En jävligt god grytpasta

Jamen hej hej på er! Förra inlägget i januari 2016, detta i januari 2017. Jag har medvind i seglen, det är nu det händer och va? Nej inte? Okej. Här kommer iallafall en svingod pasta på viltkött (funkar säkert likasamma med typ nåt grytkött på nöt också, har hittills provat älg, dovhjort och vildsvin och allt grån bog till innerfilé och det verkar bli gott jämt). Det här är ett totalt rip-off-recept från min kompis man Carl-Johan. Han serverade det med bandpasta och en sallad med machésallad, tomater och rödlök. Det var gott, men du gör som du vill. Jag gör som Carl-Johan.

Du behöver:

Pasta för 4 personer, t ex bandpasta

500g grytkött, gärna vilt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
4 dl vatten
1 dl rödvin (optional, ta vatten annars)
1 msk soja
1 msk oxfond eller 1 köttbuljongstärning
2 msk balsamvinäger
2 tsk blandade torkade örter (typ timjan, oregano och persillade kanske? eller franska örter?)
Salt och peppar
Färsk timjan

Börja med att koka upp vattnet till pastan och salta ORDENTLIGT. När det kokar kan du bara dra ner värmen tills det är dags att koka pastan. (Time hack).

Skär köttet i 1 cm-bitar. Salta och peppra. Hacka löken och 1 vitlöksklyfta. Bryn köttet i olja på hög värme. Grejen är att det ska få färg och sätta fart på den där maillardreaktionen som gör att det smakar gött så inget jävla puttrande på trean nu. När köttet har färg kan du sänka värmen och hälla i lök och vitlök. Stek tills löken har blivit lite genomskinlig. Häll i tomatpuré, vatten, vin, balsamvinäger, fond och torkade örter. Låt koka cirka 45 minuter eller tills köttet är mört.

Koka pastan.

Pressa i den sista vitlöksklyftan och ha i hackad timjan. Salta och peppra efter smak.

Varsågod och ät.

Biff med nudlar och annat götte

Jag har aldrig ätit riktig thaimat (pga allergier) så det här är en ren höftning på ungefär hur jag gissar att det kan smaka. Ni som vet eller kan äta till exempel fisksås kan ju alltid blanda in det, annars kan jag rekommendera det här helt utan ändringar pga blev så jävla gott. Det ser jobbigt ut, men jag lovar att det går sjukt snabbt. Jag ber om att få presentera marinerad lövbiff med nudlar, sockerärter, vårlök, chili och pressgurka.

Du behöver:

1/2 gurka

1 tsk 24% ättika

2 tsk socker

1 krm salt

1 pkt risnudlar

Vatten

Salt

2 msk fond eller buljongtärning

400 gram lövbiff

1/2 lime

1 tsk honung eller sirap

2 msk japansk soja

2 vitlöksklyftor

3 cm ingefära

1 chili

Till serveringen:

1 pkt sockerärter

2-3 vårlökar

1/2 lime

1 stor chili

1 kruka koriander

8-10 myntablad

Japansk soja

Börja göra vanlig, hederlig, svensk pressgurka genom att hyvla remsor av gurka med en potatisskalare eller osthyvel. Lämna den kärniga mittdelen. Lägg gurkan i en skål och häll på socker, salt och ättika, rör om lite och ställ åt sidan.

Fortsätt med marinaden till köttet genom att skala och riva ingefäran och finhacka vitlök och chili. Blanda alla ingredienser i en skål stor nog att rymma köttet också. Strimla köttet och lägg i.

Här gick jag och vilade i tjugo minuter pga sur bebis, men ni kan ju keep on going om ni vill. Det är en bra grej att duka här iallafall för i slutet går det fort och det finns inget tråkigare än kall mat.

Hacka vårlöken, koriandern och chilin till serveringen fint. Jag lade upp det i olika skålar pga fint (och för att min man har bebismun när det gäller chili), men det går ju utmärkt att blanda det också om det känns bättre. Dela sockerärterna ett par gånger och lägg i botten av ett durkslag.

Koka upp vatten, buljong eller fond och lite extra salt. Det här ska inte ätas så det gör inget om det blir lite för salt. Det ska bara jävligt snabbt ge smak åt nudlarna.

Sätt på en stekpanna på hög värme.

Lägg i nudlarna i buljongen och tillred enligt förpackningen.

Häll i kött och marinad i den varma stekpannan och stek under omrörning tills det är precis stekt. För mig tog det lika lång tid som för nudlarna, dvs 4 minuter.

Häll av nudlarna i durkslaget med sockerärter, lägg i en (förvärmd) skål eller kastrull och ös på köttet och blanda runt lite. Nu är det bara att äta och toppa med så mycket av resten av grejerna som du tycker är gött.

Dragonsås med mat

Den första sås-såsen jag lärde mig att laga var dragonsås. Jag tror jag var runt femton och hade hängt i mammas förkläde i köket i några år medan hon lagade det som då var min favoritmat alla kategorier: helstekt fläskfilé, klyftpotatis och dragonsås när hon föreslog att jag kanske kunde lära mig hur man gjorde. Jag minns fortfarande hur fläskfilén stekkokade i den svarta gjutjärnsgrytan och hur många gånger jag var tvungen att provsmaka utan att veta hur jag skulle rätta till det och hur mamma därför fick komma och rädda mig. Tills en dag nör jag triumfartat förmodligen skrek att jag var ett geni och klarade det själv.

Nu, den här såsen ska vara mjuk och gräddigt dragonig men samtidigt syrlig och lite frisk. Det handlar tyvärr ganska mycket om att smaka, smaka och smaka igen men jag har gjort mitt bästa för att få ner en grund i skrift.

Du behöver:
Fläskkotletter eller annat vitt kött
Salt och peppar

Potatis
Salt och olja

3 dl grädde
1/2 liten citron
25 gram smör
2 msk torkad dragon
1 tsk kalvfond (eller 1/2 tsk soja)
1/2-1 tsk socker
1-2 små nypor flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader, dela potatisen och häll på lite olja och flingsalt och ställ in i ugnen.

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. När det fräser och bubblar har du i 1 1/2 msk dragon och en liten nypa flingsalt och vispa runt tills smöret börjar få en brunaktig färg och köket luktar lite lakrits. Häll i 2 dl grädde och pressa i hälften av citronen, kalvfonden och hälften av sockret. Koka ihop under omrörning i 5 minuter innan du smakar av. Nu börjar balansgången. Det ska smaka syrligt, men mjukt. Om det smakar lite platt så har du i lite mer fond. Om det smakar sött, mer citron. Syrligt? Lite mer grädde och/eller lite socker. Inte tillräckligt dragonigt? Mer dragon. Såsen ska koka totalt kanske 10 minuter på relativt låg värme tills grädden tjocknar lite grann. När du är nöjd med smaken är det bara att ställa såsen åt sidan och värma den genom uppkokning precis innan servering. Vill du ha tjockare sås kan du använda maizena enligt instruktionerna på paketet.

När potatisen är typ klar är det dags för köttet. Salta och peppra på bägge sidorna av köttet. Var för guds skull inte rädda för saltet här för en del försvinner i pannan och fläskkött är rätt mesigt i sig självt. Stek köttet på hög värme i smör och olja och vänd varje minut tills köttet har fin färg och känns stumt när du trycker på det. Kolla så köttsaften är genomskinlig genom att sticka i köttet med en potatissticka om du är osäker.

Jaha, men varsågoda och ät då. Lycka till med såsen!

Vardagssåsen med stort V (även kallad femminuterssåsen)

Sås är ju faktiskt lite svårt, right? Framförallt en allround-sås som inte är kall och baserad på creme fraiche och nån form av hackad ört (visserligen också passande i 99% av all mat men). Jag pratar om brunsåsen. Vardagssåsen. Såsen som passar till mat som i övrigt inte direkt smakar nånting. Ni get the point. Här är er räddning, visserligen också baserad på creme fraiche men trust me on this: den är så. jävla. god. Det låter som att det blir svinmycket sås och well, det blir det ju men det går inte att nånsin göra för mycket sås. Bonusen här är att såsen är god både varm och kall.

Du behöver:

5 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta

1 buljongtärning

ev. steksky om det finns

Om du har stekt nåt innan så kan du göra såsen direkt i stekpannan, annars tar du bara en kastrull. Häll i creme fraiche, buljongtärning eller motsvarande mängd fond och pressa i vitlöksklyftan. Koka i 5 minuter eller så och rör om lite ibland. KLART!

Sommar. Gäster. Grillmat.

Nu är ju grillsäsongen visserligen snart över, men eftersom augusti har visat sig från sin soligaste sida so far så tänkte jag att det kanske kan vara värt att tipsa om det här iallafall. Jag gillar ju när saker är enkla att göra, fina att se på och goda att äta så här kommer lite grejer som jag tycker gör en utmärkt grillkväll.

Jag har märkt att jag tycker att det är godare att grilla köttet och pensla på glaze när köttet har fått grillränder/stekyta än vad det är att marinera så här kommer en göttig glaze (funkar säkert också på skivad aubergine om man är vego). Rör bara ihop alla ingredienser och pensla på köttet under grillningen. Det är inte svårare än så.

1 dl soja, vilken som helst funkar men jag gillar mörk soja till det här
1 finhackad röd chili
Saften av 3-4 cm riven ingefära
1 msk honung
1 dl ketchup
2 pressade vitlöksklyftor

Sen behöver vi väl lite tillbehör va. Jag föreslår färskpotatissallad i röd sås (röda såsen även god att ha extra till i en skål, samt går att använda till ungefär allting om man häller upp i flaska. Just sayin.)

En kastrull saltkokt färskpotatis

2 paprikor
2 gula lökar
1 paket körsbärstomater eller 4-5 vanliga tomater i delar
3 vitlöksklyftor
1 liten chili om man vill
Några klunkar olja 
1 msk vinäger, vilken som helst
1 msk flädersaft, men vad som helst för saft funkar. Sist hade vi bara svartvinbär och det gick fint.
1 nypa salt 
Svartpeppar
1 näve färsk koriander (går att byta mot basilika, men det kommer inte smaka diskmedel med koriandern, jag lovar)

Sätt ugnen på grill och 250-275 grader. Dela paprika och lök i stora delar och häll allting utom koriandern/basilikan och potatisen i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen cirka en kvart eller tills löken har lite brända toppar och det börjar lukta gott. Häll allt i en skål, i med koriander/basilika och mixa med stavmixer. Smaka om du vill ha mer salt/syra (lite mer vinäger)/kryddor. Nu är såsen klar. Dela den kokta potatisen (kan vara varm eller kall) och blanda i sås tills potatisen är täckt. Om du vill kan du ju slänga i lite mer paprika/tomat och toppa med lite mer koriander/basilika, men det behövs inte.

För att fylla ut tallriken med mer än kött och potatis så föreslår jag en grönsallad med dill och lätt vinägrett.

1 påse mixsallad
topparna av ett par vippor dill
1/2 gurka

3 msk vatten
2 msk olja
1-2 msk vit vinäger
lite salt och peppar

Gör vinegrätten genom att blanda vatten, olja, vinäger, salt och peppar. Den ska vara lite syrlig och inte smaka för oljigt. Om den gör det, blanda i lite mer vatten/vinäger.

Blanda sallad med topparna av dillen och häll på 2-3 msk vinägrett och blanda med lätt hand. Salladsbladen ska vara täckta av dressingen, men inte tunga. Hyvla över gurka med potatisskalare och toppa med lite extra dill.

Nu är det bara att köra. Vi har grillat majskolvar/sparris/grönsaksspett till också för att få ännu mer götte, men det gör man som man vill.

Det här är min favoritmat faktiskt

Jag smsade min man förut och frågade vad han var sugen på för middag och han svarade morotssoppa. Det är cirka sjuttiotretusen grader varmt ute och han tycker att en gräddig morotssoppa är rimlig mat. *Smiley med kryssögon och rynkad panna* Jag låtsades inte om att jag hade läst svaret och gjorde istället nån plockmatsgrej i valfritt platt bröd eftersom 1) den är typ kall och 2) DET ÄR SÅ JÄVLA GOTT. Bli ej rädda för mängden olika jox nu för det är inte ens svårt. Jag brukar ta fram en skärbräda/bricka och servera direkt från den i högar eller skålar.

Du behöver (för två svinhungriga och en lunchlåda alt två vuxna och två barn som petar i maten):
1 gul lök
2,5 dl bulgur
5 dl vatten
1 msk olja ej oliv
1,5 msk tomatpuré
1/2 hönsbuljongtärning
1 krm sumak (gå och köp pronto eller ta lite pressad citron)

1 stor gurka
1/2 knippe dill
1/2 knippe koriander (även om du inte gillar koriander i vanliga fall. Lita på mig.)
1 röd chili eller 1/2 om svinstark

1/4 rödkålshuvud
1-2 tsk sumak (eller lika mkt pressad citron)
1 nypa salt
1 tsk vinäger, ej balsamvinäger

1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olja (ej oliv)
Ev lite vatten 1 msk i taget
Lite salt

2 morötter
1 spetspaprika
1 avokado
1 halloumi
Libabröd/tortillabröd/pitabröd

Är du med? Okej, då gör du mat i den här ordningen:

Finhacka en gul lök och fräs den mjuk i olja i en kastrull på medelvärme. Häll sen i en smulad buljongtärning, tomatpurén, sumak och vatten och låt koka upp. I med bulguren och koka på aslåg värme i typ tio minuter, sen kan du ställa kastrullen åt sidan tills du ska äta.

Hacka kålen fint, blanda med sumak, salt och vinäger och banka lite på alltihop med en mortel eller nåt annat hårt så kålen mjuknar lite.

Hacka gurkan i småbitar och finhacka chilin, dillen och koriandern. Blanda i en skål med en nypa flingsalt. Även ni som inte gillar koriander kommer gilla det här. Jag LOVAR.

Häll kikärter, vitlök, olja, lite salt och 1 msk vatten i en mixer och mixa slät. Späd med lite kallt vatten om den är för stabbig. Häll upp i en skål.

Skär spetspaprikan i smala remsor och avokadon i bitar och riv morötterna grovt.

Skiva halloumin och stek i torr stekpanna tills den har fått färg och är mjuk i mitten.

Så, det var allt. Nu är det bara att proppa bröden fulla och äta. Om ni inte gillar det så kan vi inte vara kompisar längre. Sorry.

Paella med chorizo och kyckling (utan skaldjur)

Säg att er lokala Hemköp har riktigt göttig spansk chorizo på extrapris och säg att du har en man/fru/kompis/brorsa som verkligen ähähälskar korv så du köper ett par förpackningar. Säg sen att korven bara ligger där i kylskåpet och ser ledset på dig varje gång du öppnar kylskåpet. Då kanske du också kan få feeling och göra en paella för det är en rätt som känns så himla exotisk och krånglig MEN DET ÄR DEN INTE. Det är svinlätt. Okej, gör den bara oavsett om du har ett paket chorizo i kylskåpet eller inte. Och ja, jag tog lite vad jag hade hemma så det finns säkert bättre recept på det här men det här funkade för mig:

Du behöver:
1 pkt bra chorizo (200-300g)
3-4 kycklinglårfiléer med skinn (köp den dyraste du kan hitta pga smak)
1-2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
2 morötter
1-2 paprikor
2 dl frysta ärter
0,5g saffran
2 tsk tomatpuré
5-8 dl vatten
1-2 hönsbuljongtärningar eller 1-2 msk kycklingfond (börja med lilla mängden, öka om det behövs)
3 dl avorio eller carnaroliris (jag körde det sistnämnda pga hade hemma)
0,5-1 tsk paprikapulver
nån form av olja
salt och peppar
1 näve bladpersilja

2 citroner

Börja med att ta fram den största stekpannan eller grytan du har. Ta sen fram allting du behöver och fortsätt med två skärbrädor och så börjar du med att hacka löken och vitlöken och slanta morötterna på den ena. Sen slantar du chorizon på den andra och därefter skär du kycklingen i bitar på densamma och saltar och pepprar den. Nu kan du börja.

Stek chorizon på hög värme några minuter i olja tills den börjar släppa ifrån sig lite fett själv. Då slänger du i kycklingen och fräser på tills kycklingen fått stekyta. Ta då upp korven och kycklingen ur grytan och lägg på ett fat/i en skål/i en gryta.

Sänk värmen till medeltemperatur. Häll i löken, vitlöken, morötterna och tomatpurén och eventuellt lite mer olja. Fräs runt nån minut och häll sedan i riset och fräs under omrörning tills riset börjar se lite genomskinligt ut i kanterna. Då häller du i kyckling/korv, saffran, paprikapulver, buljong eller fond och så mycket vatten så det precis täcker allt.

Koka under ganska tät omrörning. Skiva upp paprikan och ta fram ärterna ur frysen. Om det ser ut att bli torrt i grytan så häller du på lite mer vatten, nån deciliter i taget. Smaka av om du behöver mer buljong. När det har kokat i tio minuter så slänger du i paprikan i grytan. Fortsätt röra runt samt fylla på vatten om det behövs.

Dela citronerna på bredden. Sätt på en stekpanna på hög värme och lägg citronerna med fruktköttet neråt i en torr panna och stek i 3-5 minuter eller tills ytan är karamelliserad. Alltså rör dom inte under tiden, lägg dom bara upp och ned och stek.

När riset smakar färdigt är det klart. Då lägger du i ärterna och låter dom bli varma. Sen är det bara att pressa över en av citronhalvorna, röra runt och strössla lite hackad persilja på toppen. Servera citronhalvorna bredvid.

Bonusglass

Ahmen ooookejrå, om en äter en vegetarisk gryta med vitlök, ingefära, lök, sötpotatis, kikärter, blomkål, tomater och spenat = FREAKING JACKPOT I NYTTOLOTTERIET så kanske en kan få äta glass också. Här är en som är schuuuuukt lätt (som i enkel, lätt som i light är den då bannemig inte).

Du behöver:
5 dl vispgrädde
1 burk (ca 400 gram) sötad kondenserad mjölk
1/2 tsk vaniljpulver (ni vet sånt där urskrap ur vaniljstång)

Saker att ha i glassen. Jag krossade 1 chokladkaka mörk choklad. Nästa gång ska jag prova yoghurt och hallon men kanske också en variant med krossad rostad saltad majs och kolasås. Fantasin sätter alla gränsen osv.

Häll allt i en skål. Vispa till mjuka toppar. Blanda i det du vill ha i. Häll i en glassform/skål och frys minst 5 timmar.

Det räcker garanterat till 5-6 personer för den är så jähähävla mastig.

Indisk hittepåmat? Varför inte?

Jag har aldrig ätit köpeindisk mat. (Insert gasp!) Jag är allergisk och kombinationen rätt allergisk mot nötter och fisk och mitt kontrollbehov har liksom gjort att jag inte riktigt har vågat käka hämtmat från en indisk restaurang. Eller en kinesisk. Eller sushi. Ahywho, även om ni äter köpematen så är nog det här helt okej gott. Och nyttigt. Och vegetariskt. Och lätt.

Kikärtsgryta med raita och ris eller bulgur eller bröd, vad som passar really

Du behöver:
1 pkt kikärtor
1 burk krossade tomater + nästan en burk vatten
1 pkt bladspenat
2 sötpotatisar
1/4 blomkålshuvud
2 lökar
2 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
1 tsk garam masala (ev. mer om du vill)
1 chili
Så mycket cayennepeppar du vill ha
Salt

Raita eller "raita"
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1/2 dl creme fraiche
1 nypa salt
Svartpeppar
1 riven vitlöksklyfta
1/2 gurka
8-10 myntablad (eller mer om du gillar't)

Ris/bulgur/bröd

Skala sötpotatisen, löken, vitlöken och ingefäran. Hacka sötpotstisen i centimeterstora kuber, löken fint och vitlöken och chilin så fint du kan. Riv ingefäran på fina sidan. Hetta upp en djup stekpanna på medelvörme med lite olja och lägg i lök/vitlök/ingefära/garam masala/chili och fräs runt tills löken är mjuk. Häll i sötpotatisen, kikärter (sköljda/utan spad) och bryt ner blomkålen i småttiga buketter. Rör runt lite så krydd-/lökgeggan lägger sig på allt. Häll i tomatkrosset och nästan en hel burk vatten. Smaka av och lägg till mer garam masala/cayenne/salt/vadsombehövs och puttra under lock 15-20 minuter eller längre om riset kräver mer tid. Sänk värmen om det tar längre tid så kokar det inte sönder

Gör raitan/"raitan" genom att riva gurkan på grova sidan och krama ur vattnet och blanda med allt annat. Det är så svårt det här.

Koka riset/bulgurn eller bryt/skär brödet.

KLART!

Älskling, det smakar lite som...skolmat. På ett bra sätt alltså!

Igår var vi på Naturhistoriska och var väldigt kulturella. Det vi egentligen var var irriterade på alla småbarnsföräldrar/deras avkommor, men eftersom jag inte på egen hand kan lagstadga om biblioteksregler överallt så erbjuder jag istället nåt mjukt, fluffigt och trösterikt att använda som motpol de dagar när det bara blir lite för mycket...allt. Låt mig presentera fläskfilégryta med chorizo, cornichons och syltlök med pressad potatis

Du behöver:
1 fläskfilé 4-600 gram (borde väl sluta tjata nu, men EKO/ORGANISK ffs)
3 st chorizokorvar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 paprikor
10-15 cornichons
3-4 msk syltlök + 1 dl lag
3 dl grädde (eller 1 dl grädde / 2 dl mjölk och lite maisena)
0,5-1,5 tsk paprikapulver, stark eller söt eller what have you. Börja med den lilla mängden och öka om ni gillar det.
salt
peppar

Potatis

Gröna kokbara grönsaker of your taste

Skala potatisen.

Ta fram en bunke att lägga hackade grejer i. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöksklyftan. Skiva paprikan så fint du kan. Dela cornichons två gånger på längden. Lägg i bunken och ställ undan. Slanta chorizon. Putsa fläskfilén och dela den i encentimetersskivor. Salta och peppra köttet ganska mycket.

Sätt på potatisen.

Stek chorizon i en stekpanna på ganska hög värme. Ta ur den ur pannan och lägg i bunken. Stek fläskfilén i fettet från korven tills den har fått färg. Häll i allt som är i bunken och rör runt lite tills löken verkar ha mjuknat lite grann. Salta lite mer än du vill. Häll på grädden, syltlöken, syltlökslagen och 0,5 tsk paprikapulver. Låt det koka tills potatisen är klar och smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Tänk på att pressad potatis suger åt sig typ all smak så krydda mer än vad som känns bekvämt.

Koka upp 2 cm vatten i en kastrull och lägg i grönsakerna och koka tills dom har blivit supergröna / 2-3 minuter.

Pressa potatisen.

Ät!

Tomatsoppa, kanske världens mest ospännande rätt. Eller?

Ibland känner man* ju att man hatar att laga mat. Kanske att laga mat är ungefär det fucking värsta som finns och universums straff för att man har fötts. Bara tanken på att öppna kylskåpet och glo in för lite inspiration är nära på oöverkomlig. Men fear no more, my friend, för här är lösningen. Man behöver knappt ens hacka saker utan kan bara relativt planlöst slänga ner kniven i skärbrädan ett par gånger och plocka fram en stavmixer.

*bara jag? Okej. JAG hatar att laga mat ibland.

Du behöver:

500 g tomater, gärna blandade sorter

1 lök (man tager vad man haver)

3 vitlöksklyftor

2-3 skivor gammalt vitt bröd eller 1 pytteliten baguette (obs! funkar utan bröd också)

1/2 paprika om man har en som ligger och skräpar, annars inte

1 kvist färsk rosmarin eller 1/2 tsk torkad

1 tsk torkad oregano

En näve basilikablad eller 1 tsk torkad

Olivolja

Salt

Peppar

Balsamvinäger

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en rätt stor ugnsfast form. Skala och klyfta löken. Skär av den där hårda pluppen längst ner på vitlöken och lägg knivbladet platt över och tryck till tills det krasar lite (eller om du inte gillar att vara i närheten av vassa saker, dunka till en gång med morteln), sen är det bara att plocka av skalet. Riv brödet i bitar (inte så jävla noga). Dela tomaterna ett par gånger om dom är stora, kasta i dom as is i ugnsformen om du kör med körsbärstomater. Lägg allting utom basilikabladen i ugnsformen och häll på kanske 1/2 dl olivolja och 1 msk balsamvinäger, salta och peppra lite. Ställ in i ugnen tills brödet fått färg och tomaterna har spruckit och börjat bubbla.

Häll allting i en kastrull. Ta ut rosmarinkvisten och släng i basilikabladen. Mixa och späd eventuellt med lite vatten om den blir för tjock. Koka upp, smaka av och servera.

Vegetarisk lasagne med belugalinser

Min kompis köpte en påse belugalinser för ett tag sen och så tog hon med den upp till oss för att visa sitt kap, hon är lite som en katt med en mus på det sättet, och sen glömde hon påsen på vår köksbänk eftersom hon fastnade i nåt resonemang om en kille. Så som man ofta gör, liksom. Den där påsen såg ju spännande ut och linserna såg ju goda ut, ett epitet jag inte annars ger linser. Det må vara gott, men se gott ut? Never. Jallafall, påsen stod där och tittade anklagande på mig så jag stoppade in den i ett skåp och gick och köpte en egen påse. (Regel nummer ett i kompisskap: ät aldrig upp andras fynd) Sen stod min påse där på bänken och blängde anklagande tills jag en dag tog mig i kragen och gjorde en lasagne.

Du behöver:

1/2 påse belugalinser (vanliga röda går säkert också bra)

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

3 morötter

1 paprika

1/2 broccolihuvud

2 palsternackor

1/2 liter krossade eller passerade tomater

1 liten chili eller nån form av chili på burk

1 krm rosmarin

1/5 tsk timjan

salt och peppar

1 nypa socker

1 msk balsamvinäger

Bladspenat

2 pkt keso

1 mozzarella

Lasagneplattor

Hacka lök och vitlök, riv morötterna och palsternackan, dela paprikan och broccolin i bitar. Sätt ugnen på 225 grader.

Stek lök och vitlök på medelvärme tills löken är genomskinlig. Släng i alla andra grönsaker, tomater och linserna. Tänk på att linser behöver mycket vätska så späd med vatten om det ser för klumpigt ut. Salta, peppra och ha i örterna. Släng i socker och balsamvinäger för att balansera syran i tomaterna.

Koka i kanske 20 minuter eller tills linserna känns lite mjuka.

Varva lasagneplattor med grönsakssåsen, färsk bladspenat och keso i en ugnsfast form tills nåt tar slut. Avsluta med att riva mozzarellan över. Kör i mitten av ugnen i minst 30 minuter, lägg på folie om osten börjar bli lite bränd.

Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå medan du gör en sallad. Ät.

Som en väldigt kär vän till mig sa: Den bästa maten är den där det är omöjligt att överdosera koriander

Jag fick ett sug efter lammfärsbiffar/-rullar/-bollar och tzatziki och koriander så jag hittade på ett recept och HERREJÄVLAR JAG ÄR ETT GENI-vad gott det var. Och lätt. Bli inte avskräckta av den långa listan med ingredienser nedan. Det är oerhört enkelt det här.

(4 portioner, obs ej personer)

Du behöver:
400g ekologisk lammfärs (eller nötfärs eller kalvfärs eller varför inte älgfärs om du har)
1/2 röd finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
Ett par varv med chili explosions-kvarnen eller 1 krm chiliflingor
1 nypa flingsalt
2 msk citronsaft (eller 1 tsk sumak)
1-2 msk vatten

Tzatziki:
1/2 gurka, grovriven
2 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar to taste

Couscous eller bulgur:
Couscous eller bulgur för 2-3 personer
Vätska enligt paketet samt nedan
1 msk olivolja
1 tsk tomatpuré
1-2 finhackade soltorkade tomater
1/2 buljongtärning eller lite fond

Tillbehör:
Spenat
Citronklyftor
Röd paprika
Avokado
Resten av rödlöken
Finhackade tomater
Färsk koriander (eller mynta om man hatar koriander, eller bägge om man hittar mynta i affären)
Pitabröd eller ännu hellre libanesiskt flatbread

Och här kommer lättet:
Lägg tillbehör på fat i bitar i den storlek du gillar. 
Koka upp vätska och grejer till couscous/bulgur och lägg i för att svälla.
Blanda sakerna till tzatzikin i en skål.
Blanda sakerna till biffarna till en smet i en annan skål.
Stek smeten i bollar/biffar/småkorvar i olja i en ganska varm panna. 
Ät.

En touch av nåt asiatiskt-ish

Ibland får jag ett helt O-RIM-LIGT sug efter hummus hoummus hummous aja kikärtsröra och så måste jag rynka min släta trettioårspanna tills jag kommer på vad jag ska äta mer, förutom mosade kikärtor. Igår var en sån dag. Fördelarna med en röra är ju att mixmöjligheterna är relativt stora och nackdelarna är väl att en har för många valmöjligheter I suppose. Igår blev det pitabröd, marinerad ryggbiff, gurksallad och inlagd rödlök OCH DET VAR SÅ JÄVLA GOTT! Tyvärr åt vi så mycket så jag inte fick nåt över till dagens lunch. Det här går sjukt snabbt och är sjukt gott och ja, gör det bara. Receptet nedan är för två sjukt sugna personer eller tre normala portioner.

Pitabröd med kikärtsröra, marinerad ryggbiff och annat götte
300g fin, ekologisk ryggbiff (eller tofu eller halloumi om du är meat hater)
3 vitlöksklyftor
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1 liten, röd chili
1 nypa flingsalt (behövs inte om halloumi)

1 burk förkokta kikärter (ta eko you guys, dom andra har massa äckliga extraämnen i sig)
1 vitlöksklyfta
3-4 msk olja (inte olivolja)
3-4 msk vatten
1 nypa flingsalt

2 stora rödlökar
1 dl ättikssprit
2 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
15 pepparkorn

1 gurka
1/2 liten röd chili
1/2 kruka koriander
1/2 klippe dill

1/4 isbergssalladshuvud
4 pitabröd eller 2 såna där göttiga libanesiska tunnbröd

Börja med att hälla marinaden i en plastpåse och lägg i kött/tofu/halloumi och gegga runt lite. Knyt ihop och låt stå.

Sätt ugnen på 225 grader, grill.

Häll av vattnet från kikärterna och skölj dom tills dom slutar skumma. Hacka en vitlöksklyfta i bitar. Häll kikärter, vitlök, olja, vatten och salt i en mixer/matberedare/skål och mixa slätt. Smaka av med salt och häll i mer vatten om geggan är för stabbig.

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor. Skär rödlöken i skivor och lägg i en burk. Sila över lagen och ställ i kylskåpet. Det fiffiga med det här är att man kan återanvända lagen genom att bara fylla på mer lök när det tar slut.

Dela gurkan på längden och gröp ur kärngegget. Hacka i halvcentimeterstora tärningar. Finhacka chilin, koriander och dill. Blanda ihop alltihop.

Skär salladen i strimlor.

Sätt på en stek/grillpanna på hög värme. Ta upp köttet/tofun/halloumin ur marinaden och skaka av det mesta av gegget. Stek köttet 2-3 minuter på varje sida i olja och lägg i folie och "vila det" ett par minuter. Stek tofu/halloumi tills dom är klara.

Värm pitabröden i ugnen medan köttet vilar.

Skär köttet i strimlor, lägg upp allt annat i skålar/fat och ät.

Det finns texmexkvällar och det finns texmexkvällar

Nu vill jag att ni släpper allt ni har för händerna och hämtar en penna och skriver ner det här. Sen funderar ni ut när ni ska vara hemma i två timmar nästa gång och när har behov av en fjäskmiddag. Sen gör ni bara exakt som det står (plus minus lite kryddning to taste) och hör sen. Grunden till här har jag snott från Jonas Crambys Texmex från grunden och resten har jag hittat på i mitt huvud. Lite genialt om jag får säga det själv. Just det, det blir carnitas på ginger ale med fänkålscoleslaw, guacamole, inlagd rödlök och inlagd chili. Det ser askrångligt ut med 75 steg, men det är det inte. Jag lovar. Och det räcker till tre vrålhungriga på långmiddag, två lunchmackor dagen efter och två veckoluncher för normalhungriga.

Du behöver:
Till köttet (ska marinera minst 1 timma):
1,2 kg fläskkarré (det är dyrt med glad gris, men det är värt det)
50 cl ginger ale eller root beer
5 finhackade vitlöksklyftor
1 msk soja
1 tsk spiskummin
3 msk kryddblandning* (spara resten till nästa gång)
2 små blodapelsiner
1 lime
Kryddblandning:
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 tsk chiliflingor
1 msk torkad oregano
1 msk salt
1 tsk ingefära (om ni använder rootbeer kan ni strunta i ingefäran här)
Inlagd lök och chili
2 rödlökar
2 röda chilis
5 jalapenos
50 cl ginger ale eller root beer
1/2 dl 24% ättika
2 dl socker
4 dl vatten
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
1 msk svartpepparkorn
1 msk äppelcidervinäger
Fänkålscoleslaw med citron, koriander och turkisk yoghurt
2 fänkål (en kål, flera kål?)
1/4 vitkålshuvud
1/2 kruka koriander
2 msk creme fraiche
1-1,5 dl turkisk yoghurt
salt och peppar
juicen av 1/2 citron
Guacamole
4 avokados
1 liten vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 tomat
några stänk lime
1/2 röd chili

Blanda ihop kryddblandningen till köttet. Skär köttet i 1 1/2 cm stora tärningar och massera in 2-3 msk kryddblandning i köttet. Lägg i en plastpåse och ha i finhackad vitlök, soja, spiskummin och saften av apelsinerna och limen. Marinera minst en timma, gärna längre. Häll i kött och marinad i en gryta och fyll på med ginger ale tills det täcks. Koka på låg värme under lock i typ två timmar eller tills du bara kan mosa sönder köttet med en gaffel. I slutet kan du ta av locket och låta vätskan koka av/ta bort lite vätska om nödvändigt. Jag slängde i nån matsked extra kryddblandning och lite lite mer ingefära och salt i slutet när köttet var söndertrasat men ni gör som ni känner själva.

Under tiden nåt av ovan pågår kan du fixa allt utom guacamolen. Skiva vitkålen så tunt du bara kan och ställ dig sedan och terapia ut lite ilska genom att krama den med händerna tills den inte knastrar längre. Skiva även fänkålen ditt allra finaste och blanda med vitkålen i en skål. Hacka koriander och ha i tillsammans med pressad citron, yoghurt och creme fraiche och en rejäl nypa flingsalt. Blanda alltihop. Du är ute efter en pigg smak med len efterton, är det för surt/syrligt tar du mer creme fraiche + lite salt. Ställ i kylskåpet att götta sig tills det är mat.

Koka upp en 1-2-3-lag till inläggningarna. Ha i 2 lagerblad, 1 msk svartpeppar, 1 skalad vitlöksklyfta och 1 msk äppelcidervinäger. Koka i ett par minuter. Skiva löken så fint du kan och lägg i en burk med tätsittande lock. Gör detsamma med chilin, men i en annan burk. Häll över så mycket inläggningslag att det täcker och ställ in på vänt i kylskåpet.

Precis innan servering gör du guacamolen och den gör du genom att mosa avokadon lite rough med en gaffel. Finhacka lök, chili och vitlök och tärna tomaten så fint du kan. Blanda ihop allting, salta lite och skvätt litelitelite lime över. Den ska vara söt och mjuk, inte syrlig och limig.

Värm tortillabröd och käka tills du är proppmätt.

Eat this morotssoppa or die sad

Så jag har varit i Prag och förlustat mig. Ni vet, druckit öl och ätit minst en hel kossa och en halvgris och blandat ut det hela med vitt bröd. Sånt som gör en lycklig i huvudet och well, ganska så mätt i resten av kroppen. Sånt som sista dagen fick mig att efter maten flämta det enda jag vill ha när vi kommer hem är typ gurka...och isbergssallad. Riktigt så tråkiga ska vi inte vara, men en vegetarisk soppa har ju ingen dött av, eller mja, kanske av avundsjukan att inte ha fått smaka på den här då isåfall. (Gör den bara, den är sjukt lätt och sjukt god.)

Morotssoppa med tomat, chili och litelitelite grädde (ca 1 liter)
4 stora morötter
2 goda tomater eller 10 körsbärstomater
2 gula lökar
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 stänk tabasco
1 ekologisk grönsakstärning
5 dl vatten
2 dl mjölk
1 dl grädde
olivolja
salt och peppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en klunk olivolja i en kastrull på medelvärme och börja svetta löken. Skala och slanta morötterna och hacka tomaterna. Det är inte så noga, allt ska ändå mixas sen. Lägg i morötter och tomater i kastrullen, peppra lite, häll i oregano och paprika och veva runt lite med en slev. I med buljongtärningen och vattnet. Koka i en kvart eller så. Häll i mjölken och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lite tabasco. Mixa. Häll i lite grädde. Koka upp. Smaka av. Servera med grovt rågbröd och en gegga på philadelphiaost och timjan.

Tröstemat

Egentligen skulle det ha blivit nåt helt annat, men nu fick jag ligga på soffan med datorn på magen och kolla på serier istället för att laga mat och om nån då för det första säger åt en att ligga och kolla på serier och för det andra frågar om det går bra med trattkantarelltoast så säger man fan inte nej.

Trattkantarelltoast med blandsallad, stekta pimiento de padron och bifftomater
surdegsbröd
1 liter kantareller ungefär, det fanns bara trattisar när vi plockade dom i affären
1 scharlottenlök
2,5 dl grädde
salt och peppar
parmesan
smör
ev. en kapsyl sherry om ni liksom jag är tanter nog att ha det hemma

10 gröna små paprikor/Pimiento de padron
olivolja
flingsalt

2 bifftomater
Mixsallad

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka scharlottenlöken och dra kniven genom svampen. Stek svampen på mellanlåg värme i smör. När den har vattnat klart drar du på värmen, slänger i mer smör och löken. Fräs runt tills löken är mjuk. Häll på sherry och grädde och sänk värmen. Salta och peppra och låt puttra kanske 10 minuter. Skär brödet i skivor, häll över svampgegget och avsluta med att riva över parmesan. In med mackorna i ugnen i 10 minuter eller tills dom har fått bra färg.

Stek pimienton i olivolja på hög värme i en stekpanna. Salta med flingsalt och lägg i en skål. Skölj salladen och skiva tomaterna.

ÄT!

Man vet att det är bra när man eftersvettas i timmar efteråt

Förlåt naturen och alla vegetarianer out there, men vegetarisk chili är inte lika god som äkta vara. Om man jämför dom som likadana rätter vill säga. Om man tänker på att det inte är samma bara för att det heter nåt med chili så skulle jag säga att det är ganska jämnt i godhet. Plus så mycket billigare? Och går så mycket fortare?

Bönchili med jalapenoquesadillas, sallad, silverlök- och korianderjox och vanlig hederlig gräddfil

1 burk svarta bönor 

1 burk kidneybönor

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 anchochili

1 jalapeno

33 cl ljus öl 

1/2 burk krossade tomater

3 selleristjälkar

2 grönsaksbuljongtärningar (eko, damn it!)

1 msk honung

1 msk balsamvinäger

1 msk spiskummin

1 msk torkad oregano

6 tortillabröd

1 boll mozzarella

2 dl riven ost

2 jalapenos

75 g bladspenat

1 silverlök

1/2 kruka koriander

Hacka silverlök och koriander, blanda ihop och häll i en skål.

Hacka lök, vitlök, selleri och chili. Lägg anchochilin i lite vatten i en kastrull och koka några minuter. Ta bort stjälken och mixa till en gegga. Hetta upp olja i en djup gryta, t ex i gjutjärn, och fräs på hacket tills löken är genomskinlig. Släng i spiskummin och anchokrämen och gegga runt lite innan du häller i bönorna, krossade tomater och ölen. Ha i honungen och balsamvinägern och buljongtärningarna och låt koka i nån halvtimma eller så på medel till låg värme.

Förbered quesadillan genom att skära mozzarellan i tunna skivor och gör detsamma med jalapenon. Precis innan servering byter du ut chiligrytan mot en stekpanna och drar upp värmen till medelhög. Häll i lite olja och nu gäller det att vara lite snabb här. Lägg i ett tortillabröd och fördela ostar, jalapeno och spenat på och lägg på ett lock av ett till tortillabröd. När det börjar lukta pannkakor vänder du hela pannan upp och ned mot en tallrik och slidear ner den ostekta sidan i pannan igen. Ta upp när den har fått färg. Upprepa tills ingredienserna är slut. Skär i trekanter och servera med lökhacket, gräddfil och om du är lite mer ambitiös än mig/handlar med eftertanke även avokadoröra (avokado, vitlök, salt - rör runt).

"Det är som att äta barndomen"

Igår var stora köttbulledagen. Och innan jag säger nåt annat måste jag bara säga hur OTROLIGT skönt det är att redan ha maten hemma när man kommer från jobbet och slippa själva handlingsfasen. YEY för mig och mina mobbade listor! Men okej, maten. Köttbullar är kanske inte vardagssnabbmaten direkt, au contraire Findus och Felix och Mamma Scans levnadsuppehälle, men fy fittifan vad gott det är! Om du gör det här kommer du dessutom känna dig så himla husmoderlig/husfaderlig så nöjdheten alone gör det värt besväret.

Köttbullar med potatis, gräddsås, rårörda lingon och smörslungade morötter
400 g ekologisk nöt- eller blandfärs
1 knäckebröd, valfri sort, vi hade hederlig wasa husman hemma
2 nypor flingsalt
25 små vrid med pepparkvarnen
1 gul lök
1 tsk kinesisk svennesoja
2 msk grädde
2 msk mjölk
Smör

Ekologisk småpotatis eller vad den heter
Morötter
En nypa socker
Smör

2,5 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk maizena
1 tsk kinesisk svennesoja 
1/4 köttbuljongtärning

150 g frysta lingon
2 msk råsocker

Mortla knäckebrödet med flingsaltet till pulver. Blanda alla ingredienser förutom löken och färsen i en bunke. Vätskan ska precis täcka smuljoxet. Låt stå i en halvtimma eller så tills det blivit en kletig smörja. Hacka löken och stek den genomskinlig på svag värme. Häll i smeten och använd händerna för att blanda i köttfärsen.

Sätt ugnen på 150 grader.

Häll lingon och råsocker i en kastrull och värm tills sockret har smält men inget har kokat. Ställ åt sidan/häll upp i en skål.

Skala potatis och morötter, slanta morötterna och lägg i varsin kastrull med vatten så det precis täcker. Sätt på potatisen.

Rulla köttbullarna. Det går enklast om du blöter händerna i kallt vatten emellanåt. Stek köttbullarna på medelstark värme tills de har bra med färg runt om, men fortfarande känns lite mjuka. Lägg över dom i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen. Se till att behålla så mycket steksky du bara kan i stekpannan.

Nu kan du koka morötterna med sockernypan och börja med såsen. Häll grädde i stekpannan med stekskyn. Släng i buljongen, sojan och salta och peppra. Koka nån minut och häll sedan i maizena. Späd med mjölken tills du får en konsistens du tycker om.

Släng i en klick smör i morötterna innan servering och känn dig sedan jävligt duktig.

Spenat- och gorgonzolapasta med planerad sallad utan sallad

Jag var och veckohandlade förut till veckans måltider, kände mig jätteduktig och lade mig på soffan för att well, för att det såg skönt ut. Sen kom Andreas hem och ba VAD BLIR DET FÖR MAT? och sen jag kan laga! när han märkte min immobilitet. Pastan blev jättegod, men det blev visst ingen sallad. Jag vägde upp det genom att äta jordgubbssorbet till efterrätt, men ni gör som ni vill. Obs varning: det här är vanebildande mat.

Du behöver:
200g bladspenat
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
75g gorgonzola
olivolja
salt och peppar

Pasta, till exempel Zeta Tortiglioni

Parmesan

Vitkål/morötter/olivolja/äpplecidervinäger/salt och peppar

Sätt på pastavatten och se till att det är salt som fan. Hacka löken och vitlöken och fräs den i olivolja i en stekpanna tills löken är genomskinlig. Häll i spenaten och fräs runt lite tills den har mjuknat. Häll på grädden och klicka i osten. Salta och peppra. Sänk värmen och puttra tills pastan är klar. Häll i pastan i såsen och kladda runt.

Det kan vara (dock vet jag inte eftersom jag åt glass istället) gott med riven vitkål och rivna morötter och en dressing på olivolja, vinäger, salt och peppar.