Det är vegetariskt också, men det är så gott så det glömmer man av

Det finns en maträtt som har gjort mig så frustrerad så jag har kastat saker i köket och som jag ändå fortsätter laga. Spenat- och svampfyllda canneloni med körsbärstomatsås och mozzarellatäcke. Att få i den där jävla fyllningen i pastarören motsvarar ungefär att få in en elefant i en barnsko, men är man bara tillräckligt envis så lär man sig tillslut tricksen. Plastpåse. Klipp lagom stort hål i hörnet. Spritsa. Hur ni applicerar det på elefanten är lite upp till er själva faktiskt.

Du behöver:

Canneloni

15 skogschampinjoner

Några nävar bladspenat

1,5 paket philadephiaost (om ni väljer lightvarianten kan jag inte garantera resultatet)

En hög riven parmesan (och köp en hel parmesan, inget jävla pulver)

1 mozzarellaboll

500 gram körsbärstomater, gärna såna med kvist

1 gul lök

3-4 vitlöksklyftor

1 röd chili, lagom stark

Balsamvinäger

Olivolja

Färsk rosmarin 

Färsk oregano

Färsk basilika

Börja med att skiva och steka svampen. Salta och peppra ganska kraftigt. Häll över svampen i en bunke och grovhacka spenaten och släng i den också tillsammans med philadephiaosten och nån näve riven parmesan. Gegga ihop tills det får en krämig konsistens, då öser du ner gegget i en plastpåse och pressar ur luften och försluter påsen. 

Finhacka lök och vitlök och stek i en kastrull med rikligt med olivolja tills löken är mjuk och genomskinlig. Ställ kastrullen åt sidan tills du har hackat upp tomaterna. Hacka ganska fint. Ja, det är pilligt, men det kommer vara värt det, jag lovar. I med tomaterna i grytan och koka på låg värme i tjugo minuter eller så tillsammans med litelite honung, finhackad chili, nån klunk balsamvinäger, salt och peppar och tre kvistar finhackad rosmarin. Alltså bladen på rosmarinen, inte den där träiga stammen. Den är äcklig. Släng i lite hackad oregano och basilika när det är typ fem minuter kvar av koktiden. Smaka av! Eftersom körsbärstomater smakar som tomater ska smaka så blir såsen ganska söt. Bryt av med lite pressad citron för att ge såsen lite syra om du tycker att det behövs.

Ställ cannelonin på högkant, klipp ett hål i plastpåsen med geggan och spritsa i fyllning i rören. Lägg röret i en ugnsform smord med olja. Upprepa tills gegget är slut eller ugnsformen full. Häll tomatsåsen över rören som ett täcke och riv över mozzarellan. Gratinera i ugn på 200 grader i 30 minuter. Låt pastan vila 5-10 minuter innan du serverar för att den ska hinna suga upp såsen ordentligt.

Servera med en sallad på ruccola, rödlök och avokado. Beskheten i ruccolan kompletterar sötman i maten, så strunta inte i den. Det andra kan ni göra lite som ni vill med.

Ett Sangiovese från norra Italien är inte ett dumt val till, om ni liksom jag är ganska förtjusta i att dricka vin till maten.

1938 ringde och ville ha sin mat tillbaka

Man har dejt, ni vet. Man vill imponera; laga nåt som är speciellt, men inte speciellt nog för att vara överansträngt och stelt. Inte potatisgratäng och en köttbit, inte skagentoast och definitivt inte nåt jävla nedkok på kalvrevben och ihopbundna tallbarr som i slutändan kallas för nåt med "skum". Man tar fram sin inre ursvensk och ba vi ska käka stekt fläsk med löksås och kokt potatis. Och hör sen! (Gör man rätt får man ligga. Just sayin'.)

Du behöver:

150 g roslagsgris per person i form av rimmat sidfläsk i hel bit. (Ni kan köpa vanligt stekfläsk, men det är inte alls samma sak/smak.)

1 gul lök

1 röd lök

1 charlottenlök

3 dl grädde 

Liten och fast potatis, koka med skalet på

5-6 morötter

250 gram lingon

2-3 msk råsocker

Smör

Lite soja

Salt och peppar

Börja med att skära fläsket i så tunna skivor du kan. Hellre hela skivor som är lite tjockare än tunna som inte håller ihop, du ska ändå banka ut dom sen. Ta fram plastfolie och lägg en skiva i och vik plast över. Banka ut köttet tills det är lagom tunt. Jag använde min mortel, men det funkar säkert utmärkt med en kavel också. Upprepa med samtliga skivor.

Finhacka all lök.

Tvätta potatisen och lägg i rikligt saltat vatten och sätt på plattan. Skala morötterna, slanta dom snett och släng i en annan kastrull med vatten och en nypa socker (farmortricks). Vänta med morötterna tills det är cirka fem minuter kvar på potatisen för bästa konsistens.

Sätt ugnen på 150 grader och börja stek fläsket. Eftersom det är är riktigt kött så kommer du behöva ha lite olja/smör i pannan för att det inte ska bränna fast. Dessutom krymper knappt köttet nånting. Stek tills du är nöjd med färgen/knaprigheten och släng sen in köttet i en form i ugnen.

Stek löken mjuk och glansig i stekfettet från fläsket. Häll på nästan all grädde, salta och peppra och ha i yttepyttelite soja för färgens skull. Vi vill inte att såsen ska smaka soja. Låt puttra tills allt annat är klart. Smaka givetvis av med salt/grädde under tiden.

Häll i lingonen i en liten kastrull och i med sockret också. Värm så bären tinar och sockret smälter. 

Servera på mormors porslin. Närå, men drick en god öl till vettja.

Mmm...lasagne

Gott. Snabbt. Enkelt.

Om du har sådär en halv kvart på dig att laga nåt som ser fräscht ut, låter fancy och smakar himmelskt så rekommenderar jag grön ärtsoppa med parmesankräm och basilika. Nu äter jag ju inte fisk, men att lägga i en grillad kammussla är nog gott om du gör det här som förrätt i en finmiddag. Har jag för mig. Som sagt, jag håller mig till parmesan för att undvika andnöd.

Du behöver:
En påse ärter
1 1/2 tärning ekologisk hönsbuljong (UTAN konstiga ämnen. Annars hoppar ni buljong.)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Basilika
Persilja
Salt och peppar
Vatten
Creme fraiche
Parmesan

Hacka löken och vitlöken fint. Fräs i olja i en kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk. Häll på kanske 8 dl vatten eller nåt. I med buljong eller Herbamare eller salt eller alltihop. Koka upp. Häll i ärterna och vänta tills ärterna är gröna och glansiga och vattnet varmt. I med en näve basilikablad och mixa soppan hyfsat slät. Koka upp en sista gång (jag lovar). Salta och peppra om nödvändigt. Under tiden finriver du dryga näven parmesan och blandar med creme fraichen och några vrid på pepparkvarnen.

I en skål, en klick parmesangegg i mitten och så några fina basilikablad på det. Käka med ugnsvarmt bröd eller finncrisp med mycket ost.

På torsdag äts det ärtsoppa, på fredag är det fest

Det är väl bra för dom små kycklingarna att tacos har blivit den nya fredagsnationalsrätten, men sen kommer det en sån där lönefredag och då kan man kanske förpassa tacosen till lördagen istället? Men vi vill ju vara lite snälla mot kycklingarna iallafall så vi köper givetvis ekologisk majskyckling trots att den kostar oxfilé. Och säg inte emot mig nu, den är dessutom tusen gånger godare än vanlig saltlösningspackad fryskyckling. Jallefall. Eftersom kyckling har en rätt trist färg så tycker jag vi serverar den med en färgexplosion. Ugnsgrillade paprikor fyllda med körsbärstomater och basilikaolja samt en sallad på ruccola, rädisor och vitlökskrutonger. Och så en basilikasås till det.

Du behöver:

1 hel EKOLOGISK kyckling

Vitlök

1 kruka basilika

1 kruka timjan

Stark salami eller prosciutto

1 chili

100-150 g smör

1 ask körsbärstomater

1 paprika per person, gärna olika färger för att det är snyggt

Parmesan

1 knippe rädisor

Ruccola

Creme fraiche

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela chilin, kärna ur och finhacka. Finhacka en vitlöksklyfta. Och en halv kruka timjan. Och kanske 50g salami/prosciutto. Och salt och peppar. Blanda med smöret tills det blir ganska så mjukt. Det ska stoppas under skinnet på kycklingen, så ju mjukare desto lättare.

Dela paprikorna på längden och ta bort kärnor och det äckliga vita. Lägg i ugnsfast form. Lägg i så många körsbärstomater som får plats. Jag gissar på ungefär tre per paprikahalva. Lägg en vitlöksklyfta och en rätt stor näve basilika i en mortel och häll på lite olja, salt och svartpeppar. Mortla (eller mixa i mixer) till så det blir en basilikaolja. Blanda i lite vit vinäger. Jag har nån hallonvinäger hemma som jag använde. Häll över oljan över paprikorna. Om du har körsbärstomater över så lägger du bara dem där de får plats i formen och kör lite oljejox på dem också.

Nu tar du kycklingen. Ta bort ev. fjädrar som sitter kvar ifall du är kräsmagad. Jag är lat och bryr mig inte, men each to their own. Sen lägger du kyckligen framför dig med hålet mot dig. Skär två jack in till benet på låren. Sen tar du en kniv och skär försiktigt fram en öppning mellan filén och skinnet (vid pilarna på min fantastiska paintkyckling). För att skapa en ficka där smöret ska in får du försiktigt ta en liten sked eller smörkniv i plast till hjälp och lyfta skinnet på kycklingen från filéerna. Man gör en ficka på varje sida av ryggraden. Försök se till att skinnet varken kryper upp eller går sönder. När du har två fickor så lägger du en smörklump i början av hålet och liksom trycker ut det utmed filén, som när man trycker på en tandkrämstub typ (i pilens riktning). Gegga in lite smör i skårorna på lårbenet också. Gegga in så mycket du kan och salta och peppra.

In i ugnen med kycklingen i kanske 20 minuter. Sen lägger du in paprikorna också och har inne allting i kanske 45 minuter till. Det beror på ugn och storlek på fågel så kolla så att vätskan är klar alt. att köttet på lårbenet liksom faller loss när man nyper i det.

Gör sallad: häll ruccolablad i skål, skiva rädisor och hyvla på ost. Precis innan servering kan du ha på lite olivolja och havssalt.

Smaklig spis.

Edit:

Mäh. Glömde såsen. Blanda 1 pkt gräddfil/creme fraiche med 1 hackad vitlöksklyfta, salt, peppar och hackad basilika. Klart.

När sidorätten stjäl rampljuset

Man har huvudrätten klar för sig, men det är ju lite tråkigt att servera enbart lasagne. Eller enbart en köttbit. Jaja, eller enbart en rödbeta då om man är sån där vegetarian. No offense veggisar, jag skojar bara lite. Iallafall. Om man har koll på huvudrätten så har jag lite tips till hur man kan hotta upp den med lite goda sidorätter. Och som med all mat så ska man inte snåla med det göttiga. Om man gör en sallad ska det vara mycket gött och lite sallad osv. Ni fattar? Bra.

Kronärtskockssallad
Ruccola
Kronärtskockshjärtan på burk (ju dyrare desto godare, tyvärr)
Parmesan
Färsk oregano
Krutonger

Skär kronärtskockorna i bitar och blanda med allt annat. Hyvla över ganska mycket parmesan med en potatisskalare och avsluta med några varv god olivolja och lite salt och peppar.

Grillade körsbärstomater
Körsbärstomater på kvist
Vitlöksklyftor med skal och allt
Balsamvinäger
Råsocker
Olivolja

Lägg tomaterna i ugnsfast form. Tryck ner lite vitlöksklyftor här och där. Sockra en nypa socker över, häll på lite olivolja och avsluta med några stänk balsamvinäger. Salta och peppra. Om ni har färsk rosmarin hemma kan ni sticka ner lite kvistar här och där också. Kör i ugn på 200 grader ungefär 15-20 minuter. Det gör inget om tomaterna spricker lite.

Prosciutto med nektarin, mozzarella och balsamicodressing
Prosciutto
Nektariner (mogna!)
Mozzarella
Färsk basilika
Balsamvinäger
Olivolja

Kärna ur nektarinerna och riv dom i bitar. Lägg ut på ett plant fat. Slingra lite prosciutto runtomkring och riv dit lite mozzarellakluddar. Lägg på basilikablad tills det är snyggt. Ringla på olivolja och balsamvinäger och salta och peppra precis innan servering.

Billig bjudmat eller Allt Blir Godare Med Bacon

Ibland är det ju så att det ringer nån som man inte har träffat på skitlänge som liksom tycker att vi verkligen borde ta den där middagen nu ju! Och så råkar det vara den 23:e och plånboken inte alls tillåter utsvävningar i form av utemiddag. Men det är ju alltid kul med folk! Och så dealar du lite med din kompis så han eller hon tar med alkoholen mot att du lagar jävligt god mat. Att det är en varm sallad kanske du inte behöver tala om förrän din kompis har köpt vinet. Inte heller att det är den lättaste maten att tillaga sen micropopcorn came to market.

Du behöver:
Några morötter
Några rödbetor
Några potatisar
En paprika av valfri färg
En rödlök
Ett gäng körsbärstomater
Ett paket ekologiskt bacon
En näve vitlöksklyftor
Olivolja
Färsk timjan
Creme fraiche
Parmesan
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. (Jag lagar all min mat på 225 grader om jag ska vara ärlig.) Sen skalar du rotfrukterna och delar dem i båtar. Dela även rödlöken och paprikan i bitar och lägg alltihop i en stor ugnsform. Släng i lite oskalade vitlöksklyftor och körsbärstomaterna och dressa med olivolja, salt och peppar. Sen lägger du baconskivorna ovanpå alltihop och stoppar in det i ugnen. Gegga ihop creme fraiche med finriven parmesan, finhackad timjan och lite pressad vitlök. Salta och peppra efter behag och ha en gnutta citron i om du har hemma. Det kommer lyfta smaken.

När baconet krullat ihop sig och rotfrukterna är mjuka är det klart. Det kanske tar ungefär en halvtimma eller så.

Servera eventuellt med lite ruccola och rostade solrosfrön om det ligger och skräpar hemma, annars behövs det inte. Man kan också slänga på fetaost och låta den gratineras, men återigen så behövs det egentligen inte.