Dragonsås med mat

Den första sås-såsen jag lärde mig att laga var dragonsås. Jag tror jag var runt femton och hade hängt i mammas förkläde i köket i några år medan hon lagade det som då var min favoritmat alla kategorier: helstekt fläskfilé, klyftpotatis och dragonsås när hon föreslog att jag kanske kunde lära mig hur man gjorde. Jag minns fortfarande hur fläskfilén stekkokade i den svarta gjutjärnsgrytan och hur många gånger jag var tvungen att provsmaka utan att veta hur jag skulle rätta till det och hur mamma därför fick komma och rädda mig. Tills en dag nör jag triumfartat förmodligen skrek att jag var ett geni och klarade det själv.

Nu, den här såsen ska vara mjuk och gräddigt dragonig men samtidigt syrlig och lite frisk. Det handlar tyvärr ganska mycket om att smaka, smaka och smaka igen men jag har gjort mitt bästa för att få ner en grund i skrift.

Du behöver:
Fläskkotletter eller annat vitt kött
Salt och peppar

Potatis
Salt och olja

3 dl grädde
1/2 liten citron
25 gram smör
2 msk torkad dragon
1 tsk kalvfond (eller 1/2 tsk soja)
1/2-1 tsk socker
1-2 små nypor flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader, dela potatisen och häll på lite olja och flingsalt och ställ in i ugnen.

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. När det fräser och bubblar har du i 1 1/2 msk dragon och en liten nypa flingsalt och vispa runt tills smöret börjar få en brunaktig färg och köket luktar lite lakrits. Häll i 2 dl grädde och pressa i hälften av citronen, kalvfonden och hälften av sockret. Koka ihop under omrörning i 5 minuter innan du smakar av. Nu börjar balansgången. Det ska smaka syrligt, men mjukt. Om det smakar lite platt så har du i lite mer fond. Om det smakar sött, mer citron. Syrligt? Lite mer grädde och/eller lite socker. Inte tillräckligt dragonigt? Mer dragon. Såsen ska koka totalt kanske 10 minuter på relativt låg värme tills grädden tjocknar lite grann. När du är nöjd med smaken är det bara att ställa såsen åt sidan och värma den genom uppkokning precis innan servering. Vill du ha tjockare sås kan du använda maizena enligt instruktionerna på paketet.

När potatisen är typ klar är det dags för köttet. Salta och peppra på bägge sidorna av köttet. Var för guds skull inte rädda för saltet här för en del försvinner i pannan och fläskkött är rätt mesigt i sig självt. Stek köttet på hög värme i smör och olja och vänd varje minut tills köttet har fin färg och känns stumt när du trycker på det. Kolla så köttsaften är genomskinlig genom att sticka i köttet med en potatissticka om du är osäker.

Jaha, men varsågoda och ät då. Lycka till med såsen!

Vardagssåsen med stort V (även kallad femminuterssåsen)

Sås är ju faktiskt lite svårt, right? Framförallt en allround-sås som inte är kall och baserad på creme fraiche och nån form av hackad ört (visserligen också passande i 99% av all mat men). Jag pratar om brunsåsen. Vardagssåsen. Såsen som passar till mat som i övrigt inte direkt smakar nånting. Ni get the point. Här är er räddning, visserligen också baserad på creme fraiche men trust me on this: den är så. jävla. god. Det låter som att det blir svinmycket sås och well, det blir det ju men det går inte att nånsin göra för mycket sås. Bonusen här är att såsen är god både varm och kall.

Du behöver:

5 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

1 buljongtärning

ev. steksky om det finns

Om du har stekt nåt innan så kan du göra såsen direkt i stekpannan, annars tar du bara en kastrull. Häll i creme fraiche, buljongtärning eller motsvarande mängd fond och pressa i vitlöksklyftan. Koka i 5 minuter eller så och rör om lite ibland. KLART!