Älskling, det smakar lite som...skolmat. På ett bra sätt alltså!

Igår var vi på Naturhistoriska och var väldigt kulturella. Det vi egentligen var var irriterade på alla småbarnsföräldrar/deras avkommor, men eftersom jag inte på egen hand kan lagstadga om biblioteksregler överallt så erbjuder jag istället nåt mjukt, fluffigt och trösterikt att använda som motpol de dagar när det bara blir lite för mycket...allt. Låt mig presentera fläskfilégryta med chorizo, cornichons och syltlök med pressad potatis

Du behöver:
1 fläskfilé 4-600 gram (borde väl sluta tjata nu, men EKO/ORGANISK ffs)
3 st chorizokorvar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 paprikor
10-15 cornichons
3-4 msk syltlök + 1 dl lag
3 dl grädde (eller 1 dl grädde / 2 dl mjölk och lite maisena)
0,5-1,5 tsk paprikapulver, stark eller söt eller what have you. Börja med den lilla mängden och öka om ni gillar det.
salt
peppar

Potatis

Gröna kokbara grönsaker of your taste

Skala potatisen.

Ta fram en bunke att lägga hackade grejer i. Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöksklyftan. Skiva paprikan så fint du kan. Dela cornichons två gånger på längden. Lägg i bunken och ställ undan. Slanta chorizon. Putsa fläskfilén och dela den i encentimetersskivor. Salta och peppra köttet ganska mycket.

Sätt på potatisen.

Stek chorizon i en stekpanna på ganska hög värme. Ta ur den ur pannan och lägg i bunken. Stek fläskfilén i fettet från korven tills den har fått färg. Häll i allt som är i bunken och rör runt lite tills löken verkar ha mjuknat lite grann. Salta lite mer än du vill. Häll på grädden, syltlöken, syltlökslagen och 0,5 tsk paprikapulver. Låt det koka tills potatisen är klar och smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Tänk på att pressad potatis suger åt sig typ all smak så krydda mer än vad som känns bekvämt.

Koka upp 2 cm vatten i en kastrull och lägg i grönsakerna och koka tills dom har blivit supergröna / 2-3 minuter.

Pressa potatisen.

Ät!

Tomatsoppa, kanske världens mest ospännande rätt. Eller?

Ibland känner man* ju att man hatar att laga mat. Kanske att laga mat är ungefär det fucking värsta som finns och universums straff för att man har fötts. Bara tanken på att öppna kylskåpet och glo in för lite inspiration är nära på oöverkomlig. Men fear no more, my friend, för här är lösningen. Man behöver knappt ens hacka saker utan kan bara relativt planlöst slänga ner kniven i skärbrädan ett par gånger och plocka fram en stavmixer.

*bara jag? Okej. JAG hatar att laga mat ibland.

Du behöver:

500 g tomater, gärna blandade sorter

1 lök (man tager vad man haver)

3 vitlöksklyftor

2-3 skivor gammalt vitt bröd eller 1 pytteliten baguette (obs! funkar utan bröd också)

1/2 paprika om man har en som ligger och skräpar, annars inte

1 kvist färsk rosmarin eller 1/2 tsk torkad

1 tsk torkad oregano

En näve basilikablad eller 1 tsk torkad

Olivolja

Salt

Peppar

Balsamvinäger

Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en rätt stor ugnsfast form. Skala och klyfta löken. Skär av den där hårda pluppen längst ner på vitlöken och lägg knivbladet platt över och tryck till tills det krasar lite (eller om du inte gillar att vara i närheten av vassa saker, dunka till en gång med morteln), sen är det bara att plocka av skalet. Riv brödet i bitar (inte så jävla noga). Dela tomaterna ett par gånger om dom är stora, kasta i dom as is i ugnsformen om du kör med körsbärstomater. Lägg allting utom basilikabladen i ugnsformen och häll på kanske 1/2 dl olivolja och 1 msk balsamvinäger, salta och peppra lite. Ställ in i ugnen tills brödet fått färg och tomaterna har spruckit och börjat bubbla.

Häll allting i en kastrull. Ta ut rosmarinkvisten och släng i basilikabladen. Mixa och späd eventuellt med lite vatten om den blir för tjock. Koka upp, smaka av och servera.

Vegetarisk lasagne med belugalinser

Min kompis köpte en påse belugalinser för ett tag sen och så tog hon med den upp till oss för att visa sitt kap, hon är lite som en katt med en mus på det sättet, och sen glömde hon påsen på vår köksbänk eftersom hon fastnade i nåt resonemang om en kille. Så som man ofta gör, liksom. Den där påsen såg ju spännande ut och linserna såg ju goda ut, ett epitet jag inte annars ger linser. Det må vara gott, men se gott ut? Never. Jallafall, påsen stod där och tittade anklagande på mig så jag stoppade in den i ett skåp och gick och köpte en egen påse. (Regel nummer ett i kompisskap: ät aldrig upp andras fynd) Sen stod min påse där på bänken och blängde anklagande tills jag en dag tog mig i kragen och gjorde en lasagne.

Du behöver:

1/2 påse belugalinser (vanliga röda går säkert också bra)

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

3 morötter

1 paprika

1/2 broccolihuvud

2 palsternackor

1/2 liter krossade eller passerade tomater

1 liten chili eller nån form av chili på burk

1 krm rosmarin

1/5 tsk timjan

salt och peppar

1 nypa socker

1 msk balsamvinäger

Bladspenat

2 pkt keso

1 mozzarella

Lasagneplattor

Hacka lök och vitlök, riv morötterna och palsternackan, dela paprikan och broccolin i bitar. Sätt ugnen på 225 grader.

Stek lök och vitlök på medelvärme tills löken är genomskinlig. Släng i alla andra grönsaker, tomater och linserna. Tänk på att linser behöver mycket vätska så späd med vatten om det ser för klumpigt ut. Salta, peppra och ha i örterna. Släng i socker och balsamvinäger för att balansera syran i tomaterna.

Koka i kanske 20 minuter eller tills linserna känns lite mjuka.

Varva lasagneplattor med grönsakssåsen, färsk bladspenat och keso i en ugnsfast form tills nåt tar slut. Avsluta med att riva mozzarellan över. Kör i mitten av ugnen i minst 30 minuter, lägg på folie om osten börjar bli lite bränd.

Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå medan du gör en sallad. Ät.

Som en väldigt kär vän till mig sa: Den bästa maten är den där det är omöjligt att överdosera koriander

Jag fick ett sug efter lammfärsbiffar/-rullar/-bollar och tzatziki och koriander så jag hittade på ett recept och HERREJÄVLAR JAG ÄR ETT GENI-vad gott det var. Och lätt. Bli inte avskräckta av den långa listan med ingredienser nedan. Det är oerhört enkelt det här.

(4 portioner, obs ej personer)

Du behöver:
400g ekologisk lammfärs (eller nötfärs eller kalvfärs eller varför inte älgfärs om du har)
1/2 röd finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
Ett par varv med chili explosions-kvarnen eller 1 krm chiliflingor
1 nypa flingsalt
2 msk citronsaft (eller 1 tsk sumak)
1-2 msk vatten

Tzatziki:
1/2 gurka, grovriven
2 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar to taste

Couscous eller bulgur:
Couscous eller bulgur för 2-3 personer
Vätska enligt paketet samt nedan
1 msk olivolja
1 tsk tomatpuré
1-2 finhackade soltorkade tomater
1/2 buljongtärning eller lite fond

Tillbehör:
Spenat
Citronklyftor
Röd paprika
Avokado
Resten av rödlöken
Finhackade tomater
Färsk koriander (eller mynta om man hatar koriander, eller bägge om man hittar mynta i affären)
Pitabröd eller ännu hellre libanesiskt flatbread

Och här kommer lättet:
Lägg tillbehör på fat i bitar i den storlek du gillar. 
Koka upp vätska och grejer till couscous/bulgur och lägg i för att svälla.
Blanda sakerna till tzatzikin i en skål.
Blanda sakerna till biffarna till en smet i en annan skål.
Stek smeten i bollar/biffar/småkorvar i olja i en ganska varm panna. 
Ät.

En touch av nåt asiatiskt-ish

Ibland får jag ett helt O-RIM-LIGT sug efter hummus hoummus hummous aja kikärtsröra och så måste jag rynka min släta trettioårspanna tills jag kommer på vad jag ska äta mer, förutom mosade kikärtor. Igår var en sån dag. Fördelarna med en röra är ju att mixmöjligheterna är relativt stora och nackdelarna är väl att en har för många valmöjligheter I suppose. Igår blev det pitabröd, marinerad ryggbiff, gurksallad och inlagd rödlök OCH DET VAR SÅ JÄVLA GOTT! Tyvärr åt vi så mycket så jag inte fick nåt över till dagens lunch. Det här går sjukt snabbt och är sjukt gott och ja, gör det bara. Receptet nedan är för två sjukt sugna personer eller tre normala portioner.

Pitabröd med kikärtsröra, marinerad ryggbiff och annat götte
300g fin, ekologisk ryggbiff (eller tofu eller halloumi om du är meat hater)
3 vitlöksklyftor
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1 liten, röd chili
1 nypa flingsalt (behövs inte om halloumi)

1 burk förkokta kikärter (ta eko you guys, dom andra har massa äckliga extraämnen i sig)
1 vitlöksklyfta
3-4 msk olja (inte olivolja)
3-4 msk vatten
1 nypa flingsalt

2 stora rödlökar
1 dl ättikssprit
2 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
15 pepparkorn

1 gurka
1/2 liten röd chili
1/2 kruka koriander
1/2 klippe dill

1/4 isbergssalladshuvud
4 pitabröd eller 2 såna där göttiga libanesiska tunnbröd

Börja med att hälla marinaden i en plastpåse och lägg i kött/tofu/halloumi och gegga runt lite. Knyt ihop och låt stå.

Sätt ugnen på 225 grader, grill.

Häll av vattnet från kikärterna och skölj dom tills dom slutar skumma. Hacka en vitlöksklyfta i bitar. Häll kikärter, vitlök, olja, vatten och salt i en mixer/matberedare/skål och mixa slätt. Smaka av med salt och häll i mer vatten om geggan är för stabbig.

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor. Skär rödlöken i skivor och lägg i en burk. Sila över lagen och ställ i kylskåpet. Det fiffiga med det här är att man kan återanvända lagen genom att bara fylla på mer lök när det tar slut.

Dela gurkan på längden och gröp ur kärngegget. Hacka i halvcentimeterstora tärningar. Finhacka chilin, koriander och dill. Blanda ihop alltihop.

Skär salladen i strimlor.

Sätt på en stek/grillpanna på hög värme. Ta upp köttet/tofun/halloumin ur marinaden och skaka av det mesta av gegget. Stek köttet 2-3 minuter på varje sida i olja och lägg i folie och "vila det" ett par minuter. Stek tofu/halloumi tills dom är klara.

Värm pitabröden i ugnen medan köttet vilar.

Skär köttet i strimlor, lägg upp allt annat i skålar/fat och ät.

Det finns texmexkvällar och det finns texmexkvällar

Nu vill jag att ni släpper allt ni har för händerna och hämtar en penna och skriver ner det här. Sen funderar ni ut när ni ska vara hemma i två timmar nästa gång och när har behov av en fjäskmiddag. Sen gör ni bara exakt som det står (plus minus lite kryddning to taste) och hör sen. Grunden till här har jag snott från Jonas Crambys Texmex från grunden och resten har jag hittat på i mitt huvud. Lite genialt om jag får säga det själv. Just det, det blir carnitas på ginger ale med fänkålscoleslaw, guacamole, inlagd rödlök och inlagd chili. Det ser askrångligt ut med 75 steg, men det är det inte. Jag lovar. Och det räcker till tre vrålhungriga på långmiddag, två lunchmackor dagen efter och två veckoluncher för normalhungriga.

Du behöver:
Till köttet (ska marinera minst 1 timma):
1,2 kg fläskkarré (det är dyrt med glad gris, men det är värt det)
50 cl ginger ale eller root beer
5 finhackade vitlöksklyftor
1 msk soja
1 tsk spiskummin
3 msk kryddblandning* (spara resten till nästa gång)
2 små blodapelsiner
1 lime
Kryddblandning:
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 tsk chiliflingor
1 msk torkad oregano
1 msk salt
1 tsk ingefära (om ni använder rootbeer kan ni strunta i ingefäran här)
Inlagd lök och chili
2 rödlökar
2 röda chilis
5 jalapenos
50 cl ginger ale eller root beer
1/2 dl 24% ättika
2 dl socker
4 dl vatten
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
1 msk svartpepparkorn
1 msk äppelcidervinäger
Fänkålscoleslaw med citron, koriander och turkisk yoghurt
2 fänkål (en kål, flera kål?)
1/4 vitkålshuvud
1/2 kruka koriander
2 msk creme fraiche
1-1,5 dl turkisk yoghurt
salt och peppar
juicen av 1/2 citron
Guacamole
4 avokados
1 liten vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 tomat
några stänk lime
1/2 röd chili

Blanda ihop kryddblandningen till köttet. Skär köttet i 1 1/2 cm stora tärningar och massera in 2-3 msk kryddblandning i köttet. Lägg i en plastpåse och ha i finhackad vitlök, soja, spiskummin och saften av apelsinerna och limen. Marinera minst en timma, gärna längre. Häll i kött och marinad i en gryta och fyll på med ginger ale tills det täcks. Koka på låg värme under lock i typ två timmar eller tills du bara kan mosa sönder köttet med en gaffel. I slutet kan du ta av locket och låta vätskan koka av/ta bort lite vätska om nödvändigt. Jag slängde i nån matsked extra kryddblandning och lite lite mer ingefära och salt i slutet när köttet var söndertrasat men ni gör som ni känner själva.

Under tiden nåt av ovan pågår kan du fixa allt utom guacamolen. Skiva vitkålen så tunt du bara kan och ställ dig sedan och terapia ut lite ilska genom att krama den med händerna tills den inte knastrar längre. Skiva även fänkålen ditt allra finaste och blanda med vitkålen i en skål. Hacka koriander och ha i tillsammans med pressad citron, yoghurt och creme fraiche och en rejäl nypa flingsalt. Blanda alltihop. Du är ute efter en pigg smak med len efterton, är det för surt/syrligt tar du mer creme fraiche + lite salt. Ställ i kylskåpet att götta sig tills det är mat.

Koka upp en 1-2-3-lag till inläggningarna. Ha i 2 lagerblad, 1 msk svartpeppar, 1 skalad vitlöksklyfta och 1 msk äppelcidervinäger. Koka i ett par minuter. Skiva löken så fint du kan och lägg i en burk med tätsittande lock. Gör detsamma med chilin, men i en annan burk. Häll över så mycket inläggningslag att det täcker och ställ in på vänt i kylskåpet.

Precis innan servering gör du guacamolen och den gör du genom att mosa avokadon lite rough med en gaffel. Finhacka lök, chili och vitlök och tärna tomaten så fint du kan. Blanda ihop allting, salta lite och skvätt litelitelite lime över. Den ska vara söt och mjuk, inte syrlig och limig.

Värm tortillabröd och käka tills du är proppmätt.

Eat this morotssoppa or die sad

Så jag har varit i Prag och förlustat mig. Ni vet, druckit öl och ätit minst en hel kossa och en halvgris och blandat ut det hela med vitt bröd. Sånt som gör en lycklig i huvudet och well, ganska så mätt i resten av kroppen. Sånt som sista dagen fick mig att efter maten flämta det enda jag vill ha när vi kommer hem är typ gurka...och isbergssallad. Riktigt så tråkiga ska vi inte vara, men en vegetarisk soppa har ju ingen dött av, eller mja, kanske av avundsjukan att inte ha fått smaka på den här då isåfall. (Gör den bara, den är sjukt lätt och sjukt god.)

Morotssoppa med tomat, chili och litelitelite grädde (ca 1 liter)
4 stora morötter
2 goda tomater eller 10 körsbärstomater
2 gula lökar
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 stänk tabasco
1 ekologisk grönsakstärning
5 dl vatten
2 dl mjölk
1 dl grädde
olivolja
salt och peppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en klunk olivolja i en kastrull på medelvärme och börja svetta löken. Skala och slanta morötterna och hacka tomaterna. Det är inte så noga, allt ska ändå mixas sen. Lägg i morötter och tomater i kastrullen, peppra lite, häll i oregano och paprika och veva runt lite med en slev. I med buljongtärningen och vattnet. Koka i en kvart eller så. Häll i mjölken och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lite tabasco. Mixa. Häll i lite grädde. Koka upp. Smaka av. Servera med grovt rågbröd och en gegga på philadelphiaost och timjan.