tisdag 27 mars 2012

Man tager vad man haver och ändå blir det gott

När matinspirationen ba bwöööööl kan man ibland (iallafall om man har handlat relativt nyss) öppna kylskåpet och få en uppenbarelse. Salamin dansar framför ögonen på en och löken klappar takten. Mja, eller kanske inte riktigt så. Kanske lite mer oj idag går grädden ut och spenaten ser hemskt ledsen ut och snart börjar parmesanskrutten att mögla. Oavsett hur kylskåpssituationen ser ut så är det iallafall himla enkelt att under pastakoktiden slänga ihop en sås på sånt som annars hade åkt i soporna.

Du behöver:
100 gram picksalami
1 lök (jag hade röd, det funkade fint)
Några nävar bladspenat
En näve körsbärstomater
Ett halvt broccolihuvud
25 gram gorgonzola
1 dl grädde
2 msk creme fraiche
Några skedar pastavatten
Salt/Peppar/Chili
Parmesan


Pasta

Sätt på pastavatten och salta. Minst en matsked salt, okej? (Paketet har bara SÅ_FEL.) Finhacka salamin och löken och dra kniven genom bladspenaten ett par gånger. Stek lök och salami i olja och släng i spenat och broccoli när löken är genomskinlig och mjuk. Häll i grädde, creme fraiche och kludda ner gorgonzolan i bitar. Rör om och häll på lite pastavatten för att dryga ut såsen och låta stärkelsen göra så den tjocknar lite. Salta, peppra och ha i lite lite chili för värmens skull. Dela tomaterna och släng i dom också.

När pastan är klar häller du av vattnet och blandar ihop alltihop. Servera med en stor hög parmesan. Och som vanligt skjuter jag er om ni använder färdigriven.

tisdag 13 mars 2012

Lättlagad lördagschili

Jag gillar inte matlagning som är krånglig. Jag vill inte pilla på tvåhundrafemtio ingredienser, använda fem maskiner och i slutändan få ut nånting som alltid är nån form av kräm. Chili är en typisk rätt som jag i mitt huvud har gjort till en askrånglig rätt att laga med massa steg i, men jag måste erkänna att jag hade fel. Det är faktiskt rätt straight forward. Och ja, en "riktig" chili ska inte innehålla lök eller tomater men det ignorerade jag. Och normala människor har förmodligen i koriander, men det tycker jag är äckligt så det hade inte jag. Ni gör som ni vill.

Du behöver:
1,5 kilo högrev
1 gul lök
3 stora vitlöksklyftor
6-8 chilis; habanero, jalapeño, piri piri, what have you. Jag köpte sån där mixlåda på Ica.
Chiliflagor (jag använde Santa Marias Chili Explosion på kvarn)
1 burk goda krossade tomater 
3-4 selleristjälkar (alltså inte hela selleris)
1 mellanmörk öl
Några matskedar oxfond (gör egen eller köp ekologisk)
1/2-1 msk spiskummin
1 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2 rutor mörk choklad 70% kakao
Några duttar torkad oregano
1 tsk honung 

3 dl gräddfil
Några avokados
Lime
Sallad of your choice


Skär köttet i grova kuber. Finhacka chilin, vitlöken och löken. Hacka sellerin i rätt små bitar. Ju fler kärnor och sånt där vitt du lämnar i chilin desto mer hetta. Ta fram en jättestor järngryta och bryn köttet runt om. Du får förmodligen göra det i omgångar. Lägg över köttet i nån bytta och fräs lök/chili/vitlök. När löken är genomskinlig kan du ha i spiskummin och tomatpuré och fräsa fram lite smak där också. Eh, det här steget gör att köket för en stund känns lite som att bli sprejad i nyllet med pepparspray. Det går över.

I med köttet, sellerin, de krossade tomaterna, ölen och så mycket vatten som behövs för att precis täcka köttet. Häll i oxfond, balsamvinäger, honung och oreganon och bryt i chokladen. Salta lite lätt också. Nu ska det småkoka 2-3 timmar. Ta bort skummet med en sked lite då och då. Smaka av under tiden så du känner hur smakerna ändras. Jag fick dutta i lite extra vinäger och portionera ut lite chili under tiden för att få en bra balans.

Det är klart när köttet faller sönder när man trycker på det.

Vi käkade chilin med nybakat bröd, guacamole och en sallad. Och gräddfil! Och riven ost! Och en limeklyfta!

ps. Pilla dig INTE i ögonen/näsan under de närmsta 24 timmarna ds.

tisdag 6 mars 2012

Att leka masterchef en helt vanlig tisdag

Vissa har massor med pengar, andra har massor med saker och jag, jag har massor med urfina kompisar som kommer på middag med mottot jag tar med ingredienser, du lagar. Så om dörrklockan ringer och jag är efterjobbethungrig slash nyfiken så kan det hända att jag slänger mig över matkassen kanske lite mer än vad jag slänger mig över mina vänner. Men hey, mat är tröst osv. Iallafall om det slutar med en pasta med oxfilé och kantareller med ångkokt broccoli och ungefär en jättehög med riven parmesan.

Du behöver:
250 gram (två medelskivor) ekologisk oxfilé
200 gram (några nävar) kantareller (min kompis köpte Finnerödja ekologiska, dom dög gott)
En gul lök
En vitlöksklyfta
3 dl ekologisk grädde (all grädde med mindre än 40% fett innehåller tillsatser, kolla själv)
Parmesan
Färsk timjan
Smör
Salt och peppar
Kort pasta (vi använde Ica Selection Pennoni, MYCKET god)
Färsk broccoli


Sätt på en stor kastrull pastavatten. Skär oxfilén i kanske halvcentimeter breda skivor. Hacka lök och vitlök. Bryn köttet snabbt i smör på hög värme med lite salt och peppar och lägg över i en skål så fort det har fått lite färg. Vi pratar kanske nån minut eller så; du vill inte köpa oxfilé och steka sönder den. Lägg över köttet i en skål och släng i svampen i stekpannan. Sänk värmen lite och stek tills svampen inte vattnar längre, då kan du lägga i lök och vitlök. Häll på grädden när löken är genomskinlig och mjuk och låt det koka på låg värme tills pastan är klar. Salta, peppra och ha i valfri mängd parmesan. Och med valfri menar jag inte måttlig. Köttet kan du lägga tillbaka igen precis i slutet. Glöm inte att hälla i köttsaften också.

När det är några minuter kvar på pastan så slänger du över ett durkslag i stål över kastrullen och delar i broccolin. Täck med ett lock och ta bort durkslaget när broccolin är djupgrön och fortfarande har lite schvung.

Blanda sås och pasta i kastrull och släng i lite blad från timjan. (Ge fan i stjälkarna, dom är äckliga.)

Servera med ännu mer parmesan, en kruka timjan och ett jävligt gött rött vin. Vi drack Shiraz.

(Och ja, den här bloggen handlar mest om kantareller och kött och grädde. So? Det är gott.)