Chantarelle

Den där dagen när du har ätit mackor till frukost, lunch och middag fler dagar i rad än vad foten har tår är det verkligen dags att laga mat. Men vad? Frågan som är anledningen till att du snart har formen av en formfranska. Den dagen masar du dig till närmsta mataffär och köper ingredienserna till en kantarellpasta. Och om du har tid så tycker jag att du ska göra såsen först, och så låter du den stå och puttra i en tjugominuter en halvtimma så den riktigt får götta ihop sig.

Du behöver:
Några hekto kantareller eller annan höstsvamp
Ett paket bacon
En lök
En vitlöksklyfta
Ett paket grädde
En liten bit blåmögelost, gärna st agür.
En klick smör
Lite sherry eller portvin om du har

Kort pasta med räfflor

Sätt på pastavatten. Skiva bacon så tunt som du kan. Hacka lök och vitlök och dra kniven igenom svampen ett par gånger. Häll i pastan när vattnet kokar. Stek baconet nästan knaprigt och pass på för det går fort när baconet är så tunnt skivat. Ur med bacon ur pannan och i med löken. Stek den glansig och sen ur med den också. Ner med svampen och en stor klick smör. Behöver jag säga att du saltar och pepprar lite här. Alltså salta ganska mycket, annars finns risken att det blir lite smaklöst. Stek tills vätskan har kokat in och häll på grädden, bacon och lök. Koka ihop, smaka av och i med osten och ev. sherryn i omgångar tills det smakar gott. Rinn av vattnet från pastan och släng i pastan i stekpannan så såsen kan gegga in sig.

Häll upp en i en tallrik, riv kanske lite parmesan över och ät. Mmm.