Lite sommarmat

Jaja, nu har det redan varit midsommar och dom här sakerna hade ni kanske velat ha innan, men skitsamma. Här är två grejer jag har lagat under midsommar iallafall. Nu höftar jag mängderna lite så smaka av hur mycket av allt ni vill ha i så blir det gott ska ni se.

Rökt sommarröra på vilt
200 gram rökt viltkött eller rostbiff
50-100 g rökt viltkorv eller nån form av läckokorv eller liknande
2-3 dl ekologisk creme fraiche
1 finhackad rödlök
3-6 msk riven pepparrot (färsk) - smaka av innan ni har i tutti
1 knippe dill plus lite extra till servering
1/2 knippe gräslök
Svartpeppar

Finhacka alla ingredienser, finriv pepparroten och blanda ihop med creme fraiche. Lägg till pepparrot lite i taget och samma med rödlöken så dom inte tar över alltihop. Ställ in i kylskåpet nån timma eller över natten. Smörstek kavring och lägg på röran om ni ska käka hemma. Servera med hårt tunnbröd om ni ska ha picknick. Toppa med dill. Går även att lägga på kall, skivad färskpotatis om man har rester och/eller är hungrig.

Superenkel potatissallad
1 kg färskpotatis
6-8 soltorkade tomater plus nån matsked av oljan
2-3 msk kapris
1 rödlök
1/2 squash
1/2 knippe gräslök
1-2 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar

Koka färskpotatisen i rikligt saktat vatten och låt svalna till typ ljummet. Finhacka rödlöken, gräslöken och dom soltorkade tomaterna. Dela potatisen i kvartar. Dela squashen och skiva. Blanda ihop allting i en bunke och salta och peppra i slutet.

Vi käkade det ihop med grillat kött och grillade majskolvar, men vad som helst skulle nog funka här tror jag.

Samt: den perfekta picknickmackan.

"Det här är det godaste jag har ätit i hela mitt liv" also known as jag har inte så höga anspråk

Vi säger att du känner nån som nån gång kan ha sagt att korv är det godaste som finns. Vi säger att du tycker att den personen kan ha en poäng och sen säger vi att du vill fjäska lite. Du kanske vill ha en vildmarkshelg i Abisko eller en spalunch på Selma eller inte fan vet jag vad du vill, men du vill nåt iallafall och alla vet ju att mutor är det bästa sättet att komma dit. Jag ger er härmed kungen av mutor: parmesankorv med jordärtskocksstomp och grillade körsbärstomater med vitlök. Kom ihåg nu att här är det bra råvaror som gäller. Fuskar du med korven kan du lika gärna gå till Sibylla och skämmas över hur dålig fjäskare du är.

Du behöver: (för två väldigt hungriga personer eller fyra normala vuxna, men den här rätten gör folk urhungriga så dubbla allt för säkerhets skull om du ska bjuda)
1 paket parmesankorv (5 korvar) från Korvhantverk Stockholm (eller annan lyxkorv av lycklig gris.)
600 gram ekologiska jordärtskockor
400 gram mandelpotatis
25-50 gram smör
En liten skvätt grädde
Ett gäng små kvisttomater
En hel vitlök
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Det här är så lätt så det behöver typ inget recept, men såhär:

Lägg kvisttomaterna och oskalade vitlöksklyftor huller om buller i en ugnsform. Ha på olivolja och mycket balsamvinäger, salta och peppra och ställ in i ugnen på 200 grader tills resten av maten är klar.

(Skala och) Koka jordärtskockor och potatisen mjuk. Häll av vattnet och ha i mellan 25-50 gram smör och en skvätt grädde och mosa med potatisstöt till ett klumpigt mos. Salta och riv i lite parmesanost. Lite, sa jag, det ska smaka jordärtskocka och inte ost.

Stek korven på jättelåg värme samtidigt som du kokar jordärtskock/potatis.

Ät och var lycklig!

"Sallad" med knaperstekt sidfläsk, krutonger och annat som känns som en bra idé

Säg att man åt potatisgratäng och bea och kött och chips i fredags. Säg att man åt potatisgratäng kall direkt ur formen i lördags. Och chips. Och quesadillas och pasta och vindruvor. Säg att man åt ännu mer kall potatisgratäng i söndags och sen toppade det hela med köpepizza. Ponera att man då lovar sig själv att ha "en nyttig vecka" men ändå råkar hitta påskgodiset på jobbet och ja. Säg att man känner att nä nu jävlar blir det fan sallad till middag! Då tycker jag att man lagar det här.

Du behöver: (För kanske två? Eller tre? Fyra? Beror på hur mycket godis man åt till lunch.)
5 medelstora rödbetor
2 rödlökar
1 stor påse blandad sallad med spenat i, kanske 300 gram?
450 gram rökt sidfläsk på bit
150-200 gram St Agür eller gorgonzola
3-4 tjocka skivor gammalt surdegsbröd, det gör inget om det är stenhårt
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna och rödlöken och klyfta bägge, betorna i mindre bitar än rödlöken. Lägg i en ugnsform och häll över olivolja och balsamvinäger tills det nästan täcker botten. Du vill att det ska bli vinägrigt här. Salta och peppra och ställ in i ugnen i 25 minuter.

Dela sidfläsket i lite större än centimeterstora tärningar. Stek i lite olivolja på ganska hög värme tills dom är knapriga runt om. Ta ur stekpannan, lägg på hushållspapper för att rinna av och häll bort det mesta fettet från pannan.

Bryt brödet i lagom stora bitar och stek i olivolja tills gyllene. Salta och peppra under tiden. Lägg tillbaka sidfläsket i stekpannan när du är klar.

Lägg salladen på ett stort, platt fat. Som en fin liten bädd ungefär. Lägg på rödbetor, rödlök, sidfläsk och krutonger och avsluta med att nypa dit osten på toppen. Alla delar av fatet ska ha lite av allting.

Nu hade jag sån där grumlig äppeljuice hemma och vet ni? Det var succé till maten så jag rekommenderar nåt äppligt. Jag kan tänka mig att en halvtorr cider skulle vara sjukt god till om man nu vill vara sån. Vill man vara sån kan man säkert slänga med lite äppelbitar ovanpå rödbetorna i ugnen och servera "salladen" med ett gott knäckebröd och äkta smör. Man får vara lite som man vill så länge som man är lycklig när man är mätt.

Hur man får en rest att smaka som en fest

Säg att det är göteborgsväder ute, det vill säga det blir inte ljust förrän det blir mörkt och det blåser frontalangrepp hur du än vänder dig. Säg att du har haft en riktig skitdag på jobbet. Säg att det enda du tänker är jag vägrar fan handla jag vägrar fan handla jag vägrar fan handla men att du också känner för nåt trösterikt. Typ pasta. Mmm...krämig pasta och kanske broccoli och ja, sen kommer du hem och öppnar kylskåpet och hittar en halv burk creme fraiche, en gräddslatt, 2/3 av en lök, två nötfärsbiffar från gårdagens hamburgerfest och prisa gudarna! en oöppnad bit gorgonzola. Säg att det är en sån dag och ta femton minuter och gör det här. Och well, det här receptet har jag wingat så smaka av mängderna eller kör vad ni tycker är gött.

Du behöver: (recept för 2 glupska eller 1 middag och 2 matlådor)
200-300 gram kött typ nötfärsbiffar eller lövbiff eller nåt annat gjort av ko
1 lök
1,5 dl creme fraiche
1.5 dl grädde
1 dl riven prästost
2 msk gorgonzola
Broccoli i buketter, kanske 2-3 nävar
1 tsk kycklingfond (eller 1/2 tärning kycklingbuljong but make it ekologisk, kids)
Salt och peppar

Kort pasta, till exempel tortiglioni
Parmesan

Sätt på vattnet till pastan och salta kraftigt. När du tror att det är för mycket saltar du mer. Börja stek resten när pastan är i kokande vatten, det tar inte längre tid än så att bli klar.

Hacka löken och fräs genomskinlig i olivolja. Hacka biffarna i kuber och släng i. Stek upp en yta om du använder rått kött. Häll på creme fraiche, grädde, kycklingfond och salta och peppra. Koka upp och ha i riven ost och gorgonzolan. Rör tills osten är smält. Släng i broccolibuketterna.

Blanda såsen med den färdigkokta pastan i pastakastrullen och rör runt lite. Servera med färskriven parmesan och well, jag drack isvatten för så festlig är tydligen jag.

Fläskkarrérulader med rökigt bacon, äpple och cidersås

Ibland har man en middag i huvudet och så tar man den tanken och går till mataffären och så visar det sig att kossan man hade tänkt tillaga visst hade semester men vi har himla fin fläskkarré! Så då får man lite snabbt tänka om och plocka ur lite rosmarin och plocka i lite äpplen i korgen för att parera den snabba vändningen. Sen kan vi ju hoppas att ni är lite bättre än vad jag är på att faktiskt lämna mataffären nån gång och inte få hela personalstyrkan att hämta grejer som vore ni kejsaren utan mat. Men med det sagt; nu lagar vi mat.

Du behöver: (receptet är för sex rätt hungriga personer)
1.2kg tunt skivad fläskkarré (Köp lycklig gris)
2 pkt rökt bacon (Igen, lycklig gris okej?)
1 dl fransk senap
2 äpplen av den syrliga sorten, typ Ingrid Marie
1/2 burk cornichons
33 cl liter torr äppelcider Astrakan 7% 
25cl halvtorr fläder/äppelcider Astrakan 4,5%
5 dl grädde
Kycklingfond
1 morot
1 liten gul lök
Tandpetare
Salt och svartpeppar
Vetemjöl eller redning

God potatis av fast sort
Sockerärter
Morötter
Smör
Äpplemos

Börja med att banka ut fläskkarrén lite. Jag brukar lägga köttet i en plastpåse och banka med morteln. Skivan ska vara cirka 3mm tjock. Dela varje baconskiva i två delar, skär äpple och cornichons i tunna stavar. Ta en köttskiva, bred på senap och lägg cornichons och äpple längst ner, täck med baconskivan, salta och peppra och rulla ihop. Nåla fast snibben med en tandpetare. Upprepa tills köttet tar slut. Skär en morot i slarviga delar och skala löken och dela den i båtar.

Bryn ruladerna några i taget i en stekpanna i smör och olja tills de har fått lite färg. Lägg över i en stor gryta med tjock botten. När alla rulader är brynta så häller du i lite vatten i stekpannan och häller över grytan för att få med smaken från stekningen. Lägg i morot och lök i grytan och täck köttet med all torr äppelcider och så mycket av fläderäppelcidern så det täcker köttet. Häll i nån matsked kycklingfond och låt koka upp. Koka på mellanvärme under lock i cirka 20 minuter. Det kommer lukta äckligt, men det blir gott. Jag lovar.

Ta upp ruladerna ur buljongen och täck med folie. Nu är det dags att göra sås!

Sila bort lök och morötter och koka ner buljongen till 1/3 (eller tills du tröttnar). Gör en redning på 2 msk vetemjöl och grädde och häll i under omrörning. Släng i två-tre matskedar äpplemos. Låt koka upp och häll i grädde lite i taget tills du tycker att det smakar gott. All grädde kanske inte behövs, det är upp till din smakpalett. Red mer om du vill ha tjockare sås. Jag hällde i lite mer cider här för jag gillar när det är litelitelite värme från alkoholen, men man gör som man vill.

Lägg tillbaka köttet i såsen. Tänk på att du ska ha sås nog att täcka köttet så det kan ligga och götta sig där tills allt ska serveras. Hit går att förbereda.

Koka potatisen, slanta morötter och koka i vatten med en smörklick i. Häll i sockerärterna precis innan servering så dom inte tappar spänsten. Ledsna grönsaker är en moodkill för en middag.

Servera med äpplemos och kärlek. Lycka till!

Are you making lasagna? Can I come?

En gång i tiden stod jag med huvudet bokstavligen över min mammas axel och kollade när hon gjorde lasagne i ett fåfängt försök att lära mig. It paid off, kan man säga. Egentligen vill jag inte avslöja det här receptet för så vitt jag vet har samtliga ätare av den här efteråt deklarerat att det är den bästa lasagne dom någonsin ätit! En gång åkte en man till och med 2000 mil för att få smaka. True fucking story.

Du behöver:
1 pkt lasagneplattor (ej färska)
400 gram ekologisk nötfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor (beroende på styrka)
1 burk krossade tomater
3-4 lagom stora morötter
2-3 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 kläm ketchup
1 nypa socker
Färsk rosmarin
Timjan (ett par dutt)
Oregano (en näve kanske)
Olivolja
salt och peppar

2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk smör
1 rågad msk vetemjöl
2-3 dl riven stark ost
150 gram blåmögelost (om ni tar bort den här mördar ni maten, så don't)

Parmesan
Körsbärstomater
1 pkt bladspenat

Sätt på ugnen på 225 grader.

Hacka lök och vitlök fint. Skär morötterna i encentimeterskuber. Fräs allt i en djup panna tills löken är genomskinlig. Ta upp och fräs köttfärsen tills den är trökgrå. Häll i lökjoxet, krossade tomater, tomatpuré, ketchup, timjan, oregano, salt och peppar. Koka upp och smaka av med balsamvinäger och socker. Finhacka bladen från två kvistar rosmarin och häll i. Du letar efter en ganska djup och lite syrlig smak här så det är bara att fortsätta krydda tills den uppstår. Rosmarin smakar rätt mycket så var försiktig med den. Koka köttfärssåsen i kanske 20 minuter eller så medan du gör ostsåsen.

Smält smöret i en kastrull och vispa sedan i mjölet. Det blir som en gul geggamojja ungefär. Häll på grädden och försök få till en lagom tjock konsistens genom att späda med mjölken. Det är okej om det kokar upp, men rör hela tiden. När det kokat upp tar du kastrullen från plattan och öser i den rivna osten. Rör tills osten har smält. Nu får det INTE koka för då skär sig såsen. Smula i blåmögelosten och rör på låg värme tills den är smält. Såsen ska smaka OST, okej?

Ta fram en ugnsform som passar till lasagne. Häll en soppslev ostsås i botten och lägg på ett lager pastaplattor. Följ upp med köttfärs, färsk bladspenat och en soppslev ostsås. Fortsätt tills nånting tar slut eller du inte har rum i formen längre. Sista lagret ska vara ostsås. Riv över parmesan och plutta i körsbärstomater i halvor med snittsidan uppåt.

Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter (du kanske får lägga på folie för att ytan inte ska brännas). Servera med sallad på ruccola och avokado och rödlök och kanske nåt annat göttigt. Och ett tungt rödvin om du gillar sånt.

Fusk, inte fusk? Whatever works säger jag.

Jag har två olika köttfärssåser som jag lagar. Eller en vill jag nog helst kalla för bolognese och då är jag jätteduktig och står i timmar framför spisen och rör i grytorna och petar i färska örter och klunkar i vin och en massa annat bös. Den andra är en köttfärssås så Swedish style så man dricker ett glas mellanmjölk till av bara farten. Den tar kortare tid än vad det tar att koka pastan och är min räddning minst en gång i veckan när jag kommer hem URHUNGRIG från jobbet och helst bara vill lägga mig på köksmattan och grina. Den är inte light. Den är inte för finsmakare. Men den är god som fan.

Du behöver:
400 gram ekologisk blandfärs
1 gul lök
3 morötter
2 dl ketchup (här smakar ni er fram, mkaj?)
2-3 dl grädde
Salt, svartpeppar och santa marias chilikvarn
Pasta, förslagsvis nån form av koka 11-minuterspenne
Parmesan

Sätt på pastavattnet och salta rikligt. Hacka löken och riv morötterna grovt. Stek färsen i olja i en het panna och släng i lök och morötter. När löken är mjuk/genomskinlig häller du i mycket ketchup och sen häller du i lite till och så tar du kanske 2 dl av grädden också. Sen är det smaka av-metoden som gäller. Salta, peppra och kör ganska många varv med chilikvarnen. Mer grädde? Mer ketchup? Så kan du hålla på tills pastan är klar.

Häll sås i pastakastrullen och veva runt så all pasta täcks av ett köttäcke. Servera med nyriven parmesanost och ett gäng grönsaker.