onsdag 13 oktober 2010

Chantarelle

Den där dagen när du har ätit mackor till frukost, lunch och middag fler dagar i rad än vad foten har tår är det verkligen dags att laga mat. Men vad? Frågan som är anledningen till att du snart har formen av en formfranska. Den dagen masar du dig till närmsta mataffär och köper ingredienserna till en kantarellpasta. Och om du har tid så tycker jag att du ska göra såsen först, och så låter du den stå och puttra i en tjugominuter en halvtimma så den riktigt får götta ihop sig.

Du behöver:
Några hekto kantareller eller annan höstsvamp
Ett paket bacon
En lök
En vitlöksklyfta
Ett paket grädde
En liten bit blåmögelost, gärna st agür.
En klick smör

Lite sherry eller portvin om du har

Kort pasta med räfflor


Sätt på pastavatten. Skiva bacon så tunt som du kan. Hacka lök och vitlök och dra kniven igenom svampen ett par gånger. Häll i pastan när vattnet kokar. Stek baconet nästan knaprigt och pass på för det går fort när baconet är så tunnt skivat. Ur med bacon ur pannan och i med löken. Stek den glansig och sen ur med den också. Ner med svampen och en stor klick smör. Behöver jag säga att du saltar och pepprar lite här. Alltså salta ganska mycket, annars finns risken att det blir lite smaklöst. Stek tills vätskan har kokat in och häll på grädden, bacon och lök. Koka ihop, smaka av och i med osten och ev. sherryn i omgångar tills det smakar gott. Rinn av vattnet från pastan och släng i pastan i stekpannan så såsen kan gegga in sig.

Häll upp en i en tallrik, riv kanske lite parmesan över och ät. Mmm.

tisdag 6 juli 2010

Picknickmaten

Egentligen borde jag kanske inte avslöja det här eftersom nån copycat där ute kanske kommer använda precis samma ord som jag alltid gör. Jag gör den perfekta picknickmackan. Men det är det värt, för det är verkligen en succé varje gång den packas upp ur korgen. Om du är vegetarian är det nu du ska göra ett undantag, okej?

Du behöver:
En grillad kyckling
Ett paket bacon. Hackad är faktiskt bäst här.
Ett paket philadelphiaost.
En rödlök.
Ruccola
Röd paprika.
Körsbärstomater.
4 Ciabattabröd
Salt och färskmald svartpeppar


Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på lite papper. Under tiden kan du riva kycklingköttet i bitar med händerna. Det kommer bli över, men det kan du använda i en sallad eller nåt imorn. Blanda ihop bacon med philadelphiaosten och salta och peppra. Skär rödlök, paprika och tomater i tunna skivor. Bred ut philadelphiaosten på brödet. Både botten och lock och lägg på en god blandning av alla ingredienser. Slå in i folie och dra på picknick.

tisdag 29 juni 2010

Sommarmat eller världens bästa potatissallad

Ibland när man inte har sovit på länge och det är varmt ute och man är döhungrig så ska mat gå fort fort fort. Men inte ur burk-fort. För då äter man liksom ur bruk-fort och sen får man ont i magen. Nej, ta femton minuter och gör en potatissallad så ter sig livet genast ljusare.

Du behöver:
En kastrull potatis (Om du har kall kokad potatis går det alldeles utmärkt)
En eller två färska lökar med stjälken kvar.
Ett knippe rädisor
Ett syrligt äpple
Sockerärtor
En vitlöksklyfta
Två teskedar grovkorning senap
Några klunkar olivolja
En skvätt balsamvinäger
Salt och peppar


Koka potatisen tills den är klar, men fortfarande har lite spänst. Under tiden kan du skiva rädisorna, hacka äpplet och ärtorna grovt och skära löken i lagom stora bitar. Lite dressing till det kanske? Hacka vitlöksklyftan fint och släng i en skål. Sleva i senapen och klunka på olivoljan och balsamvinägern. Ta lite vinäger i taget för det ska liksom inte smaka balsamvinäger. Ta i lite flingsalt och vispa ihop till en ganska tjock smet. Smaka av och rätta till.

Skär den kokta potatisen i bitar och häll på nästan all dressing. Blanda i de andra grönsakerna och häll på resten av dressingen. Låt stå en stund om du inte hungrar ihjäl. Det blir liksom godast då.

Igår var jag lat och käkade ihop med grillad kyckling och lite machésallad, men jag är helt säker på att den funkar utmärkt med fisk eller grillat eller vadsomhelst.

måndag 24 maj 2010

Äppelmarinerad fläskfilé med rosmarinpotatis

Ibland kanske det är så att din föredetta chef eller nån annan viktig person ska komma hem till dig på middag, vilket är trevligt och så men kanske gör dig lite nervös. Kommer dom gilla maten? Är det fint nog? Då, min vän, ska du bjuda på äppelmarinerad fläskytterfilé med rosmarinpotatis, lättkokta sockerärtor och en timjancreme fraishe. Efter första tuggan kommer du ha dina referenser som i en liten ask. Jag lovar.

Du behöver:
1 fläskytterfilé från Sverige (räcker till fyra)
1 kruka färsk timjan
1dl äppeljuicekoncentrat eller finjuice från typ Kivik
2msk soja
3 syrliga äpplen typ pink lady.
En vitlök
Flingsalt
Några klunkar olivolja (klunk som i ljudet när det åker ur flaskan, inte som i dricka)
Ett bakplåtspapper. Måste vara just papper.

5 små potatisar per person
Olivolja
Några rosmarinkvistar
Flingsalt (igen)

1 burk creme fraishe
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
Färsk timjan, bara bladen

Sockerärtor/Bönor
En stor klick smör


Putsa fileén ren från det vita och lägg i en plastpåse. Hacka 2-3 vitlöksklyftor lite slarvigt och släng i påsen. Häll i äppeljuice, soja och olivolja och släng i några rejäla nävar färsk timjan som du har dragit kniven genom ett par gånger. Salta och peppra lite på måfå och knyt sedan igen påsen och liksom blanda runt marinaden och gnugga in den i köttet. Släng in i kylskåpet och vänd lite då och då. Ta ut köttet typ en kvart innan det ska in i ugnen. Låt gärna köttet marineras i typ två timmar, men det är inget krav.

Skala potatisen och koka den halvmjuk i saltat vatten, kanske 10 minuter. Häll av vattnet och stjälp upp i en ugnsform. Tryck till på ovansidan av potatisen med undersidan av en sked så den liksom spricker lite lätt. Repa över rosmarin, häll på rätt mycket olja och salta ordentligt med flingsalt. Nu kan du sätta ugnen på 220grader och ta ut köttet ur kylskåpet.

Blanda creme fraishe med lite hackad vitlök och bladen från nån näve timjan och lite flingsalt enligt tycke och smak.

Skala äpplena och hacka dem i centimeterstora bitar. Fyll botten på den ugnsform du ska steka köttet i men lämna nån centimeter ut i kanten. Tryck i lite vitlöksklyftor här och där. Du behöver inte bry dig om att skala dom. Lägg köttet på äppel- och vitlöksbädden och häll över marinaden. Nu kommer det roliga: blöt bakplåtspappret och krama ur vattnet som du gör med en disktrasa, stoppa sedan om köttet med pappret som täcke.

In i ugnen med potatisen och köttet på 220grader i mitten av ugnen i 20 minuter. Om du inte får plats med båda formarna på samma plan så börja med köttet högst upp. Efter 20 minuter tar du bort pappret och byter ev. plats på rätterna. Stek i ytterligare 15-20 minuter beroende på hur mycket mat du har i ugnen. Ta ut köttet när tiden har gått och låt köttet vila i fem minuter innan du skär upp det.

Koka upp vatten och vänd runt sockerärtorna i nån minut innan du häller av vattnet och slänger i en stor klick smör.

Ät och njut.

söndag 21 mars 2010

Matkoma garanteras

När jag är bakfull brukar mat man inte behöver tugga falla mig mest i smaken. Pizza i all ära, men en potatismosgegga med bacon och ärtor och kanske en snutt spenat är precis vad man behöver. Det bli liksom lite som lim i magen som gör att man blir helt lycklig i massor med timmar.

Du behöver:
En kastrull potatis, gärna de med rosarött skal
Mjölk
Massor med smör
Salt och peppar (doh)
Bacon
En näve ärtor eller två
Färsk bladspenat


Skala och koka potatisen i en kastrull of your choice. Klipp ner baconet i små bitar i en het stekpanna och knaperstek. Låt baconet rinna av på lite hushållspapper. Koka upp vatten i vattenkokaren, eller på spisen om du är som jag och inte har någon, och häll ärtor och hett vatten i en skål eller kastrull och låt dra till ärtorna har fått en knallgrön färg. Låt dom inte bli skrynkliga. Skrynkliga ärtor är inte alls gott faktiskt.

När potatisen är klar häller du av vattnet och slänger ner en STOR klick smör. Jag pratar matskedar här, ok? Mosa runt lite med en elvisp och vispa lite. Häll på mjölk i små skvättar tills du får en konsistens du tycker om. Salta och peppra och häll i resten av ingredienserna och gegga runt. Skopa upp en en djup tallrik och ät med sked. Sen kan du spendera resten av dagen i horisontellt läge på soffan utan att behöva bry dig om att laga nån mer mat. Bra va?

torsdag 18 mars 2010

Grön geggig rotsakspytt

Är det regnigt ute? Är det slask på trottoarerna? Har du ingen aning om vad du är sugen på? Då vet jag vad du vill ha; grön geggig rotsakspytt. Hur gott som helst, men glöm inte att jag har varnat dig om du blir beroende, ok? Det är lite pilligt men det är värt det, värlsapromise.

Till fyra portioner behöver du:

Tre morötter
En kålrot
Lite potatis om du verkligen måste
En röd lök
En liten vitlöksklyfta
En ganska stor näve fryst spenat
En deciliter grädde eller creme fraishe
Ett paket bacon

Koka upp en liter vatten. Skala rotfrukterna och skär i centimeterstora tärningar. Hacka löken så fint som du vill ha den. Gör detsamma med vitlöken. Klipp baconet i bitar. Förväll (koka) rotfrukterna i kanske fem minuter eller så så att de blir lite mjuka. Sätt på en stekpanna på hög värme och stek baconet ganska knaprigt. Under tiden kan du slänga ner spenaten i en kastrull med nån matsked vatten för att tina.

Låt baconet rinna av på dubbla lager hushållspapper så slipper du skrubba fettfläckar i köket resten av kvällen. Häll av vattnet från grönsakerna och låt dom ånga av sig en stund. Stek löken och vitlöken i baconfettet så länge. Är du superdupernyttig kan du hälla bort fettet och steka i lite olivolja istället. Släng i rotfrukterna.

Nu borde spenaten vara tinad. Häll i grädden och salta med Trocomaresalt. Jag lovar att det blir tusen gånger godare än vanligt salt. Koka ihop på låg värme en liten stund.

När rotfrukterna är mjuka, men fortfarande har tuggmotstånd kan du slänga i baconet och hälla på spenaten och gegga runt. Salta lite mer med Trocomaresaltet om du vill, annars är det bara att hälla upp alltihop på en tallrik och äta.

Rödbetor är gott till, men jag föredrar den här geggan naturell så att säga.

Arga fjädrar

När du inte har en aning om vad du ska äta kan du ställa dig mitt i köket och sedan med öppna ögon sakta snurra 360grader. Har du tur då så hittar du en halv halvtorr gul lök, en chili sen innan jul nån gång och en burk tomater, för då kan du också göra arga fjädrar till middag. Eller Arrabiata som det väl egentligen heter, men hur kul låter det?

Du behöver

En burk tomater
En stor eller 2-3 små vitlöksklyftor
En stackars torkad chili (färsk går också bra)
En gul lök (eller en halv gul och en halv röd)
En halv kruka basilika
En näve körsbärstomater
Olivolja, salt och peppar

Pasta

En klump mozzarella
Ett halvt paket bacon (eller saltade, rostade solrosfrön för vego)


Sätt på pastavattnet. Ställ en stekpanna på hög värme och klipp i baconet i bitar. Skala och hacka lök och vitlök fint. Använd en djup kastrull till på hyfsat hög värme och häll i en rejäl skvätt olivolja. Skaka runt baconet så alla bitar får färg. Hacka chilin. Visst är det enkelt när den är torkad? Släng i lök, vitlök och chili i kastrullen med olivolja.

Nu borde vattnet koka om du har en snabb spis. Släng i pastan. Baconet borde också vara knaperstekt vid det här laget så du kan ta upp det och låta rinna av på hushållspapper nånstans i närheten av spisen. Du kommer behöva det sen.

Hacka tomaterna lite vårdslöst och släng i kastrullen med lök och sånt. När du är klar kan du hälla på tomaterna. Ta en stor näve basilika och dra kniven igenom några gånger. Släng i tomatröran. Passa på att salta och peppra och glöm för guds skull inte att ha i lite socker eller honung också. Ta en skvätt balsamvinäger när du ändå håller på.

Låt allt puttra tills pastan är klar. Häll av vattnet och häll tillbaka pastan i kastullen. Ös över tomatsåsen och rör runt, men spara lite sås till serveringen.

Vält över pastan i tallrikar, häll på lite sås på toppen och sprinkla över lite bacon. Sen nyper du lagom stora bitar av mozzarellan och slänger på tillsammans med lite basilikablad om du har några kvar.

Ät!

ps. det är jättegott att göra som ett litet lager med ruccola dränkt i citron mellan pastan och tomatsåslagret i slutet. ds.