Fläskkarrérulader med rökigt bacon, äpple och cidersås

Ibland har man en middag i huvudet och så tar man den tanken och går till mataffären och så visar det sig att kossan man hade tänkt tillaga visst hade semester men vi har himla fin fläskkarré! Så då får man lite snabbt tänka om och plocka ur lite rosmarin och plocka i lite äpplen i korgen för att parera den snabba vändningen. Sen kan vi ju hoppas att ni är lite bättre än vad jag är på att faktiskt lämna mataffären nån gång och inte få hela personalstyrkan att hämta grejer som vore ni kejsaren utan mat. Men med det sagt; nu lagar vi mat.

Du behöver: (receptet är för sex rätt hungriga personer)
1.2kg tunt skivad fläskkarré (Köp lycklig gris)
2 pkt rökt bacon (Igen, lycklig gris okej?)
1 dl fransk senap
2 äpplen av den syrliga sorten, typ Ingrid Marie
1/2 burk cornichons
33 cl liter torr äppelcider Astrakan 7% 
25cl halvtorr fläder/äppelcider Astrakan 4,5%
5 dl grädde
Kycklingfond
1 morot
1 liten gul lök
Tandpetare
Salt och svartpeppar
Vetemjöl eller redning

God potatis av fast sort
Sockerärter
Morötter
Smör
Äpplemos

Börja med att banka ut fläskkarrén lite. Jag brukar lägga köttet i en plastpåse och banka med morteln. Skivan ska vara cirka 3mm tjock. Dela varje baconskiva i två delar, skär äpple och cornichons i tunna stavar. Ta en köttskiva, bred på senap och lägg cornichons och äpple längst ner, täck med baconskivan, salta och peppra och rulla ihop. Nåla fast snibben med en tandpetare. Upprepa tills köttet tar slut. Skär en morot i slarviga delar och skala löken och dela den i båtar.

Bryn ruladerna några i taget i en stekpanna i smör och olja tills de har fått lite färg. Lägg över i en stor gryta med tjock botten. När alla rulader är brynta så häller du i lite vatten i stekpannan och häller över grytan för att få med smaken från stekningen. Lägg i morot och lök i grytan och täck köttet med all torr äppelcider och så mycket av fläderäppelcidern så det täcker köttet. Häll i nån matsked kycklingfond och låt koka upp. Koka på mellanvärme under lock i cirka 20 minuter. Det kommer lukta äckligt, men det blir gott. Jag lovar.

Ta upp ruladerna ur buljongen och täck med folie. Nu är det dags att göra sås!

Sila bort lök och morötter och koka ner buljongen till 1/3 (eller tills du tröttnar). Gör en redning på 2 msk vetemjöl och grädde och häll i under omrörning. Släng i två-tre matskedar äpplemos. Låt koka upp och häll i grädde lite i taget tills du tycker att det smakar gott. All grädde kanske inte behövs, det är upp till din smakpalett. Red mer om du vill ha tjockare sås. Jag hällde i lite mer cider här för jag gillar när det är litelitelite värme från alkoholen, men man gör som man vill.

Lägg tillbaka köttet i såsen. Tänk på att du ska ha sås nog att täcka köttet så det kan ligga och götta sig där tills allt ska serveras. Hit går att förbereda.

Koka potatisen, slanta morötter och koka i vatten med en smörklick i. Häll i sockerärterna precis innan servering så dom inte tappar spänsten. Ledsna grönsaker är en moodkill för en middag.

Servera med äpplemos och kärlek. Lycka till!

För livet blir bättre med bacon och ost

Mnååååh! Vad är jag sugen på?! Jag ooooorkar inteee! är ungefär min känsla varannan dag. Nu säger jag inte att ni ska laga det här varje dag, och om ni gör det tar jag inte ansvar för att ni eventuellt rullar fram efter några månader, men dagar när det är synd om en så finns det faktiskt få saker som är så tröstande som salt bacon och krämig ost som knullar med lite pasta. Eller vad säger jag? Älskar med pastan menar jag ju.

Du behöver:
2 paket ekologiskt bacon
1 gul lök
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
1/2 pkt philadelphiaost
50-75 g blåmögelost
Parmesan (jag skjuter er om ni använder färdigriven)
2-3 dl grädde
8-10 körsbärstomater
2-3 dl frysta ärter
Salt och svartpeppar

Jag föredrar kort pasta, men whatever works för er. Obs ej färsk pga suger ej upp sås på samma sätt.

Sätt på saltat pastavatten. Finhacka lök och vitlök och hacka baconet. Stek bacon och släng i löken när det har blivit lagom knaprigt. Häll på grädden när löken är genomskinlig och låt koka upp. I med philadelphiaost, smulad mögelost och nån näve färskriven parmesan och sänk värmen. Salta och ha i rikligt med svartpeppar. Dela tomaterna i halvor och kvartar (ja, blanda lite.) och släng i. När pastan har nån minut kvar så häller ni i ärterna. Det äckligaste som finns är överkokta ärter.

Blanda pastan och såsen och låt lite av pastavattnet följa med ner i grytan. Servera rykande varmt med en parmesanklump och ett rivjärn så alla kan götta ner sig extra precis innan de stoppar gaffeln i munnen.

Billig bjudmat eller Allt Blir Godare Med Bacon

Ibland är det ju så att det ringer nån som man inte har träffat på skitlänge som liksom tycker att vi verkligen borde ta den där middagen nu ju! Och så råkar det vara den 23:e och plånboken inte alls tillåter utsvävningar i form av utemiddag. Men det är ju alltid kul med folk! Och så dealar du lite med din kompis så han eller hon tar med alkoholen mot att du lagar jävligt god mat. Att det är en varm sallad kanske du inte behöver tala om förrän din kompis har köpt vinet. Inte heller att det är den lättaste maten att tillaga sen micropopcorn came to market.

Du behöver:
Några morötter
Några rödbetor
Några potatisar
En paprika av valfri färg
En rödlök
Ett gäng körsbärstomater
Ett paket ekologiskt bacon
En näve vitlöksklyftor
Olivolja
Färsk timjan
Creme fraiche
Parmesan
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. (Jag lagar all min mat på 225 grader om jag ska vara ärlig.) Sen skalar du rotfrukterna och delar dem i båtar. Dela även rödlöken och paprikan i bitar och lägg alltihop i en stor ugnsform. Släng i lite oskalade vitlöksklyftor och körsbärstomaterna och dressa med olivolja, salt och peppar. Sen lägger du baconskivorna ovanpå alltihop och stoppar in det i ugnen. Gegga ihop creme fraiche med finriven parmesan, finhackad timjan och lite pressad vitlök. Salta och peppra efter behag och ha en gnutta citron i om du har hemma. Det kommer lyfta smaken.

När baconet krullat ihop sig och rotfrukterna är mjuka är det klart. Det kanske tar ungefär en halvtimma eller så.

Servera eventuellt med lite ruccola och rostade solrosfrön om det ligger och skräpar hemma, annars behövs det inte. Man kan också slänga på fetaost och låta den gratineras, men återigen så behövs det egentligen inte.

Ceasarsallad - the best a man can get

Jag tänker inte hymla med att jag har snott det här receptet från Jamie Oliver. Ungefär all mat jag lagar är ett hopkok på olika tevekocksrecept, men det här har jag gått och dregglat över i flera år och av nån konstig anledning inte lagat. Förrän nu. Och herrejävlar vad den var god. Som herr Oliver konstaterar i slutet av klippet; det är bara ingen idé att göra värsta fancy schmancy middagen för gästerna. Det räcker med en rejäl vardagsrätt, men göra den till den allra godaste nånsin istället. Eller som min kompis sa: hela grejen med den här är att det är massor av allt liksom. Och orkar ni inte läsa så kan ni titta här istället.

Du behöver: (för typ fyra, det blir absolut inga rester)
Minst 1 kycklinglår per person. Minst. Eller två kycklingben. (Som vanligt är eko godast.)
Färsk rosmarin
Färsk timjan
Vitlök
Några deciliter god olivolja
1/4 citron
2-3 msk creme fraiche
Parmesan
Bacon (igen, ekologiskt folket)
1 stort eller 2 små romansalladshuvuden
Körsbärstomater på kvist
Balsamvinäger
1 msk råsocker
1/2 limpa gammalt bröd

Sätt ugnen på 225 grader. Mortla (eller mixa) 2 vitlöksklyftor med tre rosmarinkvistar och en näve timjan, salt, peppar och någon deciliter olivolja. Om du mortlar så ha på dig förkläde för det skvätter lite. Häll blandningen över kycklingbenen och gegga runt med händerna tills allting är täckt.

Ta fram en stor ugnsform. Slit sönder brödet och lägg det i botten av formen. Lägg kycklingen ovanpå brödet och stoppa in i ugnen. Sätt alarm på typ tjugo minuter.

Lägg körsbärstomaterna med kvist och allt i en form. Sockra, salta och häll på lite balsamvinäger. Ställ åt sidan.

Nu gör vi dressingen. Jag gjorde den i mortel, ni kan mixa om ni vill. Ta en liten vitlöksklyfta och mortla den med lite salt och peppar till en typ geggkräm. (Om ni vill ha i ansjovis så lägger ni i några filéer här). Häll på nån deciliter olivolja och 2 matskedar creme fraishe. Blanda tills oljan och creme fraishen inte längre är separerade. Finriv i parmesanost och krama i lite citronjuice. Kör på devisen häll i lite - smaka - häll i - smaka tills det smakar gott.

När klockan ringer så tar du ut kyckligen, vänder på klubborna och lägger baconet ovanpå. In med det samt tomaterna i ugnen igen i ungefär 20 minuter till eller tills kyckligen släpper från benet. Då lyfter du ur kycklingen ur formen och låter brödet och baconet krispa till sig på högsta värme i några minuter. Här får du hålla koll själv. Brödet ska bli krutonger liksom. (Och här kan det bli lite fel. Mina blev tillexempel helt geggiga av kycklingen för jag hade en för liten form så jag fick rosta ganska ordentligt i ugnen för att det skulle krispa till sig.)

Riv salladen i rätt stora delar och dressa den med händerna. (Obs! Ej all dressing, bara lagom). Knip bort kycklingköttet från benen och blanda i tillsammans med baconet som du smular i och krutongerna. Spara lite bacon och krutong för att lägga på toppen. Hyvla över lite parmesan och lite timjanblad. Dressingen som blir över ställer du i en skål bredvid. Servera med tomaterna och en stor bit parmesan och ett gott rödvin. Kanske ett Valpolicella Classico Superiore.

Picknickmaten

Egentligen borde jag kanske inte avslöja det här eftersom nån copycat där ute kanske kommer använda precis samma ord som jag alltid gör. Jag gör den perfekta picknickmackan. Men det är det värt, för det är verkligen en succé varje gång den packas upp ur korgen. Om du är vegetarian är det nu du ska göra ett undantag, okej?

Du behöver:
En grillad kyckling
Ett paket bacon. Hackad är faktiskt bäst här.
Ett paket philadelphiaost.
En rödlök.
Ruccola
Röd paprika.
Körsbärstomater.
4 Ciabattabröd
Salt och färskmald svartpeppar

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på lite papper. Under tiden kan du riva kycklingköttet i bitar med händerna. Det kommer bli över, men det kan du använda i en sallad eller nåt imorn. Blanda ihop bacon med philadelphiaosten och salta och peppra. Skär rödlök, paprika och tomater i tunna skivor. Bred ut philadelphiaosten på brödet. Både botten och lock och lägg på en god blandning av alla ingredienser. Slå in i folie och dra på picknick.