Gott. Snabbt. Enkelt.

Om du har sådär en halv kvart på dig att laga nåt som ser fräscht ut, låter fancy och smakar himmelskt så rekommenderar jag grön ärtsoppa med parmesankräm och basilika. Nu äter jag ju inte fisk, men att lägga i en grillad kammussla är nog gott om du gör det här som förrätt i en finmiddag. Har jag för mig. Som sagt, jag håller mig till parmesan för att undvika andnöd.

Du behöver:
En påse ärter
1 1/2 tärning ekologisk hönsbuljong (UTAN konstiga ämnen. Annars hoppar ni buljong.)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Basilika
Persilja
Salt och peppar
Vatten
Creme fraiche
Parmesan

Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i olja i en kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll på kanske 8 dl vatten eller nåt. I med buljong eller Herbamare eller salt eller alltihop. Koka upp. Häll i ärterna och vänta tills ärterna är gröna och glansiga och vattnet varmt. I med en näve basilikablad och mixa soppan hyfsat slät. Koka upp en sista gång (jag lovar). Salta och peppra om nödvändigt. Under tiden finriver du dryga näven parmesan och blandar med creme fraichen och några vrid på pepparkvarnen.

I en skål, en klick parmesangegg i mitten och så några fina basilikablad på det. Käka med ugnsvarmt bröd eller finncrisp med mycket ost.

På torsdag äts det ärtsoppa, på fredag är det fest

Det är väl bra för dom små kycklingarna att tacos har blivit den nya fredagsnationalsrätten, men sen kommer det en sån där lönefredag och då kan man kanske förpassa tacosen till lördagen istället? Men vi vill ju vara lite snälla mot kycklingarna iallafall så vi köper givetvis ekologisk majskyckling trots att den kostar oxfilé. Och säg inte emot mig nu, den är dessutom tusen gånger godare än vanlig saltlösningspackad fryskyckling. Jallefall. Eftersom kyckling har en rätt trist färg så tycker jag vi serverar den med en färgexplosion. Ugnsgrillade paprikor fyllda med körsbärstomater och basilikaolja samt en sallad på ruccola, rädisor och vitlökskrutonger. Och så en basilikasås till det.

Du behöver:

1 hel EKOLOGISK kyckling

Vitlök

1 kruka basilika

1 kruka timjan

Stark salami eller prosciutto

1 chili

100-150 g smör

1 ask körsbärstomater

1 paprika per person, gärna olika färger för att det är snyggt

Parmesan

1 knippe rädisor

Ruccola

Creme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela chilin, kärna ur och finhacka. Finhacka en vitlöksklyfta. Och en halv kruka timjan. Och kanske 50g salami/prosciutto. Och salt och peppar. Blanda med smöret tills det blir ganska så mjukt. Det ska stoppas under skinnet på kycklingen, så ju mjukare desto lättare.

Dela paprikorna på längden och ta bort kärnor och det äckliga vita. Lägg i ugnsfast form. Lägg i så många körsbärstomater som får plats. Jag gissar på ungefär tre per paprikahalva. Lägg en vitlöksklyfta och en rätt stor näve basilika i en mortel och häll på lite olja, salt och svartpeppar. Mortla (eller mixa i mixer) till så det blir en basilikaolja. Blanda i lite vit vinäger. Jag har nån hallonvinäger hemma som jag använde. Häll över oljan över paprikorna. Om du har körsbärstomater över så lägger du bara dem där de får plats i formen och kör lite oljejox på dem också.

Nu tar du kycklingen. Ta bort ev. fjädrar som sitter kvar ifall du är kräsmagad. Jag är lat och bryr mig inte, men each to their own. Sen lägger du kyckligen framför dig med hålet mot dig. Skär två jack in till benet på låren. Sen tar du en kniv och skär försiktigt fram en öppning mellan filén och skinnet (vid pilarna på min fantastiska paintkyckling). För att skapa en ficka där smöret ska in får du försiktigt ta en liten sked eller smörkniv i plast till hjälp och lyfta skinnet på kycklingen från filéerna. Man gör en ficka på varje sida av ryggraden. Försök se till att skinnet varken kryper upp eller går sönder. När du har två fickor så lägger du en smörklump i början av hålet och liksom trycker ut det utmed filén, som när man trycker på en tandkrämstub typ (i pilens riktning). Gegga in lite smör i skårorna på lårbenet också. Gegga in så mycket du kan och salta och peppra.

In i ugnen med kycklingen i kanske 20 minuter. Sen lägger du in paprikorna också och har inne allting i kanske 45 minuter till. Det beror på ugn och storlek på fågel så kolla så att vätskan är klar alt. att köttet på lårbenet liksom faller loss när man nyper i det.

Gör sallad: häll ruccolablad i skål, skiva rädisor och hyvla på ost. Precis innan servering kan du ha på lite olivolja och havssalt.

Smaklig spis.

Edit:

Mäh. Glömde såsen. Blanda 1 pkt gräddfil/creme fraiche med 1 hackad vitlöksklyfta, salt, peppar och hackad basilika. Klart.

När sidorätten stjäl rampljuset

Man har huvudrätten klar för sig, men det är ju lite tråkigt att servera enbart lasagne. Eller enbart en köttbit. Jaja, eller enbart en rödbeta då om man är sån där vegetarian. No offense veggisar, jag skojar bara lite. Iallafall. Om man har koll på huvudrätten så har jag lite tips till hur man kan hotta upp den med lite goda sidorätter. Och som med all mat så ska man inte snåla med det göttiga. Om man gör en sallad ska det vara mycket gött och lite sallad osv. Ni fattar? Bra.

Kronärtskockssallad
Ruccola
Kronärtskockshjärtan på burk (ju dyrare desto godare, tyvärr)
Parmesan
Färsk oregano
Krutonger

Skär kronärtskockorna i bitar och blanda med allt annat. Hyvla över ganska mycket parmesan med en potatisskalare och avsluta med några varv god olivolja och lite salt och peppar.

Grillade körsbärstomater
Körsbärstomater på kvist
Vitlöksklyftor med skal och allt
Balsamvinäger
Råsocker
Olivolja

Lägg tomaterna i ugnsfast form. Tryck ner lite vitlöksklyftor här och där. Sockra en nypa socker över, häll på lite olivolja och avsluta med några stänk balsamvinäger. Salta och peppra. Om ni har färsk rosmarin hemma kan ni sticka ner lite kvistar här och där också. Kör i ugn på 200 grader ungefär 15-20 minuter. Det gör inget om tomaterna spricker lite.

Prosciutto med nektarin, mozzarella och balsamicodressing
Prosciutto
Nektariner (mogna!)
Mozzarella
Färsk basilika
Balsamvinäger
Olivolja

Kärna ur nektarinerna och riv dom i bitar. Lägg ut på ett plant fat. Slingra lite prosciutto runtomkring och riv dit lite mozzarellakluddar. Lägg på basilikablad tills det är snyggt. Ringla på olivolja och balsamvinäger och salta och peppra precis innan servering.

Billig bjudmat eller Allt Blir Godare Med Bacon

Ibland är det ju så att det ringer nån som man inte har träffat på skitlänge som liksom tycker att vi verkligen borde ta den där middagen nu ju! Och så råkar det vara den 23:e och plånboken inte alls tillåter utsvävningar i form av utemiddag. Men det är ju alltid kul med folk! Och så dealar du lite med din kompis så han eller hon tar med alkoholen mot att du lagar jävligt god mat. Att det är en varm sallad kanske du inte behöver tala om förrän din kompis har köpt vinet. Inte heller att det är den lättaste maten att tillaga sen micropopcorn came to market.

Du behöver:
Några morötter
Några rödbetor
Några potatisar
En paprika av valfri färg
En rödlök
Ett gäng körsbärstomater
Ett paket ekologiskt bacon
En näve vitlöksklyftor
Olivolja
Färsk timjan
Creme fraiche
Parmesan
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. (Jag lagar all min mat på 225 grader om jag ska vara ärlig.) Sen skalar du rotfrukterna och delar dem i båtar. Dela även rödlöken och paprikan i bitar och lägg alltihop i en stor ugnsform. Släng i lite oskalade vitlöksklyftor och körsbärstomaterna och dressa med olivolja, salt och peppar. Sen lägger du baconskivorna ovanpå alltihop och stoppar in det i ugnen. Gegga ihop creme fraiche med finriven parmesan, finhackad timjan och lite pressad vitlök. Salta och peppra efter behag och ha en gnutta citron i om du har hemma. Det kommer lyfta smaken.

När baconet krullat ihop sig och rotfrukterna är mjuka är det klart. Det kanske tar ungefär en halvtimma eller så.

Servera eventuellt med lite ruccola och rostade solrosfrön om det ligger och skräpar hemma, annars behövs det inte. Man kan också slänga på fetaost och låta den gratineras, men återigen så behövs det egentligen inte.

Ceasarsallad - the best a man can get

Jag tänker inte hymla med att jag har snott det här receptet från Jamie Oliver. Ungefär all mat jag lagar är ett hopkok på olika tevekocksrecept, men det här har jag gått och dregglat över i flera år och av nån konstig anledning inte lagat. Förrän nu. Och herrejävlar vad den var god. Som herr Oliver konstaterar i slutet av klippet; det är bara ingen idé att göra värsta fancy schmancy middagen för gästerna. Det räcker med en rejäl vardagsrätt, men göra den till den allra godaste nånsin istället. Eller som min kompis sa: hela grejen med den här är att det är massor av allt liksom. Och orkar ni inte läsa så kan ni titta här istället.

Du behöver: (för typ fyra, det blir absolut inga rester)
Minst 1 kycklinglår per person. Minst. Eller två kycklingben. (Som vanligt är eko godast.)
Färsk rosmarin
Färsk timjan
Vitlök
Några deciliter god olivolja
1/4 citron
2-3 msk creme fraiche
Parmesan
Bacon (igen, ekologiskt folket)
1 stort eller 2 små romansalladshuvuden
Körsbärstomater på kvist
Balsamvinäger
1 msk råsocker
1/2 limpa gammalt bröd

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla (eller mixa) 2 vitlöksklyftor med tre rosmarinkvistar och en näve timjan, salt, peppar och någon deciliter olivolja. Om du mortlar så ha på dig förkläde för det skvätter lite. Häll blandningen över kycklingbenen och gegga runt med händerna tills allting är täckt.

Ta fram en stor ugnsform. Slit sönder brödet och lägg det i botten av formen. Lägg kycklingen ovanpå brödet och stoppa in i ugnen. Sätt alarm på typ tjugo minuter.

Lägg körsbärstomaterna med kvist och allt i en form. Sockra, salta och häll på lite balsamvinäger. Ställ åt sidan.

Nu gör vi dressingen. Jag gjorde den i mortel, ni kan mixa om ni vill. Ta en liten vitlöksklyfta och mortla den med lite salt och peppar till en typ geggkräm. (Om ni vill ha i ansjovis så lägger ni i några filéer här). Häll på nån deciliter olivolja och 2 matskedar creme fraishe. Blanda tills oljan och creme fraishen inte längre är separerade. Finriv i parmesanost och krama i lite citronjuice. Kör på devisen häll i lite - smaka - häll i - smaka tills det smakar gott.

När klockan ringer så tar du ut kyckligen, vänder på klubborna och lägger baconet ovanpå. In med det samt tomaterna i ugnen igen i ungefär 20 minuter till eller tills kyckligen släpper från benet. Då lyfter du ur kycklingen ur formen och låter brödet och baconet krispa till sig på högsta värme i några minuter. Här får du hålla koll själv. Brödet ska bli krutonger liksom. (Och här kan det bli lite fel. Mina blev tillexempel helt geggiga av kycklingen för jag hade en för liten form så jag fick rosta ganska ordentligt i ugnen för att det skulle krispa till sig.)

Riv salladen i rätt stora delar och dressa den med händerna. (Obs! Ej all dressing, bara lagom). Knip bort kycklingköttet från benen och blanda i tillsammans med baconet som du smular i och krutongerna. Spara lite bacon och krutong för att lägga på toppen. Hyvla över lite parmesan och lite timjanblad. Dressingen som blir över ställer du i en skål bredvid. Servera med tomaterna och en stor bit parmesan och ett gott rödvin. Kanske ett Valpolicella Classico Superiore.

Baconlindad köttfärslimpa med svampsås, potatismos och haricot verts

Det är faktiskt viktigt att tänka på sig själv ibland. Chefen tjatar, mamma gnäller att du borde ringa morfar och ditt huvud vill helst bara att alla ska hålla käften så du får lite lugn och ro. Som vanligt har vi boten i mat. Om inte det här gör dig snäll så tror jag tyvärr inte att jag kan hjälpa till. Sök på 'terapi' på eniro istället.

Du behöver:
4-500 gram ekologisk nötfärs (den är inte mer än några kronor dyrare än vanlig)
1 pkt ekologisk bacon (samma som ovan)
1 1/2 gul lök
2 små eller 1 stor vitlöksklyfta
1 kruka persilja
1 vitt bröd eller 2 knäckebröd
ev. Persillade om du har (krydda på vitlök, salt och persilja)

1 påse Ica selection svamp (frysdisk 450gr) eller annan blandad svamp
3-4 dl grädde
2-3 msk sherry
1 stor klick smör

2 dl mjölk
Smör
Potatis

Haricot verts

Salt och peppar

Skala potatisen och lägg i en kastrull.

Blanda upphackat vitt bröd eller mortlade knäckebröd med nån deciliter grädde. Det ska liksom suga åt sig och bli en gegga/smet. Hacka vitlöken och 1 lök fint. Hacka 1/2 kruka persilja fint. I med allt i brödgeggan. Salta och peppra, om du har persillade så duttar du i lite sån också. Blandningen ska vara ganska salt, tänk på att den ska blandas med nötfärs. Blanda ihop geggan med nötfärsen. Forma till en limpklump i en ugnsfast form. Klä omlott i bacon. Hyvla på lite smör på toppen, häll 4 msk vatten i formen. Kör 35 minuter på 200 grader i ugnen.

Börja med svampsåsen direkt efter. Häll i svampen i en stekpanna på hög värme. Låt vätskan koka bort tills det blir stora lite sega bubblor, då lägger du i 1/2 finhackad lök. När löken är mjuk häller du på 1 pkt grädde. Salta och peppra och häll i nån matsked sherry. Koka på medelvärme. Smaka av. Mera sherry? Mera salt? Låt såsen puttra tills det andra är klart.

Sätt på potatisen ungefär samtidigt som svampen. Om du vill kan du värma mjölk och smör i en kastrull vid sidan av, men det är lite överkurs.

När det är 10 minuter kvar på köttfärslimpan kokar du upp vatten till grönsakerna. Lägg inte i grönsakerna(!).

När köttfärslimpan är färdig tar du ut den och lägger lite folie ovanpå för att hålla värmen. Lägg i haricot vertsen i det kokande vattnet. Sen gör du potatismoset (Elvisp. Mjölk. Smör. Salt. Peppar.) Om det inte blir så gott är alltid lösningen mera smör.

Voilá!

Svamp- och senapsgryta med rött råris och broccoli

Tänka sig att jag faktiskt nästan hade glömt av den här rätten också. Det blir lätt så när kylskåpet är fyllt med blodpudding och vitkål och andra nyttigheter. Hah, kom precis på att jag köpte persilja för att ha i, men ställde den också i kylskåpet och glömde av den. Ni ser ju hur kollen är här just nu. Men iallafall. Om ni vill käka en snabb och jävligt god gryta som inte är tomatbaserad och ni råkar gilla senap så är det här för er.

Du behöver:
4-500 gram lövbiff
2 gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
En påse champinjoner (10-12 sådär)
1 pkt grädde
2 msk grovkornig senap
En stor näve riven ost, gärna stark men inte parmesan
1 bukett färsk broccoli
Persilja (om du inte glömmer liksom jag)
1 ekologisk kycklingbuljong utan glutamat och skräp (annars kan du skita i det)
2 dl rött råris
Salt och peppar

Börja med att sätta på riset. Det här riset tar forfuckingever att koka nämligen. Följ anvisningarna på paketet. Jag hade nån biodynamisk ekologisk sort hemma som jag tydligen köpt när jag har känt mig i behov av att vara duktig.

Sen skär du löken i smala strimlor och svampen i skivor också. Hacka vitlöken fint. Strimla sen lövbiffen i centimeterbreda strimlor. Bryn köttet i olja och ta sen upp det ur pannan. I med löken och svampen tills svampen börjar vattna, då slänger du i köttet igen. Häll över grädden samt eventuellt lite vatten/mjölk och i med senapen och buljongen. Koka ihop. Sen drar du i osten och rör tills den är smält. Salta och peppra och smaka av. Mer ost? Mer senap? Mer salt?

Dela broccolin i buketter och släng i den i grytan. Om du bara sätter på ett lock och drar av den från värmen tills du ska servera så kommer broccolin vara al dente när riset är klart. Precis innan du serverar kan du klippa i lite persilja för att få upp färgen.

Smaklig spis!