersom det är är riktigt kött så kommer du behöva ha lite olja/smör i pannan för att det inte ska bränna fast. Dessutom krymper knappt köttet nånting. Stek tills du är nöjd med färgen/knaprigheten och släng sen in köttet i en form i ugnen.

Stek löken mjuk och glansig i stekfettet från fläsket. Häll på nästan all grädde, salta och peppra och ha i yttepyttelite soja för färgens skull. Vi vill inte att såsen ska smaka soja. Låt puttra tills allt annat är klart. Smaka givetvis av med salt/grädde under tiden.

Häll i lingonen i en liten kastrull och i med sockret också. Värm så bären tinar och sockret smälter. 

Servera på mormors porslin. Närå, men drick en god öl till vettja.

Mmm...lasagne

Gott. Snabbt. Enkelt.

Om du har sådär en halv kvart på dig att laga nåt som ser fräscht ut, låter fancy och smakar himmelskt så rekommenderar jag grön ärtsoppa med parmesankräm och basilika. Nu äter jag ju inte fisk, men att lägga i en grillad kammussla är nog gott om du gör det här som förrätt i en finmiddag. Har jag för mig. Som sagt, jag håller mig till parmesan för att undvika andnöd.

Du behöver:
En påse ärter
1 1/2 tärning ekologisk hönsbuljong (UTAN konstiga ämnen. Annars hoppar ni buljong.)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Basilika
Persilja
Salt och peppar
Vatten
Creme fraiche
Parmesan

Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i olja i en kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll på kanske 8 dl vatten eller nåt. I med buljong eller Herbamare eller salt eller alltihop. Koka upp. Häll i ärterna och vänta tills ärterna är gröna och glansiga och vattnet varmt. I med en näve basilikablad och mixa soppan hyfsat slät. Koka upp en sista gång (jag lovar). Salta och peppra om nödvändigt. Under tiden finriver du dryga näven parmesan och blandar med creme fraichen och några vrid på pepparkvarnen.

I en skål, en klick parmesangegg i mitten och så några fina basilikablad på det. Käka med ugnsvarmt bröd eller finncrisp med mycket ost.

På torsdag äts det ärtsoppa, på fredag är det fest

Det är väl bra för dom små kycklingarna att tacos har blivit den nya fredagsnationalsrätten, men sen kommer det en sån där lönefredag och då kan man kanske förpassa tacosen till lördagen istället? Men vi vill ju vara lite snälla mot kycklingarna iallafall så vi köper givetvis ekologisk majskyckling trots att den kostar oxfilé. Och säg inte emot mig nu, den är dessutom tusen gånger godare än vanlig saltlösningspackad fryskyckling. Jallefall. Eftersom kyckling har en rätt trist färg så tycker jag vi serverar den med en färgexplosion. Ugnsgrillade paprikor fyllda med körsbärstomater och basilikaolja samt en sallad på ruccola, rädisor och vitlökskrutonger. Och så en basilikasås till det.

Du behöver:

1 hel EKOLOGISK kyckling

Vitlök

1 kruka basilika

1 kruka timjan

Stark salami eller prosciutto

1 chili

100-150 g smör

1 ask körsbärstomater

1 paprika per person, gärna olika färger för att det är snyggt

Parmesan

1 knippe rädisor

Ruccola

Creme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela chilin, kärna ur och finhacka. Finhacka en vitlöksklyfta. Och en halv kruka timjan. Och kanske 50g salami/prosciutto. Och salt och peppar. Blanda med smöret tills det blir ganska så mjukt. Det ska stoppas under skinnet på kycklingen, så ju mjukare desto lättare.

Dela paprikorna på längden och ta bort kärnor och det äckliga vita. Lägg i ugnsfast form. Lägg i så många körsbärstomater som får plats. Jag gissar på ungefär tre per paprikahalva. Lägg en vitlöksklyfta och en rätt stor näve basilika i en mortel och häll på lite olja, salt och svartpeppar. Mortla (eller mixa i mixer) till så det blir en basilikaolja. Blanda i lite vit vinäger. Jag har nån hallonvinäger hemma som jag använde. Häll över oljan över paprikorna. Om du har körsbärstomater över så lägger du bara dem där de får plats i formen och kör lite oljejox på dem också.

Nu tar du kycklingen. Ta bort ev. fjädrar som sitter kvar ifall du är kräsmagad. Jag är lat och bryr mig inte, men each to their own. Sen lägger du kyckligen framför dig med hålet mot dig. Skär två jack in till benet på låren. Sen tar du en kniv och skär försiktigt fram en öppning mellan filén och skinnet (vid pilarna på min fantastiska paintkyckling). För att skapa en ficka där smöret ska in får du försiktigt ta en liten sked eller smörkniv i plast till hjälp och lyfta skinnet på kycklingen från filéerna. Man gör en ficka på varje sida av ryggraden. Försök se till att skinnet varken kryper upp eller går sönder. När du har två fickor så lägger du en smörklump i början av hålet och liksom trycker ut det utmed filén, som när man trycker på en tandkrämstub typ (i pilens riktning). Gegga in lite smör i skårorna på lårbenet också. Gegga in så mycket du kan och salta och peppra.

In i ugnen med kycklingen i kanske 20 minuter. Sen lägger du in paprikorna också och har inne allting i kanske 45 minuter till. Det beror på ugn och storlek på fågel så kolla så att vätskan är klar alt. att köttet på lårbenet liksom faller loss när man nyper i det.

Gör sallad: häll ruccolablad i skål, skiva rädisor och hyvla på ost. Precis innan servering kan du ha på lite olivolja och havssalt.

Smaklig spis.

Edit:

Mäh. Glömde såsen. Blanda 1 pkt gräddfil/creme fraiche med 1 hackad vitlöksklyfta, salt, peppar och hackad basilika. Klart.

När sidorätten stjäl rampljuset

Man har huvudrätten klar för sig, men det är ju lite tråkigt att servera enbart lasagne. Eller enbart en köttbit. Jaja, eller enbart en rödbeta då om man är sån där vegetarian. No offense veggisar, jag skojar bara lite. Iallafall. Om man har koll på huvudrätten så har jag lite tips till hur man kan hotta upp den med lite goda sidorätter. Och som med all mat så ska man inte snåla med det göttiga. Om man gör en sallad ska det vara mycket gött och lite sallad osv. Ni fattar? Bra.

Kronärtskockssallad
Ruccola
Kronärtskockshjärtan på burk (ju dyrare desto godare, tyvärr)
Parmesan
Färsk oregano
Krutonger

Skär kronärtskockorna i bitar och blanda med allt annat. Hyvla över ganska mycket parmesan med en potatisskalare och avsluta med några varv god olivolja och lite salt och peppar.

Grillade körsbärstomater
Körsbärstomater på kvist
Vitlöksklyftor med skal och allt
Balsamvinäger
Råsocker
Olivolja

Lägg tomaterna i ugnsfast form. Tryck ner lite vitlöksklyftor här och där. Sockra en nypa socker över, häll på lite olivolja och avsluta med några stänk balsamvinäger. Salta och peppra. Om ni har färsk rosmarin hemma kan ni sticka ner lite kvistar här och där också. Kör i ugn på 200 grader ungefär 15-20 minuter. Det gör inget om tomaterna spricker lite.

Prosciutto med nektarin, mozzarella och balsamicodressing
Prosciutto
Nektariner (mogna!)
Mozzarella
Färsk basilika
Balsamvinäger
Olivolja

Kärna ur nektarinerna och riv dom i bitar. Lägg ut på ett plant fat. Slingra lite prosciutto runtomkring och riv dit lite mozzarellakluddar. Lägg på basilikablad tills det är snyggt. Ringla på olivolja och balsamvinäger och salta och peppra precis innan servering.

Billig bjudmat eller Allt Blir Godare Med Bacon

Ibland är det ju så att det ringer nån som man inte har träffat på skitlänge som liksom tycker att vi verkligen borde ta den där middagen nu ju! Och så råkar det vara den 23:e och plånboken inte alls tillåter utsvävningar i form av utemiddag. Men det är ju alltid kul med folk! Och så dealar du lite med din kompis så han eller hon tar med alkoholen mot att du lagar jävligt god mat. Att det är en varm sallad kanske du inte behöver tala om förrän din kompis har köpt vinet. Inte heller att det är den lättaste maten att tillaga sen micropopcorn came to market.

Du behöver:
Några morötter
Några rödbetor
Några potatisar
En paprika av valfri färg
En rödlök
Ett gäng körsbärstomater
Ett paket ekologiskt bacon
En näve vitlöksklyftor
Olivolja
Färsk timjan
Creme fraiche
Parmesan
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. (Jag lagar all min mat på 225 grader om jag ska vara ärlig.) Sen skalar du rotfrukterna och delar dem i båtar. Dela även rödlöken och paprikan i bitar och lägg alltihop i en stor ugnsform. Släng i lite oskalade vitlöksklyftor och körsbärstomaterna och dressa med olivolja, salt och peppar. Sen lägger du baconskivorna ovanpå alltihop och stoppar in det i ugnen. Gegga ihop creme fraiche med finriven parmesan, finhackad timjan och lite pressad vitlök. Salta och peppra efter behag och ha en gnutta citron i om du har hemma. Det kommer lyfta smaken.

När baconet krullat ihop sig och rotfrukterna är mjuka är det klart. Det kanske tar ungefär en halvtimma eller så.

Servera eventuellt med lite ruccola och rostade solrosfrön om det ligger och skräpar hemma, annars behövs det inte. Man kan också slänga på fetaost och låta den gratineras, men återigen så behövs det egentligen inte.

Ceasarsallad - the best a man can get

Jag tänker inte hymla med att jag har snott det här receptet från Jamie Oliver. Ungefär all mat jag lagar är ett hopkok på olika tevekocksrecept, men det här har jag gått och dregglat över i flera år och av nån konstig anledning inte lagat. Förrän nu. Och herrejävlar vad den var god. Som herr Oliver konstaterar i slutet av klippet; det är bara ingen idé att göra värsta fancy schmancy middagen för gästerna. Det räcker med en rejäl vardagsrätt, men göra den till den allra godaste nånsin istället. Eller som min kompis sa: hela grejen med den här är att det är massor av allt liksom. Och orkar ni inte läsa så kan ni titta här istället.

Du behöver: (för typ fyra, det blir absolut inga rester)
Minst 1 kycklinglår per person. Minst. Eller två kycklingben. (Som vanligt är eko godast.)
Färsk rosmarin
Färsk timjan
Vitlök
Några deciliter god olivolja
1/4 citron
2-3 msk creme fraiche
Parmesan
Bacon (igen, ekologiskt folket)
1 stort eller 2 små romansalladshuvuden
Körsbärstomater på kvist
Balsamvinäger
1 msk råsocker
1/2 limpa gammalt bröd

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla (eller mixa) 2 vitlöksklyftor med tre rosmarinkvistar och en näve timjan, salt, peppar och någon deciliter olivolja. Om du mortlar så ha på dig förkläde för det skvätter lite. Häll blandningen över kycklingbenen och gegga runt med händerna tills allting är täckt.

Ta fram en stor ugnsform. Slit sönder brödet och lägg det i botten av formen. Lägg kycklingen ovanpå brödet och stoppa in i ugnen. Sätt alarm på typ tjugo minuter.

Lägg körsbärstomaterna med kvist och allt i en form. Sockra, salta och häll på lite balsamvinäger. Ställ åt sidan.

Nu gör vi dressingen. Jag gjorde den i mortel, ni kan mixa om ni vill. Ta en liten vitlöksklyfta och mortla den med lite salt och peppar till en typ geggkräm. (Om ni vill ha i ansjovis så lägger ni i några filéer här). Häll på nån deciliter olivolja och 2 matskedar creme fraishe. Blanda tills oljan och creme fraishen inte längre är separerade. Finriv i parmesanost och krama i lite citronjuice. Kör på devisen häll i lite - smaka - häll i - smaka tills det smakar gott.

När klockan ringer så tar du ut kyckligen, vänder på klubborna och lägger baconet ovanpå. In med det samt tomaterna i ugnen igen i ungefär 20 minuter till eller tills kyckligen släpper från benet. Då lyfter du ur kycklingen ur formen och låter brödet och baconet krispa till sig på högsta värme i några minuter. Här får du hålla koll själv. Brödet ska bli krutonger liksom. (Och här kan det bli lite fel. Mina blev tillexempel helt geggiga av kycklingen för jag hade en för liten form så jag fick rosta ganska ordentligt i ugnen för att det skulle krispa till sig.)

Riv salladen i rätt stora delar och dressa den med händerna. (Obs! Ej all dressing, bara lagom). Knip bort kycklingköttet från benen och blanda i tillsammans med baconet som du smular i och krutongerna. Spara lite bacon och krutong för att lägga på toppen. Hyvla över lite parmesan och lite timjanblad. Dressingen som blir över ställer du i en skål bredvid. Servera med tomaterna och en stor bit parmesan och ett gott rödvin. Kanske ett Valpolicella Classico Superiore.

Baconlindad köttfärslimpa med svampsås, potatismos och haricot verts

Det är faktiskt viktigt att tänka på sig själv ibland. Chefen tjatar, mamma gnäller att du borde ringa morfar och ditt huvud vill helst bara att alla ska hålla käften så du får lite lugn och ro. Som vanligt har vi boten i mat. Om inte det här gör dig snäll så tror jag tyvärr inte att jag kan hjälpa till. Sök på 'terapi' på eniro istället.

Du behöver:
4-500 gram ekologisk nötfärs (den är inte mer än några kronor dyrare än vanlig)
1 pkt ekologisk bacon (samma som ovan)
1 1/2 gul lök
2 små eller 1 stor vitlöksklyfta
1 kruka persilja
1 vitt bröd eller 2 knäckebröd
ev. Persillade om du har (krydda på vitlök, salt och persilja)

1 påse Ica selection svamp (frysdisk 450gr) eller annan blandad svamp
3-4 dl grädde
2-3 msk sherry
1 stor klick smör

2 dl mjölk
Smör
Potatis

Haricot verts

Salt och peppar

Skala potatisen och lägg i en kastrull.

Blanda upphackat vitt bröd eller mortlade knäckebröd med nån deciliter grädde. Det ska liksom suga åt sig och bli en gegga/smet. Hacka vitlöken och 1 lök fint. Hacka 1/2 kruka persilja fint. I med allt i brödgeggan. Salta och peppra, om du har persillade så duttar du i lite sån också. Blandningen ska vara ganska salt, tänk på att den ska blandas med nötfärs. Blanda ihop geggan med nötfärsen. Forma till en limpklump i en ugnsfast form. Klä omlott i bacon. Hyvla på lite smör på toppen, häll 4 msk vatten i formen. Kör 35 minuter på 200 grader i ugnen.

Börja med svampsåsen direkt efter. Häll i svampen i en stekpanna på hög värme. Låt vätskan koka bort tills det blir stora lite sega bubblor, då lägger du i 1/2 finhackad lök. När löken är mjuk häller du på 1 pkt grädde. Salta och peppra och häll i nån matsked sherry. Koka på medelvärme. Smaka av. Mera sherry? Mera salt? Låt såsen puttra tills det andra är klart.

Sätt på potatisen ungefär samtidigt som svampen. Om du vill kan du värma mjölk och smör i en kastrull vid sidan av, men det är lite överkurs.

När det är 10 minuter kvar på köttfärslimpan kokar du upp vatten till grönsakerna. Lägg inte i grönsakerna(!).

När köttfärslimpan är färdig tar du ut den och lägger lite folie ovanpå för att hålla värmen. Lägg i haricot vertsen i det kokande vattnet. Sen gör du potatismoset (Elvisp. Mjölk. Smör. Salt. Peppar.) Om det inte blir så gott är alltid lösningen mera smör.

Voilá!

Svamp- och senapsgryta med rött råris och broccoli

Tänka sig att jag faktiskt nästan hade glömt av den här rätten också. Det blir lätt så när kylskåpet är fyllt med blodpudding och vitkål och andra nyttigheter. Hah, kom precis på att jag köpte persilja för att ha i, men ställde den också i kylskåpet och glömde av den. Ni ser ju hur kollen är här just nu. Men iallafall. Om ni vill käka en snabb och jävligt god gryta som inte är tomatbaserad och ni råkar gilla senap så är det här för er.

Du behöver:
4-500 gram lövbiff
2 gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
En påse champinjoner (10-12 sådär)
1 pkt grädde
2 msk grovkornig senap
En stor näve riven ost, gärna stark men inte parmesan
1 bukett färsk broccoli
Persilja (om du inte glömmer liksom jag)
1 ekologisk kycklingbuljong utan glutamat och skräp (annars kan du skita i det)
2 dl rött råris
Salt och peppar

Börja med att sätta på riset. Det här riset tar forfuckingever att koka nämligen. Följ anvisningarna på paketet. Jag hade nån biodynamisk ekologisk sort hemma som jag tydligen köpt när jag har känt mig i behov av att vara duktig.

Sen skär du löken i smala strimlor och svampen i skivor också. Hacka vitlöken fint. Strimla sen lövbiffen i centimeterbreda strimlor. Bryn köttet i olja och ta sen upp det ur pannan. I med löken och svampen tills svampen börjar vattna, då slänger du i köttet igen. Häll över grädden samt eventuellt lite vatten/mjölk och i med senapen och buljongen. Koka ihop. Sen drar du i osten och rör tills den är smält. Salta och peppra och smaka av. Mer ost? Mer senap? Mer salt?

Dela broccolin i buketter och släng i den i grytan. Om du bara sätter på ett lock och drar av den från värmen tills du ska servera så kommer broccolin vara al dente när riset är klart. Precis innan du serverar kan du klippa i lite persilja för att få upp färgen.

Smaklig spis!

Fyllda kycklingfiléer med rostad sötpotatis

Men gud, jag har ju nästan helt glömt av att jag kan den här rätten. Som dessutom råkar vara en av mina favoriter. Om du gillar mozzarella, salami, soltorkade tomater, basilika och kyckling är det här nåt för dig. Man kan säga att det är en pizza i en liten smidig kycklingficka. Och vem gillar inte smidig pizza?

Du behöver:
4 kycklingfiléer (ekologisk är ALLTID godast)
6 skivor salami
1 mozzarellaboll
3-4 soltorkade tomater
Lite basilikablad
1 pkt vispbar grädde (Mellangrädde funkar fint!)
Ketchup
Basilika/oregano/salt/peppar/lite cayennepeppar

3-4 sötpotatisar

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att skala sötpotatisen och dela den i bitar. Släng i en form och på med lite olivolja och salt. Sen hackar du salamin och tomaterna i bitar och skär mozzarellan i typ 8 bitar. Häll i grädden i en skål och tryck i ketchup. Kanske nån deciliter eller så. Det ska smaka tomat, men inte enbart ketchup. I med kryddorna och vispa grädden fluffig.

Putsa kycklingfiléerna och stek dem snabbt i en het stekpanna. De ska bara bli vita, inte brynas hårt. Ta upp dem ur stekpannan och dela dem nästan hela vägen på längden. Det ska alltså bli en ficka att lägga joxet i. Lägg i 2 mozzarellabitar, lite salami, lite tomater och några basilikablad i varje ficka. Rada upp kycklingen i en ugnsform och häll över gräddgeggan.

In med alltihop i ugnen ungefär 45 minuter.

Servera med lite ruccola eller nåt annat grönt.

ps. om man är mjölkallergiker funkar det med Oatlys havregrädde, men då behöver man salta mer än vanligt. Och en del mjölkallergiker tål buffelmozzarella, även om de inte kan äta vanlig mozzarella ds.

Fetaost- och spenatpaj med körsbärstomater och salami

Ibland kan det vara så att man ska ha en liten fest hemma. Nothing fancy! Vi kan köpa med pizza säger gästerna som har bjudit in sig själva. Och det är ju roligt nio gånger av tio, men när den där lilla tionde gången känns som NEEEJ! JAG VILL INTE TUGGA PAPPER MED OST! så kan man slänga ihop en paj istället. Tar inte så lång tid, men du får tio gånger så nöjda gäster.

Du behöver:
3-4 dl creme fraiche varav 2 dl ska vara 34%
2 dl finriven ost
6 soltorkade tomater
100 g pepparsalami (hoppa över för vegetarisk paj)
1/2 kruka färsk timjan
1 pkt fetaost
75-100 g färsk bladspenat
2 msk keso
En näve körsbärstomater
1/2 mild chili eller fem rejäla duttar cayennepepppar

Pajdeg:
125 gram smör (äkta för fan)
3 dl vetemjöl
1 tsk vanligt salt
2-3 msk iskallt vatten

Börja med pajdegen. Sätt ugnen på 200 grader. Häll mjöl och salt i en bunke och skiva i smöret. Nyp ihop. När smöret är smuligt häller du på vattnet och geggar ihop alltihop. Tryck ut degen med knogarna/handryggen i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylskåpet tills ugnen är varm nog. Då ska du förgrädda pajdegen tills den har fått lite färg, cirka 15 minuter.

Under tiden river du ost och hackar soltorkade tomater och salami i ganska små bitar. Chilin ska kärnas ur och finhackas. Blanda allt i en bunke och smula i fetaosten. På med creme fraiche tills konsistensen är fast, men inte som en stor deg. Dra kniven igenom spenaten några gånger och i med den också. Det ser mycket ut, men så fort det är ihopgeggat så märks det inte. Finhacka timjan och ha i det och ganska mycket svartpeppar. Nu är fyllningen klar.

Fyll pajdegen, tryck i delade körsbärstomater lite på måfå och grädda i mitten av ugnen ungefär 20 minuter eller tills den har fått färg. Eftersom den här pajen är äggfri så måste den stå och stelna i minst 10 minuter om du inte vill servera rinnig paj.

Servera med en göttig sallad, gärna med ruccola eller nåt annat pepprigt.

Kalvfärsbiffar med enbär och timjan

Nytt liv, nya vanor. Springa till bussen, yoga på lunchen, jobbajobbajoobba! och sen så kommer man hem som ett vrak och dör stora hungerdöden. Mat! Vad går fort? Vad är gott? Jo, det ska jag tala om för dig. Kalvfärsbiffar med haricot verts och svampsås.

Du behöver:
4-500 gram kalvfärs (funkar med nötfärs)
Grädde 40%
Smör
En liten lök
10-12 skogschampinjoner
1 knäckebröd
Timjan
Vitlök
4 enbär
Soja

Haricot verts och broccoli

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att mortla knäckebröd, enbär, timjan och ganska mycket salt i en mortel tills det bara är pulver. Blanda pulvret med en slatt grädde i en skål. Det ska gegga ihop, men inte vara fast. Smulorna sväller. Pressa i en vitlöksklyfta och ha i litelite soja. Blanda geggan med kalvfärsen och forma biffar. (Blöta händer gör det enklare)

Hacka löken så fint du kan. Gör det samma med champinjonerna, men bitarna kan vara lite större.

Dra på en kastrull med vatten och en stekpanna med smör i. Stek biffarna några minuter på varje sida eller tills de känns ganska fasta när du trycker på dem med stekspaden. Lägg över i en form och ställ in i ugnen. I med mer smör i pannan och ner med svampen. När svampen har vattnat färdigt slänger du i löken och fräser runt lite. Sen häller du på grädde, saltar, pepprar och har i en så liten mängd soja du kan. Låt puttra på låg värme tills resten är klart.

Släng i haricot verts och broccoli i det kokande vattnet och koka al dente.

Servera!

Comfort food deluxe

När man har en sån där dag när man tappar ut kaffet på golvet, slår i huvudet i diskbänken när man reser sig upp och vurpar när man springer till bussen är man faktiskt värd en köttfärs- och kantarellpaj med timjan och vitlök. Är man en sån där LCHF-människa så kan man ju strunta i pajdegen, den här lilla godingen är packad med fett och protein ser ni. Och om man inte äter komjölk så rekommenderar jag sån där soja/tufu-cremefraiche och pecorinoost. Enligt min familj smakade den nästan bättre än den vanliga varianten. Men skit i det nu, nu ska vi laga mat.

Du behöver:
400 gram nötfärs
En svamppåse blandad svamp, men definitivt kantareller
En lök
Två-tre vitlöksklyftor. Kanske fyra om dom är svaga.
2 dl creme fraiche 34%
2 dl riven ost
Färsk timjan

Pajdeg:
125 gram smör (äkta för fan)
3 dl vetemjöl
1 tsk vanligt salt
2 msk iskallt vatten

Börja med pajdegen. Sätt ugnen på 200 grader. Häll mjöl och salt i en bunke och skiva i smöret. Nyp ihop. När smöret är smuligt häller du på vattnet och geggar ihop alltihop. Tryck ut degen med knogarna/handryggen i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylskåpet tills ugnen är varm nog. Då ska du förgrädda pajdegen tills den har fått lite färg, cirka 15 minuter.

Under tiden hackar du löken och vitlök fint och svampen lite grovt. Dra på två pannor på maxvärme. Man ska inte vara rädd för värme när man lagar mat. I med smör eller olja och sen slänger du i svampen i den ena och köttfärsen i den andra. Köttfärsen ska få färg och svampen ska kokas ur. Löken kan du slänga med köttfärsen när den har slutat vara rosa. Sen saltar du och pepprar och häller i mer vitlök om det behövs. Det ska smaka mycket vitlök. När svampen fräst klart kan du blanda ihop alltihop och ställa åt sidan.

Glöm inte ta ut pajskalet.

Blanda creme fraichen med osten och kanske en tredjedel av timjankrukan (hackat såklart). Smaka av med salt och peppar.

Häll i köttfärsröran i pajskalet och bred ut creme fraichegeggan ovanpå. Om du vill kan du slänga på lite halverade körsbärstomater på toppen. Grädda på 225 grader i ungefär 20 minuter eller tills ytan har fått en fin gyllenbrun färg.

Det är gott med ruccolasallad och avokado till.