"Sallad" med knaperstekt sidfläsk, krutonger och annat som känns som en bra idé

Säg att man åt potatisgratäng och bea och kött och chips i fredags. Säg att man åt potatisgratäng kall direkt ur formen i lördags. Och chips. Och quesadillas och pasta och vindruvor. Säg att man åt ännu mer kall potatisgratäng i söndags och sen toppade det hela med köpepizza. Ponera att man då lovar sig själv att ha "en nyttig vecka" men ändå råkar hitta påskgodiset på jobbet och ja. Säg att man känner att nä nu jävlar blir det fan sallad till middag! Då tycker jag att man lagar det här.

Du behöver: (För kanske två? Eller tre? Fyra? Beror på hur mycket godis man åt till lunch.)
5 medelstora rödbetor
2 rödlökar
1 stor påse blandad sallad med spenat i, kanske 300 gram?
450 gram rökt sidfläsk på bit
150-200 gram St Agür eller gorgonzola
3-4 tjocka skivor gammalt surdegsbröd, det gör inget om det är stenhårt
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna och rödlöken och klyfta bägge, betorna i mindre bitar än rödlöken. Lägg i en ugnsform och häll över olivolja och balsamvinäger tills det nästan täcker botten. Du vill att det ska bli vinägrigt här. Salta och peppra och ställ in i ugnen i 25 minuter.

Dela sidfläsket i lite större än centimeterstora tärningar. Stek i lite olivolja på ganska hög värme tills dom är knapriga runt om. Ta ur stekpannan, lägg på hushållspapper för att rinna av och häll bort det mesta fettet från pannan.

Bryt brödet i lagom stora bitar och stek i olivolja tills gyllene. Salta och peppra under tiden. Lägg tillbaka sidfläsket i stekpannan när du är klar.

Lägg salladen på ett stort, platt fat. Som en fin liten bädd ungefär. Lägg på rödbetor, rödlök, sidfläsk och krutonger och avsluta med att nypa dit osten på toppen. Alla delar av fatet ska ha lite av allting.

Nu hade jag sån där grumlig äppeljuice hemma och vet ni? Det var succé till maten så jag rekommenderar nåt äppligt. Jag kan tänka mig att en halvtorr cider skulle vara sjukt god till om man nu vill vara sån. Vill man vara sån kan man säkert slänga med lite äppelbitar ovanpå rödbetorna i ugnen och servera "salladen" med ett gott knäckebröd och äkta smör. Man får vara lite som man vill så länge som man är lycklig när man är mätt.

Hur man får en rest att smaka som en fest

Säg att det är göteborgsväder ute, det vill säga det blir inte ljust förrän det blir mörkt och det blåser frontalangrepp hur du än vänder dig. Säg att du har haft en riktig skitdag på jobbet. Säg att det enda du tänker är jag vägrar fan handla jag vägrar fan handla jag vägrar fan handla men att du också känner för nåt trösterikt. Typ pasta. Mmm...krämig pasta och kanske broccoli och ja, sen kommer du hem och öppnar kylskåpet och hittar en halv burk creme fraiche, en gräddslatt, 2/3 av en lök, två nötfärsbiffar från gårdagens hamburgerfest och prisa gudarna! en oöppnad bit gorgonzola. Säg att det är en sån dag och ta femton minuter och gör det här. Och well, det här receptet har jag wingat så smaka av mängderna eller kör vad ni tycker är gött.

Du behöver: (recept för 2 glupska eller 1 middag och 2 matlådor)
200-300 gram kött typ nötfärsbiffar eller lövbiff eller nåt annat gjort av ko
1 lök
1,5 dl creme fraiche
1.5 dl grädde
1 dl riven prästost
2 msk gorgonzola
Broccoli i buketter, kanske 2-3 nävar
1 tsk kycklingfond (eller 1/2 tärning kycklingbuljong but make it ekologisk, kids)
Salt och peppar

Kort pasta, till exempel tortiglioni
Parmesan

Sätt på vattnet till pastan och salta kraftigt. När du tror att det är för mycket saltar du mer. Börja stek resten när pastan är i kokande vatten, det tar inte längre tid än så att bli klar.

Hacka löken och fräs genomskinlig i olivolja. Hacka biffarna i kuber och släng i. Stek upp en yta om du använder rått kött. Häll på creme fraiche, grädde, kycklingfond och salta och peppra. Koka upp och ha i riven ost och gorgonzolan. Rör tills osten är smält. Släng i broccolibuketterna.

Blanda såsen med den färdigkokta pastan i pastakastrullen och rör runt lite. Servera med färskriven parmesan och well, jag drack isvatten för så festlig är tydligen jag.

Fläskkarrérulader med rökigt bacon, äpple och cidersås

Ibland har man en middag i huvudet och så tar man den tanken och går till mataffären och så visar det sig att kossan man hade tänkt tillaga visst hade semester men vi har himla fin fläskkarré! Så då får man lite snabbt tänka om och plocka ur lite rosmarin och plocka i lite äpplen i korgen för att parera den snabba vändningen. Sen kan vi ju hoppas att ni är lite bättre än vad jag är på att faktiskt lämna mataffären nån gång och inte få hela personalstyrkan att hämta grejer som vore ni kejsaren utan mat. Men med det sagt; nu lagar vi mat.

Du behöver: (receptet är för sex rätt hungriga personer)
1.2kg tunt skivad fläskkarré (Köp lycklig gris)
2 pkt rökt bacon (Igen, lycklig gris okej?)
1 dl fransk senap
2 äpplen av den syrliga sorten, typ Ingrid Marie
1/2 burk cornichons
33 cl liter torr äppelcider Astrakan 7% 
25cl halvtorr fläder/äppelcider Astrakan 4,5%
5 dl grädde
Kycklingfond
1 morot
1 liten gul lök
Tandpetare
Salt och svartpeppar
Vetemjöl eller redning

God potatis av fast sort
Sockerärter
Morötter
Smör
Äpplemos

Börja med att banka ut fläskkarrén lite. Jag brukar lägga köttet i en plastpåse och banka med morteln. Skivan ska vara cirka 3mm tjock. Dela varje baconskiva i två delar, skär äpple och cornichons i tunna stavar. Ta en köttskiva, bred på senap och lägg cornichons och äpple längst ner, täck med baconskivan, salta och peppra och rulla ihop. Nåla fast snibben med en tandpetare. Upprepa tills köttet tar slut. Skär en morot i slarviga delar och skala löken och dela den i båtar.

Bryn ruladerna några i taget i en stekpanna i smör och olja tills de har fått lite färg. Lägg över i en stor gryta med tjock botten. När alla rulader är brynta så häller du i lite vatten i stekpannan och häller över grytan för att få med smaken från stekningen. Lägg i morot och lök i grytan och täck köttet med all torr äppelcider och så mycket av fläderäppelcidern så det täcker köttet. Häll i nån matsked kycklingfond och låt koka upp. Koka på mellanvärme under lock i cirka 20 minuter. Det kommer lukta äckligt, men det blir gott. Jag lovar.

Ta upp ruladerna ur buljongen och täck med folie. Nu är det dags att göra sås!

Sila bort lök och morötter och koka ner buljongen till 1/3 (eller tills du tröttnar). Gör en redning på 2 msk vetemjöl och grädde och häll i under omrörning. Släng i två-tre matskedar äpplemos. Låt koka upp och häll i grädde lite i taget tills du tycker att det smakar gott. All grädde kanske inte behövs, det är upp till din smakpalett. Red mer om du vill ha tjockare sås. Jag hällde i lite mer cider här för jag gillar när det är litelitelite värme från alkoholen, men man gör som man vill.

Lägg tillbaka köttet i såsen. Tänk på att du ska ha sås nog att täcka köttet så det kan ligga och götta sig där tills allt ska serveras. Hit går att förbereda.

Koka potatisen, slanta morötter och koka i vatten med en smörklick i. Häll i sockerärterna precis innan servering så dom inte tappar spänsten. Ledsna grönsaker är en moodkill för en middag.

Servera med äpplemos och kärlek. Lycka till!

Are you making lasagna? Can I come?

En gång i tiden stod jag med huvudet bokstavligen över min mammas axel och kollade när hon gjorde lasagne i ett fåfängt försök att lära mig. It paid off, kan man säga. Egentligen vill jag inte avslöja det här receptet för så vitt jag vet har samtliga ätare av den här efteråt deklarerat att det är den bästa lasagne dom någonsin ätit! En gång åkte en man till och med 2000 mil för att få smaka. True fucking story.

Du behöver:
1 pkt lasagneplattor (ej färska)
400 gram ekologisk nötfärs
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor (beroende på styrka)
1 burk krossade tomater
3-4 lagom stora morötter
2-3 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 kläm ketchup
1 nypa socker
Färsk rosmarin
Timjan (ett par dutt)
Oregano (en näve kanske)
Olivolja
salt och peppar

2 dl grädde
2 dl mjölk
1 msk smör
1 rågad msk vetemjöl
2-3 dl riven stark ost
150 gram blåmögelost (om ni tar bort den här mördar ni maten, så don't)

Parmesan
Körsbärstomater
1 pkt bladspenat

Sätt på ugnen på 225 grader.

Hacka lök och vitlök fint. Skär morötterna i encentimeterskuber. Fräs allt i en djup panna tills löken är genomskinlig. Ta upp och fräs köttfärsen tills den är trökgrå. Häll i lökjoxet, krossade tomater, tomatpuré, ketchup, timjan, oregano, salt och peppar. Koka upp och smaka av med balsamvinäger och socker. Finhacka bladen från två kvistar rosmarin och häll i. Du letar efter en ganska djup och lite syrlig smak här så det är bara att fortsätta krydda tills den uppstår. Rosmarin smakar rätt mycket så var försiktig med den. Koka köttfärssåsen i kanske 20 minuter eller så medan du gör ostsåsen.

Smält smöret i en kastrull och vispa sedan i mjölet. Det blir som en gul geggamojja ungefär. Häll på grädden och försök få till en lagom tjock konsistens genom att späda med mjölken. Det är okej om det kokar upp, men rör hela tiden. När det kokat upp tar du kastrullen från plattan och öser i den rivna osten. Rör tills osten har smält. Nu får det INTE koka för då skär sig såsen. Smula i blåmögelosten och rör på låg värme tills den är smält. Såsen ska smaka OST, okej?

Ta fram en ugnsform som passar till lasagne. Häll en soppslev ostsås i botten och lägg på ett lager pastaplattor. Följ upp med köttfärs, färsk bladspenat och en soppslev ostsås. Fortsätt tills nånting tar slut eller du inte har rum i formen längre. Sista lagret ska vara ostsås. Riv över parmesan och plutta i körsbärstomater i halvor med snittsidan uppåt.

Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter (du kanske får lägga på folie för att ytan inte ska brännas). Servera med sallad på ruccola och avokado och rödlök och kanske nåt annat göttigt. Och ett tungt rödvin om du gillar sånt.

Fusk, inte fusk? Whatever works säger jag.

Jag har två olika köttfärssåser som jag lagar. Eller en vill jag nog helst kalla för bolognese och då är jag jätteduktig och står i timmar framför spisen och rör i grytorna och petar i färska örter och klunkar i vin och en massa annat bös. Den andra är en köttfärssås så Swedish style så man dricker ett glas mellanmjölk till av bara farten. Den tar kortare tid än vad det tar att koka pastan och är min räddning minst en gång i veckan när jag kommer hem URHUNGRIG från jobbet och helst bara vill lägga mig på köksmattan och grina. Den är inte light. Den är inte för finsmakare. Men den är god som fan.

Du behöver:
400 gram ekologisk blandfärs
1 gul lök
3 morötter
2 dl ketchup (här smakar ni er fram, mkaj?)
2-3 dl grädde
Salt, svartpeppar och santa marias chilikvarn
Pasta, förslagsvis nån form av koka 11-minuterspenne
Parmesan

Sätt på pastavattnet och salta rikligt. Hacka löken och riv morötterna grovt. Stek färsen i olja i en het panna och släng i lök och morötter. När löken är mjuk/genomskinlig häller du i mycket ketchup och sen häller du i lite till och så tar du kanske 2 dl av grädden också. Sen är det smaka av-metoden som gäller. Salta, peppra och kör ganska många varv med chilikvarnen. Mer grädde? Mer ketchup? Så kan du hålla på tills pastan är klar.

Häll sås i pastakastrullen och veva runt så all pasta täcks av ett köttäcke. Servera med nyriven parmesanost och ett gäng grönsaker.

Man tager vad man haver och ändå blir det gott

När matinspirationen ba bwöööööl kan man ibland (iallafall om man har handlat relativt nyss) öppna kylskåpet och få en uppenbarelse. Salamin dansar framför ögonen på en och löken klappar takten. Mja, eller kanske inte riktigt så. Kanske lite mer oj idag går grädden ut och spenaten ser hemskt ledsen ut och snart börjar parmesanskrutten att mögla. Oavsett hur kylskåpssituationen ser ut så är det iallafall himla enkelt att under pastakoktiden slänga ihop en sås på sånt som annars hade åkt i soporna.

Du behöver:
100 gram picksalami
1 lök (jag hade röd, det funkade fint)
Några nävar bladspenat
En näve körsbärstomater
Ett halvt broccolihuvud
25 gram gorgonzola
1 dl grädde
2 msk creme fraiche
Några skedar pastavatten
Salt/Peppar/Chili
Parmesan


Pasta

Sätt på pastavatten och salta. Minst en matsked salt, okej? (Paketet har bara SÅ_FEL.) Finhacka salamin och löken och dra kniven genom bladspenaten ett par gånger. Stek lök och salami i olja och släng i spenat och broccoli när löken är genomskinlig och mjuk. Häll i grädde, creme fraiche och kludda ner gorgonzolan i bitar. Rör om och häll på lite pastavatten för att dryga ut såsen och låta stärkelsen göra så den tjocknar lite. Salta, peppra och ha i lite lite chili för värmens skull. Dela tomaterna och släng i dom också.

När pastan är klar häller du av vattnet och blandar ihop alltihop. Servera med en stor hög parmesan. Och som vanligt skjuter jag er om ni använder färdigriven.

Lättlagad lördagschili

Jag gillar inte matlagning som är krånglig. Jag vill inte pilla på tvåhundrafemtio ingredienser, använda fem maskiner och i slutändan få ut nånting som alltid är nån form av kräm. Chili är en typisk rätt som jag i mitt huvud har gjort till en askrånglig rätt att laga med massa steg i, men jag måste erkänna att jag hade fel. Det är faktiskt rätt straight forward. Och ja, en "riktig" chili ska inte innehålla lök eller tomater men det ignorerade jag. Och normala människor har förmodligen i koriander, men det tycker jag är äckligt så det hade inte jag. Ni gör som ni vill.

Du behöver:
1,5 kilo högrev
1 gul lök
3 stora vitlöksklyftor
6-8 chilis; habanero, jalapeño, piri piri, what have you. Jag köpte sån där mixlåda på Ica.
Chiliflagor (jag använde Santa Marias Chili Explosion på kvarn)
1 burk goda krossade tomater 
3-4 selleristjälkar (alltså inte hela selleris)
1 mellanmörk öl
Några matskedar oxfond (gör egen eller köp ekologisk)
1/2-1 msk spiskummin
1 msk tomatpuré
2 msk balsamvinäger
2 rutor mörk choklad 70% kakao
Några duttar torkad oregano
1 tsk honung 

3 dl gräddfil
Några avokados
Lime
Sallad of your choice


Skär köttet i grova kuber. Finhacka chilin, vitlöken och löken. Hacka sellerin i rätt små bitar. Ju fler kärnor och sånt där vitt du lämnar i chilin desto mer hetta. Ta fram en jättestor järngryta och bryn köttet runt om. Du får förmodligen göra det i omgångar. Lägg över köttet i nån bytta och fräs lök/chili/vitlök. När löken är genomskinlig kan du ha i spiskummin och tomatpuré och fräsa fram lite smak där också. Eh, det här steget gör att köket för en stund känns lite som att bli sprejad i nyllet med pepparspray. Det går över.

I med köttet, sellerin, de krossade tomaterna, ölen och så mycket vatten som behövs för att precis täcka köttet. Häll i oxfond, balsamvinäger, honung och oreganon och bryt i chokladen. Salta lite lätt också. Nu ska det småkoka 2-3 timmar. Ta bort skummet med en sked lite då och då. Smaka av under tiden så du känner hur smakerna ändras. Jag fick dutta i lite extra vinäger och portionera ut lite chili under tiden för att få en bra balans.

Det är klart när köttet faller sönder när man trycker på det.

Vi käkade chilin med nybakat bröd, guacamole och en sallad. Och gräddfil! Och riven ost! Och en limeklyfta!

ps. Pilla dig INTE i ögonen/näsan under de närmsta 24 timmarna ds.