Paella med chorizo och kyckling (utan skaldjur)

Säg att er lokala Hemköp har riktigt göttig spansk chorizo på extrapris och säg att du har en man/fru/kompis/brorsa som verkligen ähähälskar korv så du köper ett par förpackningar. Säg sen att korven bara ligger där i kylskåpet och ser ledset på dig varje gång du öppnar kylskåpet. Då kanske du också kan få feeling och göra en paella för det är en rätt som känns så himla exotisk och krånglig MEN DET ÄR DEN INTE. Det är svinlätt. Okej, gör den bara oavsett om du har ett paket chorizo i kylskåpet eller inte. Och ja, jag tog lite vad jag hade hemma så det finns säkert bättre recept på det här men det här funkade för mig:

Du behöver:
1 pkt bra chorizo (200-300g)
3-4 kycklinglårfiléer med skinn (köp den dyraste du kan hitta pga smak)
1-2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
2 morötter
1-2 paprikor
2 dl frysta ärter
0,5g saffran
2 tsk tomatpuré
5-8 dl vatten
1-2 hönsbuljongtärningar eller 1-2 msk kycklingfond (börja med lilla mängden, öka om det behövs)
3 dl avorio eller carnaroliris (jag körde det sistnämnda pga hade hemma)
0,5-1 tsk paprikapulver
nån form av olja
salt och peppar
1 näve bladpersilja

2 citroner

Börja med att ta fram den största stekpannan eller grytan du har. Ta sen fram allting du behöver och fortsätt med två skärbrädor och så börjar du med att hacka löken och vitlöken och slanta morötterna på den ena. Sen slantar du chorizon på den andra och därefter skär du kycklingen i bitar på densamma och saltar och pepprar den. Nu kan du börja.

Stek chorizon på hög värme några minuter i olja tills den börjar släppa ifrån sig lite fett själv. Då slänger du i kycklingen och fräser på tills kycklingen fått stekyta. Ta då upp korven och kycklingen ur grytan och lägg på ett fat/i en skål/i en gryta.

Sänk värmen till medeltemperatur. Häll i löken, vitlöken, morötterna och tomatpurén och eventuellt lite mer olja. Fräs runt nån minut och häll sedan i riset och fräs under omrörning tills riset börjar se lite genomskinligt ut i kanterna. Då häller du i kyckling/korv, saffran, paprikapulver, buljong eller fond och så mycket vatten så det precis täcker allt.

Koka under ganska tät omrörning. Skiva upp paprikan och ta fram ärterna ur frysen. Om det ser ut att bli torrt i grytan så häller du på lite mer vatten, nån deciliter i taget. Smaka av om du behöver mer buljong. När det har kokat i tio minuter så slänger du i paprikan i grytan. Fortsätt röra runt samt fylla på vatten om det behövs.

Dela citronerna på bredden. Sätt på en stekpanna på hög värme och lägg citronerna med fruktköttet neråt i en torr panna och stek i 3-5 minuter eller tills ytan är karamelliserad. Alltså rör dom inte under tiden, lägg dom bara upp och ned och stek.

När riset smakar färdigt är det klart. Då lägger du i ärterna och låter dom bli varma. Sen är det bara att pressa över en av citronhalvorna, röra runt och strössla lite hackad persilja på toppen. Servera citronhalvorna bredvid.

Älskling, det smakar lite som...skolmat. På ett bra sätt alltså!

Igår var vi på Naturhistoriska och var väldigt kulturella. Det vi egentligen var var irriterade på alla småbarnsföräldrar/deras avkommor, men eftersom jag inte på egen hand kan lagstadga om biblioteksregler överallt så erbjuder jag istället nåt mjukt, fluffigt och trösterikt att använda som motpol de dagar när det bara blir lite för mycket...allt. Låt mig presentera fläskfilégryta med chorizo, cornichons och syltlök med pressad potatis

Du behöver:
1 fläskfilé 4-600 gram (borde väl sluta tjata nu, men EKO/ORGANISK ffs)
3 st chorizokorvar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 paprikor
10-15 cornichons
3-4 msk syltlök + 1 dl lag
3 dl grädde (eller 1 dl grädde / 2 dl mjölk och lite maisena)
0,5-1,5 tsk paprikapulver, stark eller söt eller what have you. Börja med den lilla mängden och öka om ni gillar det.
salt
peppar

Potatis

Gröna kokbara grönsaker of your taste

Skala potatisen.

Ta fram en bunke att lägga hackade grejer i. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöksklyftan. Skiva paprikan så fint du kan. Dela cornichons två gånger på längden. Lägg i bunken och ställ undan. Slanta chorizon. Putsa fläskfilén och dela den i encentimetersskivor. Salta och peppra köttet ganska mycket.

Sätt på potatisen.

Stek chorizon i en stekpanna på ganska hög värme. Ta ur den ur pannan och lägg i bunken. Stek fläskfilén i fettet från korven tills den har fått färg. Häll i allt som är i bunken och rör runt lite tills löken verkar ha mjuknat lite grann. Salta lite mer än du vill. Häll på grädden, syltlöken, syltlökslagen och 0,5 tsk paprikapulver. Låt det koka tills potatisen är klar och smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Tänk på att pressad potatis suger åt sig typ all smak så krydda mer än vad som känns bekvämt.

Koka upp 2 cm vatten i en kastrull och lägg i grönsakerna och koka tills dom har blivit supergröna / 2-3 minuter.

Pressa potatisen.

Ät!

Jag vill ha falukorv till lunch, mamma

Och så kommer den där tiden efter sommaren när kvällarna blir lite mörkare och mysigare och purfärska grönsaker börjar tryta i matbutiken runt hörnet. När iallafall jag börjar känna suget efter riktig mat, inte bara squash och tomater på en tallrik med lite olivolja och parmaskinka som mer eller mindre är min dagliga middag under sommarmånaderna. När tapas och grillat och italiensk chark känns lite...gjort. Den där tiden när det börjar bli kallt nog att äta saker som klibbar. Tiden när vi plockar fram falukorven ur frysen. Ni vet vad jag pratar om.

Stekt falukorv med pepparrotsstuvad potatis och snabbinlagda grönsaker
1 ekologisk falukorv (eller annan korv om ni envisas, kanske isterband?)

10 potatisar
4 dl mellanmjölk
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
2 msk smör
färsk, riven pepparrot enligt smak
salt och peppar

2-3 morötter
2 nävar blomkålsbuketter
1 rödlök
nån annan grönsak som ligger och ser trött ut i kylen går också bra att ha i
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
1 näve dill
8 svartpepparkorn
1 tsk flingsalt 

Börja med grönsakerna. Slanta morötterna, skiva löken grovt och dela blomkålen i femkronorstora buketter. Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad, dill, svartpeppar och salt tills sockret har löst sig. Smaka av om ni vill späda mer (om det är för starkt/syrligt) eller ha i mer syra. Lägg i grönsakerna i den kokande lagen och dra av från plattan. Peta ner grönsakerna under ytan så gott det går och ställ nånstans där det inte är i vägen med locket på.

Koka potatisen nästan klar. Häll av vattnet och dela potatisen i bitar. Gör stuvningen genom att smälta smöret i en kastrull och sen vispa i mjölet till en smet. Häll på grädden och späd med mjölk. Koka ihop i några minuter och lägg sedan i potatisen. Krydda med salt, peppar och pepparrot och låt stå på svag värme tills korven är klar. Jag tänker även ha i finhackad dill för jag ÄLSKAR dill, men det är inget måste.

Stek korven.

Så, nu har du lekt hemmafru/-man och förtjänar att äta och kanske eventuellt ta en öl till.

"Det här är det godaste jag har ätit i hela mitt liv" also known as jag har inte så höga anspråk

Vi säger att du känner nån som nån gång kan ha sagt att korv är det godaste som finns. Vi säger att du tycker att den personen kan ha en poäng och sen säger vi att du vill fjäska lite. Du kanske vill ha en vildmarkshelg i Abisko eller en spalunch på Selma eller inte fan vet jag vad du vill, men du vill nåt iallafall och alla vet ju att mutor är det bästa sättet att komma dit. Jag ger er härmed kungen av mutor: parmesankorv med jordärtskocksstomp och grillade körsbärstomater med vitlök. Kom ihåg nu att här är det bra råvaror som gäller. Fuskar du med korven kan du lika gärna gå till Sibylla och skämmas över hur dålig fjäskare du är.

Du behöver: (för två väldigt hungriga personer eller fyra normala vuxna, men den här rätten gör folk urhungriga så dubbla allt för säkerhets skull om du ska bjuda)
1 paket parmesankorv (5 korvar) från Korvhantverk Stockholm (eller annan lyxkorv av lycklig gris.)
600 gram ekologiska jordärtskockor
400 gram mandelpotatis
25-50 gram smör
En liten skvätt grädde
Ett gäng små kvisttomater
En hel vitlök
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Det här är så lätt så det behöver typ inget recept, men såhär:

Lägg kvisttomaterna och oskalade vitlöksklyftor huller om buller i en ugnsform. Ha på olivolja och mycket balsamvinäger, salta och peppra och ställ in i ugnen på 200 grader tills resten av maten är klar.

(Skala och) Koka jordärtskockor och potatisen mjuk. Häll av vattnet och ha i mellan 25-50 gram smör och en skvätt grädde och mosa med potatisstöt till ett klumpigt mos. Salta och riv i lite parmesanost. Lite, sa jag, det ska smaka jordärtskocka och inte ost.

Stek korven på jättelåg värme samtidigt som du kokar jordärtskock/potatis.

Ät och var lycklig!

Varm kikärtssallad med viltchorizo

Det är helt becksvart ute och klockan är 15.38. Dagen släpar sig fram och du står och tvekar på om jag ska gå hem och vara huslig eller gå och träna. Men huslig är att träna, visst? Hacka saker, röra saker, skaka stekpannan och emellan varven hinner du med lite situps och benböj. Eller så nöjer du dig med matlagandet, det är upp till dig.

För 4 personer (Eller två hungriga och en matlåda) behöver du:

2 viltchorizos (vilken smakrik korv som helst med hög kötthalt funkar)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 stora nävar ruccola
2 burkar sköljda och avrunna kikärtor
1 stor näve goda tomater (jag tog små körsbärstomater)
1 rätt stor nypa havssalt och några varv med pepparkvarnen
Ett gäng små blomkålsbuketter
Juicen av en halv citron om du gillar det
Ganska mycket olivolja

Skär chorizon i ganska tunna skivor och häll i olja i stekpannan så det nästan täcker botten. Hacka vitlöksklyftorna fint och skär löken i fina skivor. Dela tomaterna lite när du ändå håller på.

Stek korven i oljan tills den får en knaprig yta på båda sidorna. Ta upp korven ur stekpannan och släng i vitlöken och löken. Stek tills den börjar mjukna eller vitlöken får lite färg. Häll i kikärtorna och blomkålen och stek några minuter eller tills blomkålen fått lite färg. Släng i ruccolan och tomaterna och chorizon. Salta och peppra och häll på mer olja och ev. citronjuice.

Det är klart när ruccolan är mjuk.

Det är gott att blanda ihop lite gräddfil med hackad basilika och en pressad vitlöksklyfta, men det behövs inte.