En touch av nåt asiatiskt-ish

Ibland får jag ett helt O-RIM-LIGT sug efter hummus hoummus hummous aja kikärtsröra och så måste jag rynka min släta trettioårspanna tills jag kommer på vad jag ska äta mer, förutom mosade kikärtor. Igår var en sån dag. Fördelarna med en röra är ju att mixmöjligheterna är relativt stora och nackdelarna är väl att en har för många valmöjligheter I suppose. Igår blev det pitabröd, marinerad ryggbiff, gurksallad och inlagd rödlök OCH DET VAR SÅ JÄVLA GOTT! Tyvärr åt vi så mycket så jag inte fick nåt över till dagens lunch. Det här går sjukt snabbt och är sjukt gott och ja, gör det bara. Receptet nedan är för två sjukt sugna personer eller tre normala portioner.

Pitabröd med kikärtsröra, marinerad ryggbiff och annat götte
300g fin, ekologisk ryggbiff (eller tofu eller halloumi om du är meat hater)
3 vitlöksklyftor
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1 liten, röd chili
1 nypa flingsalt (behövs inte om halloumi)

1 burk förkokta kikärter (ta eko you guys, dom andra har massa äckliga extraämnen i sig)
1 vitlöksklyfta
3-4 msk olja (inte olivolja)
3-4 msk vatten
1 nypa flingsalt

2 stora rödlökar
1 dl ättikssprit
2 dl socker
3 dl vatten
2 lagerblad
15 pepparkorn

1 gurka
1/2 liten röd chili
1/2 kruka koriander
1/2 klippe dill

1/4 isbergssalladshuvud
4 pitabröd eller 2 såna där göttiga libanesiska tunnbröd

Börja med att hälla marinaden i en plastpåse och lägg i kött/tofu/halloumi och gegga runt lite. Knyt ihop och låt stå.

Sätt ugnen på 225 grader, grill.

Häll av vattnet från kikärterna och skölj dom tills dom slutar skumma. Hacka en vitlöksklyfta i bitar. Häll kikärter, vitlök, olja, vatten och salt i en mixer/matberedare/skål och mixa slätt. Smaka av med salt och häll i mer vatten om geggan är för stabbig.

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor. Skär rödlöken i skivor och lägg i en burk. Sila över lagen och ställ i kylskåpet. Det fiffiga med det här är att man kan återanvända lagen genom att bara fylla på mer lök när det tar slut.

Dela gurkan på längden och gröp ur kärngegget. Hacka i halvcentimeterstora tärningar. Finhacka chilin, koriander och dill. Blanda ihop alltihop.

Skär salladen i strimlor.

Sätt på en stek/grillpanna på hög värme. Ta upp köttet/tofun/halloumin ur marinaden och skaka av det mesta av gegget. Stek köttet 2-3 minuter på varje sida i olja och lägg i folie och "vila det" ett par minuter. Stek tofu/halloumi tills dom är klara.

Värm pitabröden i ugnen medan köttet vilar.

Skär köttet i strimlor, lägg upp allt annat i skålar/fat och ät.

Det finns texmexkvällar och det finns texmexkvällar

Nu vill jag att ni släpper allt ni har för händerna och hämtar en penna och skriver ner det här. Sen funderar ni ut när ni ska vara hemma i två timmar nästa gång och när har behov av en fjäskmiddag. Sen gör ni bara exakt som det står (plus minus lite kryddning to taste) och hör sen. Grunden till här har jag snott från Jonas Crambys Texmex från grunden och resten har jag hittat på i mitt huvud. Lite genialt om jag får säga det själv. Just det, det blir carnitas på ginger ale med fänkålscoleslaw, guacamole, inlagd rödlök och inlagd chili. Det ser askrångligt ut med 75 steg, men det är det inte. Jag lovar. Och det räcker till tre vrålhungriga på långmiddag, två lunchmackor dagen efter och två veckoluncher för normalhungriga.

Du behöver:
Till köttet (ska marinera minst 1 timma):
1,2 kg fläskkarré (det är dyrt med glad gris, men det är värt det)
50 cl ginger ale eller root beer
5 finhackade vitlöksklyftor
1 msk soja
1 tsk spiskummin
3 msk kryddblandning* (spara resten till nästa gång)
2 små blodapelsiner
1 lime
Kryddblandning:
3 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 tsk chiliflingor
1 msk torkad oregano
1 msk salt
1 tsk ingefära (om ni använder rootbeer kan ni strunta i ingefäran här)
Inlagd lök och chili
2 rödlökar
2 röda chilis
5 jalapenos
50 cl ginger ale eller root beer
1/2 dl 24% ättika
2 dl socker
4 dl vatten
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
1 msk svartpepparkorn
1 msk äppelcidervinäger
Fänkålscoleslaw med citron, koriander och turkisk yoghurt
2 fänkål (en kål, flera kål?)
1/4 vitkålshuvud
1/2 kruka koriander
2 msk creme fraiche
1-1,5 dl turkisk yoghurt
salt och peppar
juicen av 1/2 citron
Guacamole
4 avokados
1 liten vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 tomat
några stänk lime
1/2 röd chili

Blanda ihop kryddblandningen till köttet. Skär köttet i 1 1/2 cm stora tärningar och massera in 2-3 msk kryddblandning i köttet. Lägg i en plastpåse och ha i finhackad vitlök, soja, spiskummin och saften av apelsinerna och limen. Marinera minst en timma, gärna längre. Häll i kött och marinad i en gryta och fyll på med ginger ale tills det täcks. Koka på låg värme under lock i typ två timmar eller tills du bara kan mosa sönder köttet med en gaffel. I slutet kan du ta av locket och låta vätskan koka av/ta bort lite vätska om nödvändigt. Jag slängde i nån matsked extra kryddblandning och lite lite mer ingefära och salt i slutet när köttet var söndertrasat men ni gör som ni känner själva.

Under tiden nåt av ovan pågår kan du fixa allt utom guacamolen. Skiva vitkålen så tunt du bara kan och ställ dig sedan och terapia ut lite ilska genom att krama den med händerna tills den inte knastrar längre. Skiva även fänkålen ditt allra finaste och blanda med vitkålen i en skål. Hacka koriander och ha i tillsammans med pressad citron, yoghurt och creme fraiche och en rejäl nypa flingsalt. Blanda alltihop. Du är ute efter en pigg smak med len efterton, är det för surt/syrligt tar du mer creme fraiche + lite salt. Ställ i kylskåpet att götta sig tills det är mat.

Koka upp en 1-2-3-lag till inläggningarna. Ha i 2 lagerblad, 1 msk svartpeppar, 1 skalad vitlöksklyfta och 1 msk äppelcidervinäger. Koka i ett par minuter. Skiva löken så fint du kan och lägg i en burk med tätsittande lock. Gör detsamma med chilin, men i en annan burk. Häll över så mycket inläggningslag att det täcker och ställ in på vänt i kylskåpet.

Precis innan servering gör du guacamolen och den gör du genom att mosa avokadon lite rough med en gaffel. Finhacka lök, chili och vitlök och tärna tomaten så fint du kan. Blanda ihop allting, salta lite och skvätt litelitelite lime över. Den ska vara söt och mjuk, inte syrlig och limig.

Värm tortillabröd och käka tills du är proppmätt.

Eat this morotssoppa or die sad

Så jag har varit i Prag och förlustat mig. Ni vet, druckit öl och ätit minst en hel kossa och en halvgris och blandat ut det hela med vitt bröd. Sånt som gör en lycklig i huvudet och well, ganska så mätt i resten av kroppen. Sånt som sista dagen fick mig att efter maten flämta det enda jag vill ha när vi kommer hem är typ gurka...och isbergssallad. Riktigt så tråkiga ska vi inte vara, men en vegetarisk soppa har ju ingen dött av, eller mja, kanske av avundsjukan att inte ha fått smaka på den här då isåfall. (Gör den bara, den är sjukt lätt och sjukt god.)

Morotssoppa med tomat, chili och litelitelite grädde (ca 1 liter)
4 stora morötter
2 goda tomater eller 10 körsbärstomater
2 gula lökar
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 stänk tabasco
1 ekologisk grönsakstärning
5 dl vatten
2 dl mjölk
1 dl grädde
olivolja
salt och peppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en klunk olivolja i en kastrull på medelvärme och börja svetta löken. Skala och slanta morötterna och hacka tomaterna. Det är inte så noga, allt ska ändå mixas sen. Lägg i morötter och tomater i kastrullen, peppra lite, häll i oregano och paprika och veva runt lite med en slev. I med buljongtärningen och vattnet. Koka i en kvart eller så. Häll i mjölken och koka upp. Smaka av med salt och peppar och lite tabasco. Mixa. Häll i lite grädde. Koka upp. Smaka av. Servera med grovt rågbröd och en gegga på philadelphiaost och timjan.

Tröstemat

Egentligen skulle det ha blivit nåt helt annat, men nu fick jag ligga på soffan med datorn på magen och kolla på serier istället för att laga mat och om nån då för det första säger åt en att ligga och kolla på serier och för det andra frågar om det går bra med trattkantarelltoast så säger man fan inte nej.

Trattkantarelltoast med blandsallad, stekta pimiento de padron och bifftomater
surdegsbröd
1 liter kantareller ungefär, det fanns bara trattisar när vi plockade dom i affären
1 scharlottenlök
2,5 dl grädde
salt och peppar
parmesan
smör
ev. en kapsyl sherry om ni liksom jag är tanter nog att ha det hemma

10 gröna små paprikor/Pimiento de padron
olivolja
flingsalt

2 bifftomater
Mixsallad

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka scharlottenlöken och dra kniven genom svampen. Stek svampen på mellanlåg värme i smör. När den har vattnat klart drar du på värmen, slänger i mer smör och löken. Fräs runt tills löken är mjuk. Häll på sherry och grädde och sänk värmen. Salta och peppra och låt puttra kanske 10 minuter. Skär brödet i skivor, häll över svampgegget och avsluta med att riva över parmesan. In med mackorna i ugnen i 10 minuter eller tills dom har fått bra färg.

Stek pimienton i olivolja på hög värme i en stekpanna. Salta med flingsalt och lägg i en skål. Skölj salladen och skiva tomaterna.

ÄT!

Man vet att det är bra när man eftersvettas i timmar efteråt

Förlåt naturen och alla vegetarianer out there, men vegetarisk chili är inte lika god som äkta vara. Om man jämför dom som likadana rätter vill säga. Om man tänker på att det inte är samma bara för att det heter nåt med chili så skulle jag säga att det är ganska jämnt i godhet. Plus så mycket billigare? Och går så mycket fortare?

Bönchili med jalapenoquesadillas, sallad, silverlök- och korianderjox och vanlig hederlig gräddfil

1 burk svarta bönor 

1 burk kidneybönor

1 gul lök

2-3 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 anchochili

1 jalapeno

33 cl ljus öl 

1/2 burk krossade tomater

3 selleristjälkar

2 grönsaksbuljongtärningar (eko, damn it!)

1 msk honung

1 msk balsamvinäger

1 msk spiskummin

1 msk torkad oregano

6 tortillabröd

1 boll mozzarella

2 dl riven ost

2 jalapenos

75 g bladspenat

1 silverlök

1/2 kruka koriander

Hacka silverlök och koriander, blanda ihop och häll i en skål.

Hacka lök, vitlök, selleri och chili. Lägg anchochilin i lite vatten i en kastrull och koka några minuter. Ta bort stjälken och mixa till en gegga. Hetta upp olja i en djup gryta, t ex i gjutjärn, och fräs på hacket tills löken är genomskinlig. Släng i spiskummin och anchokrämen och gegga runt lite innan du häller i bönorna, krossade tomater och ölen. Ha i honungen och balsamvinägern och buljongtärningarna och låt koka i nån halvtimma eller så på medel till låg värme.

Förbered quesadillan genom att skära mozzarellan i tunna skivor och gör detsamma med jalapenon. Precis innan servering byter du ut chiligrytan mot en stekpanna och drar upp värmen till medelhög. Häll i lite olja och nu gäller det att vara lite snabb här. Lägg i ett tortillabröd och fördela ostar, jalapeno och spenat på och lägg på ett lock av ett till tortillabröd. När det börjar lukta pannkakor vänder du hela pannan upp och ned mot en tallrik och slidear ner den ostekta sidan i pannan igen. Ta upp när den har fått färg. Upprepa tills ingredienserna är slut. Skär i trekanter och servera med lökhacket, gräddfil och om du är lite mer ambitiös än mig/handlar med eftertanke även avokadoröra (avokado, vitlök, salt - rör runt).

"Det är som att äta barndomen"

Igår var stora köttbulledagen. Och innan jag säger nåt annat måste jag bara säga hur OTROLIGT skönt det är att redan ha maten hemma när man kommer från jobbet och slippa själva handlingsfasen. YEY för mig och mina mobbade listor! Men okej, maten. Köttbullar är kanske inte vardagssnabbmaten direkt, au contraire Findus och Felix och Mamma Scans levnadsuppehälle, men fy fittifan vad gott det är! Om du gör det här kommer du dessutom känna dig så himla husmoderlig/husfaderlig så nöjdheten alone gör det värt besväret.

Köttbullar med potatis, gräddsås, rårörda lingon och smörslungade morötter
400 g ekologisk nöt- eller blandfärs
1 knäckebröd, valfri sort, vi hade hederlig wasa husman hemma
2 nypor flingsalt
25 små vrid med pepparkvarnen
1 gul lök
1 tsk kinesisk svennesoja
2 msk grädde
2 msk mjölk
Smör

Ekologisk småpotatis eller vad den heter
Morötter
En nypa socker
Smör

2,5 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk maizena
1 tsk kinesisk svennesoja 
1/4 köttbuljongtärning

150 g frysta lingon
2 msk råsocker

Mortla knäckebrödet med flingsaltet till pulver. Blanda alla ingredienser förutom löken och färsen i en bunke. Vätskan ska precis täcka smuljoxet. Låt stå i en halvtimma eller så tills det blivit en kletig smörja. Hacka löken och stek den genomskinlig på svag värme. Häll i smeten och använd händerna för att blanda i köttfärsen.

Sätt ugnen på 150 grader.

Häll lingon och råsocker i en kastrull och värm tills sockret har smält men inget har kokat. Ställ åt sidan/häll upp i en skål.

Skala potatis och morötter, slanta morötterna och lägg i varsin kastrull med vatten så det precis täcker. Sätt på potatisen.

Rulla köttbullarna. Det går enklast om du blöter händerna i kallt vatten emellanåt. Stek köttbullarna på medelstark värme tills de har bra med färg runt om, men fortfarande känns lite mjuka. Lägg över dom i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen. Se till att behålla så mycket steksky du bara kan i stekpannan.

Nu kan du koka morötterna med sockernypan och börja med såsen. Häll grädde i stekpannan med stekskyn. Släng i buljongen, sojan och salta och peppra. Koka nån minut och häll sedan i maizena. Späd med mjölken tills du får en konsistens du tycker om.

Släng i en klick smör i morötterna innan servering och känn dig sedan jävligt duktig.

Spenat- och gorgonzolapasta med planerad sallad utan sallad

Jag var och veckohandlade förut till veckans måltider, kände mig jätteduktig och lade mig på soffan för att well, för att det såg skönt ut. Sen kom Andreas hem och ba VAD BLIR DET FÖR MAT? och sen jag kan laga! när han märkte min immobilitet. Pastan blev jättegod, men det blev visst ingen sallad. Jag vägde upp det genom att äta jordgubbssorbet till efterrätt, men ni gör som ni vill. Obs varning: det här är vanebildande mat.

Du behöver:
200g bladspenat
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
75g gorgonzola
olivolja
salt och peppar

Pasta, till exempel Zeta Tortiglioni

Parmesan

Vitkål/morötter/olivolja/äpplecidervinäger/salt och peppar

Sätt på pastavatten och se till att det är salt som fan. Hacka löken och vitlöken och fräs den i olivolja i en stekpanna tills löken är genomskinlig. Häll i spenaten och fräs runt lite tills den har mjuknat. Häll på grädden och klicka i osten. Salta och peppra. Sänk värmen och puttra tills pastan är klar. Häll i pastan i såsen och kladda runt.

Det kan vara (dock vet jag inte eftersom jag åt glass istället) gott med riven vitkål och rivna morötter och en dressing på olivolja, vinäger, salt och peppar.