Fetaost- och spenatpaj med körsbärstomater och salami

Ibland kan det vara så att man ska ha en liten fest hemma. Nothing fancy! Vi kan köpa med pizza säger gästerna som har bjudit in sig själva. Och det är ju roligt nio gånger av tio, men när den där lilla tionde gången känns som NEEEJ! JAG VILL INTE TUGGA PAPPER MED OST! så kan man slänga ihop en paj istället. Tar inte så lång tid, men du får tio gånger så nöjda gäster.

Du behöver:
3-4 dl creme fraiche varav 2 dl ska vara 34%
2 dl finriven ost
6 soltorkade tomater
100 g pepparsalami (hoppa över för vegetarisk paj)
1/2 kruka färsk timjan
1 pkt fetaost
75-100 g färsk bladspenat
2 msk keso
En näve körsbärstomater
1/2 mild chili eller fem rejäla duttar cayennepepppar

Pajdeg:
125 gram smör (äkta för fan)
3 dl vetemjöl
1 tsk vanligt salt
2-3 msk iskallt vatten

Börja med pajdegen. Sätt ugnen på 200 grader. Häll mjöl och salt i en bunke och skiva i smöret. Nyp ihop. När smöret är smuligt häller du på vattnet och geggar ihop alltihop. Tryck ut degen med knogarna/handryggen i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylskåpet tills ugnen är varm nog. Då ska du förgrädda pajdegen tills den har fått lite färg, cirka 15 minuter.

Under tiden river du ost och hackar soltorkade tomater och salami i ganska små bitar. Chilin ska kärnas ur och finhackas. Blanda allt i en bunke och smula i fetaosten. På med creme fraiche tills konsistensen är fast, men inte som en stor deg. Dra kniven igenom spenaten några gånger och i med den också. Det ser mycket ut, men så fort det är ihopgeggat så märks det inte. Finhacka timjan och ha i det och ganska mycket svartpeppar. Nu är fyllningen klar.

Fyll pajdegen, tryck i delade körsbärstomater lite på måfå och grädda i mitten av ugnen ungefär 20 minuter eller tills den har fått färg. Eftersom den här pajen är äggfri så måste den stå och stelna i minst 10 minuter om du inte vill servera rinnig paj.

Servera med en göttig sallad, gärna med ruccola eller nåt annat pepprigt.

Kalvfärsbiffar med enbär och timjan

Nytt liv, nya vanor. Springa till bussen, yoga på lunchen, jobbajobbajoobba! och sen så kommer man hem som ett vrak och dör stora hungerdöden. Mat! Vad går fort? Vad är gott? Jo, det ska jag tala om för dig. Kalvfärsbiffar med haricot verts och svampsås.

Du behöver:
4-500 gram kalvfärs (funkar med nötfärs)
Grädde 40%
Smör
En liten lök
10-12 skogschampinjoner
1 knäckebröd
Timjan
Vitlök
4 enbär
Soja

Haricot verts och broccoli

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med att mortla knäckebröd, enbär, timjan och ganska mycket salt i en mortel tills det bara är pulver. Blanda pulvret med en slatt grädde i en skål. Det ska gegga ihop, men inte vara fast. Smulorna sväller. Pressa i en vitlöksklyfta och ha i litelite soja. Blanda geggan med kalvfärsen och forma biffar. (Blöta händer gör det enklare)

Hacka löken så fint du kan. Gör det samma med champinjonerna, men bitarna kan vara lite större.

Dra på en kastrull med vatten och en stekpanna med smör i. Stek biffarna några minuter på varje sida eller tills de känns ganska fasta när du trycker på dem med stekspaden. Lägg över i en form och ställ in i ugnen. I med mer smör i pannan och ner med svampen. När svampen har vattnat färdigt slänger du i löken och fräser runt lite. Sen häller du på grädde, saltar, pepprar och har i en så liten mängd soja du kan. Låt puttra på låg värme tills resten är klart.

Släng i haricot verts och broccoli i det kokande vattnet och koka al dente.

Servera!

Comfort food deluxe

När man har en sån där dag när man tappar ut kaffet på golvet, slår i huvudet i diskbänken när man reser sig upp och vurpar när man springer till bussen är man faktiskt värd en köttfärs- och kantarellpaj med timjan och vitlök. Är man en sån där LCHF-människa så kan man ju strunta i pajdegen, den här lilla godingen är packad med fett och protein ser ni. Och om man inte äter komjölk så rekommenderar jag sån där soja/tufu-cremefraiche och pecorinoost. Enligt min familj smakade den nästan bättre än den vanliga varianten. Men skit i det nu, nu ska vi laga mat.

Du behöver:
400 gram nötfärs
En svamppåse blandad svamp, men definitivt kantareller
En lök
Två-tre vitlöksklyftor. Kanske fyra om dom är svaga.
2 dl creme fraiche 34%
2 dl riven ost
Färsk timjan

Pajdeg:
125 gram smör (äkta för fan)
3 dl vetemjöl
1 tsk vanligt salt
2 msk iskallt vatten

Börja med pajdegen. Sätt ugnen på 200 grader. Häll mjöl och salt i en bunke och skiva i smöret. Nyp ihop. När smöret är smuligt häller du på vattnet och geggar ihop alltihop. Tryck ut degen med knogarna/handryggen i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylskåpet tills ugnen är varm nog. Då ska du förgrädda pajdegen tills den har fått lite färg, cirka 15 minuter.

Under tiden hackar du löken och vitlök fint och svampen lite grovt. Dra på två pannor på maxvärme. Man ska inte vara rädd för värme när man lagar mat. I med smör eller olja och sen slänger du i svampen i den ena och köttfärsen i den andra. Köttfärsen ska få färg och svampen ska kokas ur. Löken kan du slänga med köttfärsen när den har slutat vara rosa. Sen saltar du och pepprar och häller i mer vitlök om det behövs. Det ska smaka mycket vitlök. När svampen fräst klart kan du blanda ihop alltihop och ställa åt sidan.

Glöm inte ta ut pajskalet.

Blanda creme fraichen med osten och kanske en tredjedel av timjankrukan (hackat såklart). Smaka av med salt och peppar.

Häll i köttfärsröran i pajskalet och bred ut creme fraichegeggan ovanpå. Om du vill kan du slänga på lite halverade körsbärstomater på toppen. Grädda på 225 grader i ungefär 20 minuter eller tills ytan har fått en fin gyllenbrun färg.

Det är gott med ruccolasallad och avokado till.

Chantarelle

Den där dagen när du har ätit mackor till frukost, lunch och middag fler dagar i rad än vad foten har tår är det verkligen dags att laga mat. Men vad? Frågan som är anledningen till att du snart har formen av en formfranska. Den dagen masar du dig till närmsta mataffär och köper ingredienserna till en kantarellpasta. Och om du har tid så tycker jag att du ska göra såsen först, och så låter du den stå och puttra i en tjugominuter en halvtimma så den riktigt får götta ihop sig.

Du behöver:
Några hekto kantareller eller annan höstsvamp
Ett paket bacon
En lök
En vitlöksklyfta
Ett paket grädde
En liten bit blåmögelost, gärna st agür.
En klick smör
Lite sherry eller portvin om du har

Kort pasta med räfflor

Sätt på pastavatten. Skiva bacon så tunt som du kan. Hacka lök och vitlök och dra kniven igenom svampen ett par gånger. Häll i pastan när vattnet kokar. Stek baconet nästan knaprigt och pass på för det går fort när baconet är så tunnt skivat. Ur med bacon ur pannan och i med löken. Stek den glansig och sen ur med den också. Ner med svampen och en stor klick smör. Behöver jag säga att du saltar och pepprar lite här. Alltså salta ganska mycket, annars finns risken att det blir lite smaklöst. Stek tills vätskan har kokat in och häll på grädden, bacon och lök. Koka ihop, smaka av och i med osten och ev. sherryn i omgångar tills det smakar gott. Rinn av vattnet från pastan och släng i pastan i stekpannan så såsen kan gegga in sig.

Häll upp en i en tallrik, riv kanske lite parmesan över och ät. Mmm.

Picknickmaten

Egentligen borde jag kanske inte avslöja det här eftersom nån copycat där ute kanske kommer använda precis samma ord som jag alltid gör. Jag gör den perfekta picknickmackan. Men det är det värt, för det är verkligen en succé varje gång den packas upp ur korgen. Om du är vegetarian är det nu du ska göra ett undantag, okej?

Du behöver:
En grillad kyckling
Ett paket bacon. Hackad är faktiskt bäst här.
Ett paket philadelphiaost.
En rödlök.
Ruccola
Röd paprika.
Körsbärstomater.
4 Ciabattabröd
Salt och färskmald svartpeppar

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på lite papper. Under tiden kan du riva kycklingköttet i bitar med händerna. Det kommer bli över, men det kan du använda i en sallad eller nåt imorn. Blanda ihop bacon med philadelphiaosten och salta och peppra. Skär rödlök, paprika och tomater i tunna skivor. Bred ut philadelphiaosten på brödet. Både botten och lock och lägg på en god blandning av alla ingredienser. Slå in i folie och dra på picknick.

Sommarmat eller världens bästa potatissallad

Ibland när man inte har sovit på länge och det är varmt ute och man är döhungrig så ska mat gå fort fort fort. Men inte ur burk-fort. För då äter man liksom ur bruk-fort och sen får man ont i magen. Nej, ta femton minuter och gör en potatissallad så ter sig livet genast ljusare.

Du behöver:
En kastrull potatis (Om du har kall kokad potatis går det alldeles utmärkt)
En eller två färska lökar med stjälken kvar.
Ett knippe rädisor
Ett syrligt äpple
Sockerärtor
En vitlöksklyfta
Två teskedar grovkorning senap
Några klunkar olivolja
En skvätt balsamvinäger
Salt och peppar

Koka potatisen tills den är klar, men fortfarande har lite spänst. Under tiden kan du skiva rädisorna, hacka äpplet och ärtorna grovt och skära löken i lagom stora bitar. Lite dressing till det kanske? Hacka vitlöksklyftan fint och släng i en skål. Sleva i senapen och klunka på olivoljan och balsamvinägern. Ta lite vinäger i taget för det ska liksom inte smaka balsamvinäger. Ta i lite flingsalt och vispa ihop till en ganska tjock smet. Smaka av och rätta till.

Skär den kokta potatisen i bitar och häll på nästan all dressing. Blanda i de andra grönsakerna och häll på resten av dressingen. Låt stå en stund om du inte hungrar ihjäl. Det blir liksom godast då.

Igår var jag lat och käkade ihop med grillad kyckling och lite machésallad, men jag är helt säker på att den funkar utmärkt med fisk eller grillat eller vadsomhelst.

Äppelmarinerad fläskfilé med rosmarinpotatis

Ibland kanske det är så att din föredetta chef eller nån annan viktig person ska komma hem till dig på middag, vilket är trevligt och så men kanske gör dig lite nervös. Kommer dom gilla maten? Är det fint nog? Då, min vän, ska du bjuda på äppelmarinerad fläskytterfilé med rosmarinpotatis, lättkokta sockerärtor och en timjancreme fraishe. Efter första tuggan kommer du ha dina referenser som i en liten ask. Jag lovar.

Du behöver:
1 fläskytterfilé från Sverige (räcker till fyra)
1 kruka färsk timjan
1dl äppeljuicekoncentrat eller finjuice från typ Kivik
2msk soja
3 syrliga äpplen typ pink lady.
En vitlök
Flingsalt
Några klunkar olivolja (klunk som i ljudet när det åker ur flaskan, inte som i dricka)
Ett bakplåtspapper. Måste vara just papper.

5 små potatisar per person
Olivolja
Några rosmarinkvistar
Flingsalt (igen)

1 burk creme fraishe
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
Färsk timjan, bara bladen

Sockerärtor/Bönor
En stor klick smör

Putsa fileén ren från det vita och lägg i en plastpåse. Hacka 2-3 vitlöksklyftor lite slarvigt och släng i påsen. Häll i äppeljuice, soja och olivolja och släng i några rejäla nävar färsk timjan som du har dragit kniven genom ett par gånger. Salta och peppra lite på måfå och knyt sedan igen påsen och liksom blanda runt marinaden och gnugga in den i köttet. Släng in i kylskåpet och vänd lite då och då. Ta ut köttet typ en kvart innan det ska in i ugnen. Låt gärna köttet marineras i typ två timmar, men det är inget krav.

Skala potatisen och koka den halvmjuk i saltat vatten, kanske 10 minuter. Häll av vattnet och stjälp upp i en ugnsform. Tryck till på ovansidan av potatisen med undersidan av en sked så den liksom spricker lite lätt. Repa över rosmarin, häll på rätt mycket olja och salta ordentligt med flingsalt. Nu kan du sätta ugnen på 220grader och ta ut köttet ur kylskåpet.

Blanda creme fraishe med lite hackad vitlök och bladen från nån näve timjan och lite flingsalt enligt tycke och smak.

Skala äpplena och hacka dem i centimeterstora bitar. Fyll botten på den ugnsform du ska steka köttet i men lämna nån centimeter ut i kanten. Tryck i lite vitlöksklyftor här och där. Du behöver inte bry dig om att skala dom. Lägg köttet på äppel- och vitlöksbädden och häll över marinaden. Nu kommer det roliga: blöt bakplåtspappret och krama ur vattnet som du gör med en disktrasa, stoppa sedan om köttet med pappret som täcke.

In i ugnen med potatisen och köttet på 220grader i mitten av ugnen i 20 minuter. Om du inte får plats med båda formarna på samma plan så börja med köttet högst upp. Efter 20 minuter tar du bort pappret och byter ev. plats på rätterna. Stek i ytterligare 15-20 minuter beroende på hur mycket mat du har i ugnen. Ta ut köttet när tiden har gått och låt köttet vila i fem minuter innan du skär upp det.

Koka upp vatten och vänd runt sockerärtorna i nån minut innan du häller av vattnet och slänger i en stor klick smör.

Ät och njut.